KULINÁRIUM Chronomagicum

[Hasňa]

Já to mám stejně radši voddělený. Pěkně kuřátko zvlášť a kašička taky. Když to pak člověk žere, nevzniká takovej eklhaft.

No to já taky. Ale fotka pěkná.

[Hasňa]

Máš recht. Souhlas.
Taky sem si to po focení naložil vedle na talíř.

[honza71]

Jsem stastny muz

Koukam, ze mi mobil prohodil poradi

Upraveno 10. ledna 2021 uživatelem honza71

[Tom4]

Já se snad nenaučím fotit, zase mají ty modelky červený oči

[Tom4]

Malinové tiramisu, gold dusted

[M.K.]

Tahle dobrota je návyková...

[Tom4]

Bílky zbylé od tiramisu měly sloužit jako proteinová snídaně na pánvi, ale poté, co jsem v bike vlákně objevil že jsem jediný kdo nemá sníh, udělal jsem si sněhové čoko pusinky. Doufám že díky této oběti mi elementálové budou nadále nakloněni, protože začalo sněžit. 

 

[Moty]

Co má člověk furt vařit, po 3/4 roce, téměř pořád doma,  je to už masakr vymyslet něco jinýho, tak jsem včera udělal školní klasiku a snědly to i naše děti, hrachovka s pštrosí klobásou a volským vokem

[Harwey]

to by dsom si dal hned

[Micey]

Jůů hrachovka, to je nápad! Děti mi to sice moc nejedí, žena též ofrňuje, ale když to vidim.. tak teda jako sorry, dík za inspiraci:)

[Kapo]

Když pštrosí klobása, tak k ní by bylo lepší pštrosí vejce.

[Moty]

Da se, je asi za 300 a odpovídá cca 30 slepicim

[filo-boxer]

Poprosil bych místní udiče o radu. Naložil jsem si šrůtky bůčku do soli a teď přemýšlím jak si je vyudím. Klasickou udírnu nemám, jenom smoker a tam asi nedostanu teplotu pod 90°C. Mohl bych udit studeným kouřem, šneka i piliny mám, ale asi se mi s tím nechce babrat několk dní. Tak mě napadlo, až to vytáhnu ze soli, že maso dám do vodní lázně 80°C max, ''uvařím'' na bezpečnou teplotu 75°C a pak v klidu pověsím třeba na 8 hodin do studeného kouře, nebo prostě tak dlouho, dokud to nebude mít pro mě uspokojivou barvu.

Je to blbost, nebo to není blbost?

[krutor]

Ja v sobotu budu zkouset sous vide krkovicku, kterou dam na chvilku do klasickeho uzaku. Ale mam to v planu jist hned teple, tak ti pak reknu jake to bylo.

[Tom4]

před 20 minutami, filo-boxer napsal:

Poprosil bych místní udiče o radu. Naložil jsem si šrůtky bůčku do soli a teď přemýšlím jak si je vyudím. Klasickou udírnu nemám, jenom smoker a tam asi nedostanu teplotu pod 90°C. Mohl bych udit studeným kouřem, šneka i piliny mám, ale asi se mi s tím nechce babrat několk dní. Tak mě napadlo, až to vytáhnu ze soli, že maso dám do vodní lázně 80°C max, ''uvařím'' na bezpečnou teplotu 75°C a pak v klidu pověsím třeba na 8 hodin do studeného kouře, nebo prostě tak dlouho, dokud to nebude mít pro mě uspokojivou barvu.

Je to blbost, nebo to není blbost?

Není to blbost, pár stránek zpět jsem psal report, od té doby jsem tak udil už 3x a spokojenost. Jesli máš sous vide tak jsem ho dělal 4 nebo 5 hodin na 74 a super. 

[filo-boxer]

Sous vide, že mě to nenapadlo. Tyčku mám, tak ji použiju, to dá rozum. Díky chlapci!

[Tom4]

Normálně to zavakuuj (stejně to pustí vodu, ale aspoň se to vaří ve vlastní šťávě). Zkoušel jsem přidat bylinky do téhle fáze a některé byly překvapivě dost vyrazné (máta na kotletě a rozmarýn na krkovici). Po předvaření nechám trošku zchládnout a jak to jde vzít do ruky, vyleju vodu, osuším a rovnou do udírny.

[filo-boxer]

@Tom4Dík za tipy. Teď to mám zavakuované s pragandou, takže potom omýt, osušit, znovu zavakuovat a sous vide. Richtig?

[Tom4]

Jestli to máš zavakuované pro nasolení tak za předpokladu že se držíš klasicky rozmezí 20 az 30g na kilo masa tak jsem to rovnou vařil. Pokud tam nechceš přidávat nějaké bylinky.

[filo-boxer]

Navážil jsem si 20g na kilo a pak ještě jemně dosypal, ale víc než 30g to určitě nebylo. A plánuju to nechat týden v lednici. Se bojím, aby to pak nebylo moc slané.