Vyhledávání

Tenhle recept jsem vopšlehnul vot českého mistra vařečky a rondónu, Zdendy Pólrejcha (verbal promine). Je to taková fajn rychlovka, ideální recept na večeři v hektickém dni. Jen to vykoštění stehna chce trochu fištróna. Mě to naučil táta už před pár lety a od tý doby to umim. Kdo by se s tim nechtěl párat, taky se daj koupit stehna už vykoštěný že jo. Potvory řeznický tam ale většinou nechávaj různý šlachy a chrupavky, což každej taky nemusí, proto doporučuju se v rámci kuli-edukace práci s nožem naučit. když se to naučil takovej neumětel jako já, zvládne to už každej. Možná se to na první dobrou nezdá, ale spojení chutí římského kmínu, chilli a limety je naprosto skvělé! --- POŘÁD MI NEJDOU NAHRÁVAT NOVÉ FOTKY, TAKŽE ZATIM JEN TEXTOVÁ POVÍDKA --- Ingredience: - kuřecí stehna - řecký jogurt - římský kmín - jedna limeta - chilli co kdo snese - sůl/pepř Postup je velmi jednoduchý. Stehna při vykošťování zbavíme kůže. Maso osolíme/opepříme. V misce smícháme jogurt, drcený římský kmín, chilli a šťávu z jedné limetky. Maso přidáme do misky a všechny plátky důkladně obalíme ve směsi. Nejlepší je to pak nechat hodinku/dvě odležet v lednici, ale dá se i bez toho. Pekáč nebo zapékací misku vyložíme pečícím papírem a naložíme masem s jogurtovou směsí. Plátky by neměly být přes sebe. Lehce zakápneme oliváčem a dáme do trouby předehřáté na 180st. Doba pečení cca 45-50 minut, ale nejlépe je se řídit dvěma vodítky - jednak se jogurt z větší části "vsákne a připeče" na maso a druhak chytne barvu. V ten moment je hotovo. Jako přílohu jsem zvolil zeleninový kuskus. Cibuli, česnek a papriku (vše nakrájené najemno) osmahneme na troše oliváče. Po pár minutách přidáme 200-300g kuskusu (výborný je tmavý žitný, nebo třeba kukuřičný). Chvilku zarestujeme společně se zeleninou a pak zalijeme vývarem (kuřecím nebo zeleninovým ; s vodou to neni ono) . Množství vám neřeknu, vždycky to beru od oka. Raději ze začátku méně a případně dolévat. Nakonec osolit/opepřit. Při pečení maso pustí trochu šťávy, která by měla zůstat v pekáči. Tu stačí přelít do rendlíku, a zderukovat na cca poloviční objem. Kdo si chce dopřát, může tam poslat ještě cca půl deci 33% smetany, provařit a na závěr vmíchat kousek másla na zjemnění. A máme jednoduchou omáčku. Než bude opětovně zprovozněno přidávání nových fotek, na výsledek se můžete podívat v Kulináriu: http://forum.chronomag.cz/index.php?/topic/16900-kulin%C3%A1rium-chronomagicum/?view=findpost&p=1988264 Bon apetit

