KULINÁRIUM Chronomagicum

[montemar]

detska odpoledni svacinka

[Maxel]

To mi ho vyndej! Krása a klidně bych se do toho pustil sám

 

@Conrad: Děkuji uctivě!

[km.kmk]

Normalne koleno na medu...

[Maxel]

Buřtguláš

 

[honza71]

Tak to je snad prvne, co mam pane mistr vyhradu proti Vasemu vytvoru. Imho moc vody !

[Maxel]

Voni sou ňákej cimprlich, pane vachmajstr.

 

Todle snad bude přijatelný reparát. Pokud tam snad nejni moc vomáčky z lesního vovoce

 

Upraveno 4. května 2019 uživatelem Maxel

[Maxel]

Večeři odbydem za studena. Musíme šetřit, porát nám někdo cpe fajnový hodinky.

 

[Maxel]

Grilovaná vepřová panna, máslové žampíky s pancettou, medvědí česnek a pórek se smetanou, špenátové gnocchi.

 

[Návštěvník]

Jebačka, ale vysledek ušel. Pelmeně plněné mletým masem, houbovým práškem, se zakysanou smetanou s koprem

 

 

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk

[Sicik]

Nasušeno. Poprvé klokan i mleté hovězí. Výborný obojí!

 

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk

[Maxel]

To vypadá hodně dobře. Poděl se pls o recept/postup ? sušil?s v sušičce, troubě...?

Jednou jsem to zkoušel v troubě, a výsledek moc nedopadl.

[Sicik]

Klokan (kýta z Makra) jsem nakrájel na malé plátky cca 2mm. Tentokrát jsem dopředu nenakládal a jen osolil a opepřil.

 

Hovězí zadní ( Gurmet z Rohliku) jsem 2x prohnal mlýnkem na maso. Tučné části musí před mletím pryč. Nedávno jsem četl, že někomu zbyl tatarák (dokonce namíchaný už se žloutkem, ale bez cibule) a tak ho usušil a byl super, tak jsem se tím inspiroval. Ochutil jsem francouzskou hořčicí, solí, pepřem a sušeným česnekem. 

 

Suším v sušičce (Concept SO-1060). S tím mletým masem byla trochu piplačka. Prstama jsem jej po částech "rozválel" na pečícím papíru opět tak na 2mm pláty a nožem na tom papíře "předkrájel". Sušil jsem v první části sušení (70°C) na tom papíře a od druhé části (50°C) jsem už rozdělil na jednotlivé kousky a pokračoval už bez pečícího papíru. Ten tam brání dobré cirkulaci vzduchu.

 

Časově: 45 minut na 70°C, přehodit patra v sušičce a opět 45 minut na 70°C. A pak už na cca 50°C jak dlouho je potřeba. Já to začal sušit až někdy odpoledne, tak jsem to nechal přes noc a ráno to bylo perfektní.

 

Už mám něco nasušeno- kombinace koření, různě přednaložené v marinádách, maso krájené po vláknech, proti vláknům a musím říct, že to mleté je fakt super. Jak chuťově, tak i konzistencí. Nežvýkáš- krásně se rozpadá.

[lloffass]

To mletí je zajímavá myšlenka. Já jsem sušil v troubě, nakrájené na tenké nudličky a bylo to výborné.

[Maxel]

Děkuju. Zní to dobře.

Sice budu muset pořídit další krám do kuchyně, ale určitě zkusim.

 

U nás dneska horkej pes 3x jinak.

 

[krutor]

Neni nad poradny steak.

[Maxel]

Pod to se podškrábnu!

 

Ale nejni každej den posvícení, no. Zapečená brokolice s pancettou a ementálem.

 

 

[tenge]

Jako nahlédnout do tohoto vlákna, když má člověk hlad a prázdnou ledničku, tak to zavání sebemrskačstvím..

[Radek124]

Safra, brokovnici nemusím - ale zapečený brambory s rozmarýnem by to zítra mohly spravit... 

[Radek124]

Lehká dopolední změna chutí - a na stole přistálo zelené kari s červenou rýží...

[M.K.]

Radku, dík za inspiraci. Prolezl jsem špajz a taky padla volba na zelený kari. Než dostanu po hubě - jednou asi za půl roku mám chuť na Yum Yum a není za to žádný substitut :-/