KULINÁRIUM Chronomagicum

[Zz0iD]

ffs taky sem zjistil ze urcite jeden potrebuju... )

Ale ted vic k tematu:

V ramci "chronomagor starter pack" mam v merku sousvide tycku, prevazne pro pripravu steaku. Ale jedna vec mi neni uplne jasna... kdyz si steaky pripravite predem rekneme na druhy den na grill, date pocitam jeste v igelitu do lednice a pro finalni opeceni je vyndate z vakua a date na rychlo "obarvit" na grill / panev, neni pak to maso v prostred sice perfektne udelany, ale studeny? Nebo si to rozplanujeze tak ze vytahnete z vody a rovnou s tim na panev? Popr nekakej se to resi jinak jeste?
Predem diky

Odesláno z mého SM-A405FN pomocí Tapatalk

[tikzot]

před 22 minutami, Maxel napsal:

Tož sem taky jeden odklonil. Kudel nejni nikdy dost, no ni?

Naja sicher, herrn Radek

[brownwld]

Diky za tip. Taky jsem 230 mm vzal, skoda ze uz nemaj ten 160 mm, ten by se hodil vic

[Maxel]

ffs taky sem zjistil ze urcite jeden potrebuju... )

Ale ted vic k tematu:

V ramci "chronomagor starter pack" mam v merku sousvide tycku, prevazne pro pripravu steaku. Ale jedna vec mi neni uplne jasna... kdyz si steaky pripravite predem rekneme na druhy den na grill, date pocitam jeste v igelitu do lednice a pro finalni opeceni je vyndate z vakua a date na rychlo "obarvit" na grill / panev, neni pak to maso v prostred sice perfektne udelany, ale studeny? Nebo si to rozplanujeze tak ze vytahnete z vody a rovnou s tim na panev? Popr nekakej se to resi jinak jeste?
Predem diky

Odesláno z mého SM-A405FN pomocí Tapatalk

Existuje řekněme best practice, že bys steak (nehledě na sous vide nebo ne) měl vyndat z ledničky tak, aby se dostal na cca pokojovou teplotu před přípravou na pánvy.

Že je to spíš urban legend viz. následující test:

Každopádně idyž vyndáš sous vide steak z lednice, hodíš na pánev a z kažfé strany budeš 1-2min zatahovat na barvu, určitě uvnitř studený nebude

[Micey]

Dik za ty Zwillingy, nadhera.. par jsem jich ubral.

[krutor]

Zwilling "Chronomag special" uz je taky na ceste.  

[Radek124]

@Maxel Nechci být za Karlose, bašta úžasná, ale za každou tu "pánvy" musí Tvé nebohé češtinářce naskakovat na jazyku pupenec 

[Maxel]

Kua, však sem to tu už psal — máme s tou pánví vztah takovej, že je už pro mě rodu ženského-životného


.
.
.
.
.
.
.
Rejpale

[Tom4]

@Zz0iD jednoduchá pomoc je vzít ten steak z lednice a dát ho do misky s vlažnou vodou, z kohoutku teče teplá většinou v rozmezí 45 až 55 stupňů, to je méně než na kolik se maso připravovalo, deset minut a pak šup na pánev. Funguje to velmi dobře, taky moc nemusím chladnější vnitřek masa.

[milda21]

před 11 hodinami, Tom4 napsal:

Krásná cena, díky, hned jsem si jeden objednal. A k tomu nějaký další 

a koukám do emailu, už je má v drápech PPL, perfekt

Hmm, u mne žádný posun, pořád stav objednáno, nechal jsem tam 3,5k, musím jim napsat, abych na konec nebyl, jako jediný, bez nožů.

[Zz0iD]

Tom, Maxel diky za reakce... odpocnuti pred pripravou na pokojovku je jasny... ake prohrati ve vode jeste pred se mi zda jako dobra volba diky

Odesláno z mého SM-A405FN pomocí Tapatalk

[Tom4]

No ono vaření je jako když si nejsi jistý tak to vyzkoušej. 

Ostatně jak třeba vzniklo sushi asi víte, že rozvařená rýže a nedovařená ryba -> legenda se zrodila

[Radek124]

A nebyla to v případě suši spíš (původně zkvašená a později jen pooctovaná) rýže a do ní (původně na spoustu měsíců) naložená syrová ryba, Antome Pavloviči? 

[Tom4]

Však píšu že to je jeden dlouhý experiment

[hufnor]

Třeba se bude někomu hodit, podle mě velmi dobrá cena, ze stejné řady jsou tam, za dobrou cenu, ještě dallší nože
https://www.pottenpannen.cz/zwilling-professional-s-kucharsky-nuz-230-mm/
 

Díky za tip, už je doma.

[krutor]

Dik! Cim to planujete do budoucna brousit?

[Tondaa73]

Tohle forum je peklo...kudla už je na cestě...měli už jen tu s Pohlreichem...

[busdriver]

V 24. 6. 2020 v 8:32, milda21 napsal:

Třeba se bude někomu hodit..

Taky dekuju za upozorneni na akci.. sem si je sel ted vyzvednout na pobocku a prodavacka se dost podivovala, jak je mozny, ze mam zaplatit tak malo.. 

[shaggy]

A na slovenskej stranke za dakych 43 eur...

Sent via IPoAC

[4st0n]

hm hm pekny nuz, ale mrte velky, to jsem teda zvedavy... dobry tip