Kdo z vás se zúčastnil prvního kulinářského srazu nás nemocných chrono-chorobou (El Bundus nebo tak nějak se to menuje) loni v říjnu v Jeseníkách, už měl možnost ochutnat - vezl jsem tam skoro stejnou (jen čistě kachní) a z větší části se konzumovala na snídani. Paštika kombinující kuřecí a kachní s brusinkami. Nedávno jsem se rozhodl skoro po roce zas udělát pár porcí... no pár, nakonec mi zas ujela ruka a byl toho docela kotel. Já asi neumim vařit v malém množství. Nebo bych si měl dělat nákupní seznam dopředu a ne to lovit z paměti až u regálů. Fixalelujá, to je zas úvod do receptu... no nic, jdem na to. --- POŘÁD MI NEJDOU NAHRÁVAT NOVÉ FOTKY, TAKŽE ZATIM JEN TEXTOVÁ POVÍDKA --- Než to bude zprovozněno, na foto-postup a výsledek se můžete podívat v Kulináriu: http://forum.chronomag.cz/index.php?/topic/16900-kulin%C3%A1rium-chronomagicum/?view=findpost&p=1992796 Ingredience viz foto (nejste vožralí, fuckt tu ZATIM neni). Základ je maso/játra (poměr 1:1, ale skoro lepší je 2:1), máslo, smetana ; ostatní je volitelné podle chuti. Já dal již zmíněný rozmarýn, brusinky a trochu Gran Marnier. První si připravíme maso. Jen sůl a kmín, podlít vodou a šup do trouby - nejdřív na 140st. cca 2,5h, nakonec 200st. na půlhoťky. Mezitim se vrhnem na játra. Jater je po půl kile, kachních a kuřecích. Nakrájet na hrubo, k tomu cibuli najemno. Cibuli do pánve na oliváč, po pár minutách přidat játra a na vyšší plamen smažit. Zakápnout likérem Gran Marnier. Nakonec přidat bylinky - petržel a rozmarýn, osolit/opepřit. Vypnout sporák, ale pánev nesundavat, aby směs zůstala teplá (ne vařící, jen teplá). Zpátky k masu. Po 3h je hotové. Skoro by se člověku chtělo na to vrhnout a vyprdnout se na nějakou paštiku Naštěstí jsem odolal, tak jedem dál... Obrat od kosti, resp. vyndat větší kosti a z menších maso oklepat (miluju pomalé pečení). Výpek rozhodně nevylévat, poslouží na doladění konzistence paštiky. Rekapitulace: maso upečené a obrané, játrová směs hotová (stále teplá), ostatní ingredience taky ready. Do větší mísy přijde směs jater a... zde rozdělovník: kdo chce hladkou jemnou konzistenci, dá rovnou všechno maso ; kdo má raději (jako já) hrubší strukturu, nechá si cca 1/3 masa stranou. Každopádně směs masa a jater projedeme tyčákem, přidáme máslo a tak půl deci smetany. Podle potřeby doléváme výpek z masa a nakonec tam jde skoro celá sklenička brusinek (200g). Všechno důkladně promícháme, kdo šel jako já, přidá nahrubo nasekané zbylé maso. Podle chuti doladíme solí (já už nedával). Cílem je mazlavá a pevná, ale rozhodně ne tekoucí konzistence. Kam s tím dál je již dle fantazie a kuchyňských možností každého. Já naplnil dvě skleničky na zavaření a jelení hřbet (vyložený alobalem) do ledničky na přímou žranici. Zavaření dělam v troubě. Na 250st. 8-10min, v pekáči s cca 2-3cm vody. //edit: A nepovedlo se, obě skleničky zabila plíseň ; jestli máte někdo zaručený (a pokud možno jednoduchý) postup na zavařování, sem s nim... Hřbet jde na chvíli do ledničky, aby směs řádně ztuhla. Stačí slabá hodinka. Pak už jen ukrojit nejlépe čerstvá chleba (žitný v mém případě), máznout vrstvu paštiky a pustit se do toho. Bon apetit

O víkendu jsem koukal na MasterChefa, kde borci a borky připravovali kuřecí kapsy. Což mě navedlo na myšlenku prubnout podobný recept, jen místo kapsy jsem se vydal cestou rolky. Bohužel němec zaúřadoval a já si vzpoměl, že bych to pro vás mohl cvaknout, až když jsem měl rolky hotové. Takže dneska cca půlka postupu a suroviny jen textově, a zbytek taky trochu zjednodušeně (mam ty recepty moc dlouhý). Ingredience: - kuřecí prsa bez kůže (na 6 rolek 3 prsa) - 1x mozzarella - 6 plátků šunky - baby špenát - ricotta - sušená rajčata naložená v oleji - brambory + koření dle chuti - 2 větší rajčata - pažitka - bílý jogurt Prsa podélně rozřízneme, obě půlky osolíme/opepříme a vopatrně rozklepeme plochou částí paličky přes mikroténový sáček. Na plátky namažeme tenkou vrstvu sýra ricotta, na to poklademe lístky baby špenátu a kousky sušených rajčat. Na prkno položíme plátek šunky, na to maso s náplní a vše společně zarolujeme. Nakonec stáhneme provázkem, jak po obvodu, tak na krajích, aby náplň neměla roupy vopustit domeček. V pekáči, nebo v mém případě zapékací pánvi, rozpálíme olej a rolky zprudka ze všech stran opečem na barvu. Trvá to 2-3min z každé strany. Další cesta je směr trouba. Maso podlejeme deci vody. Trouba předehrátá na 180st. Doba 40-45min. Odsud už byla mozkovna v provozu, takže to máme včetně obrazové dokumentace. No takhle, v provozu... jak se to vezme. Schvalně, co je na téhle fotce blbě? Nevadí, naštěstí mi to došlo včas. Po tý cca třičtvrtěhodině saunování rolky vyndáme, zbavíme provázku, slijeme výpek (co neděláme? no? rozhodně nevyléváme!), vrátime rolky do pekáče, na každou plátek mozzarelly a šup s tim zpět - žádný čas, prostě až se sejra trochu rozteče. Jako přílohu 1 jsem dělal pečené brambory. Nejdřív jsem je krátce povařil, jen do poloměka. Prohodil jsem je s trochou oliváče, kořením a solí a poslal je na plech. Maso se mezitim dodělalo, troubu jsem nechal na 180st. Zapnul jsem gril a brambory pekl cca 30-40min. Příloha 2 je jednoduchý salát. Baby špenát a dvě rajčata nasekáme na hodně jemno. Přidáme pažitku a lžíci jogurtu. Sůl/pepř. Basta. Nakonec doladíme omáčku. Což vlastně spočívá jen v zredukování výpeku na cca 1/3 původního objemu a zjemnění lžící másla. Rozhodně nesolit, už tak bude omáčka dost výrazná a chuť silná, jak nohavotkulečníku (slovy klasika ZP). Hotofson. Bon apetit