KULINÁRIUM Chronomagicum

[warann]

Jasně dík, po pravdě měla manželka hned nějaký úvahy, jestli tý náplně nějak moc a jak se to jako bude chovat. Takže díkes za dovysvětlení.

[HDS1200]

Maxel- Nemůžeš sem, prosím, šoupnout recept na to houbové ragů, co máš stránku zpět.

 

Díky, Vašek

[Maxel]

Sichr. Je to easy-peasy.

 

Houby. Libovolné. Žampióni klasika, hřiby pecka, lišky extraliga.

Šalotka.

Smetana 33%.

Lžíce másla.

Čerstvá petrželka.

Sůl. Pepř.

Volitelně tymián, nejlépe taky fresh.

 

Šalotku nakrájet najemno a hodit do rendlíku na ghí (nebo sádlo, nebo olej). Smažit 3-4min. na střední forsáž. Houby na menší kousky, šup do rendlíku. Tymián (volitelně, tentokrát jsem nedával). Vše chvíli restovat. Sůl/pepř. Zalít smetanou. Přiklopit a nechat na menší plamen cca 45min. táhnout. Odklopit, přidat fojr a lehce zredukovat. Nasekat petrželku, a hodit do rendlíku, jakmile to jde z plotny. Vmíchat lžíci másla. Voala.

 

Ještě druhá možnost, houby v rendlíku podlít bílým vínem. Mírně svařit a až pak navázat smetanou...

Upraveno 3. února 2020 uživatelem Maxel

[Maxel]

Ikeácká směs obilovin s medvědím česnekem a jalape?o, sous vide ku.prsa a karotka, ricottovo-česneková omáčka, limetkový olej.

 

Upraveno 3. února 2020 uživatelem Maxel

[gunman]

Včera jsme zajížděli novej vaflovač. První pokus a první fotka.

[Tomashhhhh]

Odzkoušeno a fakt super, díky za tip

 

Maxeli, prosím tě ty hrušky jsou normální čerstvé nebo z plechovky - kompot? díkec

[Bert]

Maxeli, prosím tě ty hrušky jsou normální čerstvé nebo z plechovky - kompot? díkec

 

Nejsem sice kulinářský mistr Maxel, ale citaci snad zvládnu :-)

 

http://forum.chronomag.cz/index.php?/topic/16900-kulinárium-chronomagicum/?p=2458538

[Tomashhhhh]

 

Nejsem sice kulinářský mistr Maxel, ale citaci snad zvládnu :-)

 

http://forum.chronomag.cz/index.php?/topic/16900-kulinárium-chronomagicum/?p=2458538

 

Berte, omlouvám se přehlídl jsem. Moc díky :-) 

[Návštěvník]

Kvasici vec jede na plne kule. Cervena repa s fenyklem, pote bile zeli s koprem. Cervena repa letela do take do borsce, jako priloha je zelenina po tydnu kvaseni prijemne nakysla, koreni je citi, je al dente, zadne blato. Kinchi jeste nebylo

 

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk

[VS]

Vařil už někdo šunku v sous vide udělátoru? Bude stačit 12 hodin na 70 ?C?

[Maxel]

Jakou šunku?

Kolik na váze?

 

Sous vide je cosi exaktnější věda, potřebujem data/informace

 

Obecně se vepřová šunka vaří při 80-85st. a zhruba hodinu na kilo objemu.

Tudíž na 70st. 12h to bude spíš na výrobu želé.

 

Konečně doma z cest. Pořádnej dlabanec byl tedy nutný.

Rib eye (schovanej, ale je tam) s cibulovou krustou, růžičková kapusta s pancettou a horčicové glazé.

 

Upraveno 7. února 2020 uživatelem Maxel

[Maxel]

Další sous vide grandprix.

 

Wagyu květová špička. Sůl. Bílý pepř. Sušený česnek.

Picanha. Sůl. Bílý pepř. Sušený česnek.

Vepřový tomahawk. Sůl. Bílý pepř. Medvědí česnek.

Krůtí stehno. Sůl. Bílý pepř. Hoisin. Sojovka. Koření pěti chutí.

 

[Horhe]

Já už začínám bejt docela odborník na UHO, ale nefotil jsem to.

[Tom4]

Já dneska peču.

Kachnu a taky dort.

 

[Tom4]

Výborně to dopadlo. Peču hrozně rád.

Bohužel to pak i hrozně rád jím.

Takže zítra kolo a někam na kopečky

 

[semi001]

Letos čtvrtý ročník, co to děláme a zase se povedlo

[marosh]

Krása.

[Tom4]

Pekl jsem kachnu, nedal jsem jim všechny kosti, nechal jsem si křídla, skelet. Z pekáčku jsem vylil výpek, dal do něj kosti, cibuli a dneska ráno jsem to dal na půl hodiny do trouby. Teď na sporák, udělám z toho vývar z kterého bude na oběd kaldoun. Už se těším.

 

[VS]

Mise byla úspěšná. Kilová šunka 4 hodiny na 70 ?C, 9 hodin na 60 ?C a do rána v garáži při 5 ?C. Nemá chybu. Příště ji tam nechám 24 hodin. První pokus s boočkem light 24 hodin dopadl skvěle.

[Tom4]

Ukaž

Není to zbytečně moc? Normálně šunku vařím na 72 dvě hodiny.