Ahoj, už to píšu potřetí, pokaždý mi to hodilo nějakou chybu a já si to samo nezkopíroval Tak snad tentokrát...
Každopádně díky moc za pozitivní reakci!
@dotaz #1: Je to víceméně kvůli aroma, které česnek uvolní do oleje. Kdybych ho dal dýl, myslim by jeho chuť v jídlu byla intenzivnější, protože by aroma uvolnil i do ostatních surovin ; takhle vlastně jen lehce ochutí ten olej. Na druhou stranu když vezmu v potaz množství ingrediencí v tomhle receptu, asi by se zrovna tady chuť česneku stejně trochu upozadila, takže ho tam dát později asi nebude úplně v neprospěch věci.
@dotaz #2: Důvody bych viděl dva - jednak je při dvojí redukci po menším množství chuť zanechaná vínem intenzivnější a lépe se kontroluje odpaření alkoholu, než kdybys to nalil celé ; druhak si tím vlastně tu dobu paradoxně zkrátíš, protože při velkém objemu tekutiny bude trvat než to chytne forsáž a začne se redukovat.
Ber to ale v každém případě jako odpověď kuchaře-amatéra, takže to nemusí být na stoprocent správně Dělám to podle svého nejlepšího svědomí, jak si myslím je to dobře pro výsledný výtvor.
Sugo Bolognese
v ZaDesetDvě aneb Maxel's Food Court
Blog od uživatele Maxel
Odesláno
Ahoj, už to píšu potřetí, pokaždý mi to hodilo nějakou chybu a já si to samo nezkopíroval
Tak snad tentokrát...
Každopádně díky moc za pozitivní reakci!
@dotaz #1: Je to víceméně kvůli aroma, které česnek uvolní do oleje. Kdybych ho dal dýl, myslim by jeho chuť v jídlu byla intenzivnější, protože by aroma uvolnil i do ostatních surovin ; takhle vlastně jen lehce ochutí ten olej. Na druhou stranu když vezmu v potaz množství ingrediencí v tomhle receptu, asi by se zrovna tady chuť česneku stejně trochu upozadila, takže ho tam dát později asi nebude úplně v neprospěch věci.
@dotaz #2: Důvody bych viděl dva - jednak je při dvojí redukci po menším množství chuť zanechaná vínem intenzivnější a lépe se kontroluje odpaření alkoholu, než kdybys to nalil celé ; druhak si tím vlastně tu dobu paradoxně zkrátíš, protože při velkém objemu tekutiny bude trvat než to chytne forsáž a začne se redukovat.
Ber to ale v každém případě jako odpověď kuchaře-amatéra, takže to nemusí být na stoprocent správně
Dělám to podle svého nejlepšího svědomí, jak si myslím je to dobře pro výsledný výtvor.