KULINÁRIUM Chronomagicum

[Maxel]

Dal bych, ale zrovna nim v kuchyni nevládnu a byl sem línej jet to někam schánět. 
Dal sem little gem a ty klíče místo toho aspoň. 

Koule fajnový!

Upraveno 22. ledna 2021 uživatelem Maxel

[Moty]

před 21 minutami, JoyStick napsal:

Risotto deepfried cheese balls.
 

Ty sou jak z friťáku, v čem to smažíš?

[atim]

Tak to je noblesa! Vezmi hodinky a vino a prijed na víkend! Něco uvaříme a snime!

[Americkej]

před 40 minutami, filo-boxer napsal:

Fógl utopený ve slané vodě s čili papričkou, pepřem a medvědím česnekem. Běda vám, jestli jsem to dělal zbytečně.

Bylo to fajn, oproti klasickýmu ptákoj nasucho znatelnej rozdíl. Dal jsem 100g soli na 3 l nálevu, příště přitvrdím na 130. Drcenej kmín a chilli přiměřeně. Potíral jsem oliváčem lehce zamíchaným se sladkou paprikou pro barvu a vymáčklou půlkou citronu.

[JoyStick]

před 40 minutami, Moty napsal:

Ty sou jak z friťáku, v čem to smažíš?

hlubokej hrnec / pánev a v tom takovej hranatej sítocedník.

něco takovýdleho, akorát s jemnější sítí

jinak volej normálně slunečnice nebo řepka. zkrátka něco bez chuti a s vysokym smokepointem

Upraveno 22. ledna 2021 uživatelem JoyStick

[JoyStick]

před 30 minutami, atim napsal:

Tak to je noblesa! Vezmi hodinky a vino a prijed na víkend! Něco uvaříme a snime!

pošli instrukce, obžerství nevodmítnu, ale s dovolenim vemu k vínu i nějakou single maltku

[Juraj11]

Bylo to fajn, oproti klasickýmu ptákoj nasucho znatelnej rozdíl. Dal jsem 100g soli na 3 l nálevu, příště přitvrdím na 130. Drcenej kmín a chilli přiměřeně. Potíral jsem oliváčem lehce zamíchaným se sladkou paprikou pro barvu a vymáčklou půlkou citronu.

Zrovna vařím nálev,dal jsem asi 120,tak uvidíme


Sent from my iPhone using Tapatalk

[Americkej]

Už to má u nás novej název. Inspirovanej přílohou, bramborami "na loupačku". Hentuto je kuře "na koupačku".

[Juraj11]

Už to má u nás novej název. Inspirovanej přílohou, bramborami "na loupačku". Hentuto je kuře "na koupačku".

U nás je to utopeny kuře


Sent from my iPhone using Tapatalk

[Juraj11]

Už to má u nás novej název. Inspirovanej přílohou, bramborami "na loupačku". Hentuto je kuře "na koupačku".

U nás je to utopeny kuře


Sent from my iPhone using Tapatalk

[Tom4]

A kdo se nebojí tak ptáka příště místo ve slaný vodě s kořením vykoupe ve slaném mléku bez koření a dál bude postupovat stejně 

[Maxel]

Mlíko řikáš? Jakej je rozdíl voproti vodě?
Do mlíka nakládam max. kapra na svátky, aby se zbavil rybiny.

[nickolas]

Pastejřina bude

 

[Tom4]

před 23 minutami, Maxel napsal:

Mlíko řikáš? Jakej je rozdíl voproti vodě?
Do mlíka nakládam max. kapra na svátky, aby se zbavil rybiny.

Tak jak nakládáš drůbež třeba do jogurtu, mléčné enzymy udělají svoje. 

[JoyStick]

A dyz chces bejt fakt posh, tak buttermilk. Hur se shani, ale stoji to zato. A klidne s tim korenim, nothing wrong with that.

[Tom4]

Podmáslí taky dobrý. Myslím že je běžně v krámech dokonce.

Dneska dělám rendang, takže žádné foto nebude, to je nevyfotitelný. Jak jsem hodil do hrnce orestovat pastu z cibule, česneku, zázvoru a chilli plus koření tak jsem díky digestoři vypálil covid ze sliznic obyvatelů v kilometrovém okruhu

Upraveno 23. ledna 2021 uživatelem Tom4

[filltos]

Žádná Haute kulinařina, ale děcka to milujou

 

[roura74]

Tak jsem se taky svezl na vlně utopenýho kuřete. Já dal 200 g soli a 150 g cukru, bylinky, koření atd. na 3l a nechal to přes noc. K tomu brkaše s parmezánem a salátek. Máme tu od čtvrtka pár dětí na víc tak ideální oběd.
Zítra bude cmunda po kaplicku.

[Maxel]

V podmáslí kuře (cí kousky) máčim, spolu s kořením, když dělam kentucky fried. Ale to mlíko prubnu. 

U nás neska vepřový žebra s maxeládou (maxelovo marinádou), br.kaše, máslová kukuřice se solí, šlupsy (šlupkové chipsy).

Jak děláte žebra?
Pečete v troubě celou dobu?
Předvaříte a dopejkáte?
Sous vide a torčka?
... ?

Já vyzkoušel všechno možný, a skončil u předvaření s kořením a bylinama, a prudké dopejkání pod grilem, spolu s potíráním marinádou.

Upraveno 23. ledna 2021 uživatelem Maxel

[Juraj11]

Já dnes poprvé zkoušel segedín