KULINÁRIUM Chronomagicum

[montemar]

před 23 minutami, Tom4 napsal:

Pěkně to máš nastavené, celej víkend v kuchyni

to si nemyslim. přivstanu si v neděli, tak 6 hod musí stačit. v masterchefovi by todle jednoduchý menu dali za 75 min (po sestřihání) 

 

[krutor]

Srnci na vine

[Maxel]

Tož tak. Dobré to bylo, ale ještě, že je to jen jednou do ruka
Karlovák na první dobrou se povedl. Dělal jsem v páře podle:
https://www.kucharkaprodceru.cz/karlovarsky-knedlik/

[Tom4]

Krásný, pěknej stylovej talíř k tomu máš.

 

Já skončil s rybou . Takhle ho mám nejradši, nechám ho čtvrt hodinky v sójové omáčce, pak sezam a opéct. Nesolit, sežrat s rýží a zeleninou.

 

Ráno jsem pro tuňáka byl na trhu (jako šel jsem pro kachnu či husu, ale nebyly), a ve stánku se zeleninou měli tohle.

Čuměl jsem jako blázen, u nás jsou chráněné a velmi vzácné, respektive rarita. 

Budu muset prolézt internety na recepty, tohle si nemůžu nechat ujít, v týdnu si zajdu. A zítra ráno pro sichr do lesa, kdyby náhodou štěstí sedlo i na vola, jak to občas dělává Kdo pozná o jaké houbě je řeč? 

Upraveno 12. listopadu 2022 uživatelem Tom4

[Maxel]

Díky. Talíř mam od babičky přes 15 let. Ideálně na tydle český klasiky

Neni to růžovník?

Jinak samo tuňák skvěle!

Upraveno 12. listopadu 2022 uživatelem Maxel

[Návštěvník]

Tvl. My jsme dneska taky jeli bomby. Jdu se utopit do Labe. 

[vojt]

před 3 hodinami, Tom4 napsal:

Krásný, pěknej stylovej talíř k tomu máš.

 

Já skončil s rybou . Takhle ho mám nejradši, nechám ho čtvrt hodinky v sójové omáčce, pak sezam a opéct. Nesolit, sežrat s rýží a zeleninou.

 

 

Ráno jsem pro tuňáka byl na trhu (jako šel jsem pro kachnu či husu, ale nebyly), a ve stánku se zeleninou měli tohle.

Čuměl jsem jako blázen, u nás jsou chráněné a velmi vzácné, respektive rarita. 

Budu muset prolézt internety na recepty, tohle si nemůžu nechat ujít, v týdnu si zajdu. A zítra ráno pro sichr do lesa, kdyby náhodou štěstí sedlo i na vola, jak to občas dělává Kdo pozná o jaké houbě je řeč? 

Muchomůrka císařka?

[Tom4]

před 3 minutami, vojt napsal:

Muchomůrka císařka?

Přesně tak

 

Jinak zítra nebude čas kuchtit tak vařím guláš, no a když už jsem v kuchyni tak jsem teda spíchnul i knedlíky. 

[Vorel]

Tak já se taky přidám s ptákem na talíři  

[Maxel]

Něco pro drahou a děcka. 
A něco pro mě na večer. 

[montemar]

taksem zkusil ty h. knedlíci, ale jsem na to fakt levej .. 

[Moty]

V 11. 11. 2022 v 13:22, Tom4 napsal:

Mno, to ale vůbec není blbej nápad tohleto. Klobouček. 

 

V 11. 11. 2022 v 13:24, Micey napsal:

Tyjo to neni blbý.. a odkuď jsi čerpal Moty?:)

 

Roman Vaněk - Snadno a rychle - Zelenina a Luštěniny

[Tom4]

před 21 hodinami, montemar napsal:

taksem zkusil ty h. knedlíci, ale jsem na to fakt levej .. 

Těžko soudit, když je schováváš

Já už zpracovávám zbytek. 

[montemar]

jo, přesně na tohle se taky za chvíli chystám.. u nás tomu říkáme ‘míchanice’

a knedlíky? těsto krásně vykynulo, pak sem to zpracoval na šišky.. po uvaření byly utažený, hutný, nadejchaný vůbec.. 

[Maxel]

Po víkendu dnes lehký minimalismus. 
Wagyu rošťák, blanžírovaná růžičková kapusta, pečené grenaille, slaninové chipsy, redukovaná majda s ketjap manis a chilli. 

Upraveno 14. listopadu 2022 uživatelem Maxel

[montemar]

minimalismus ve spojení s wagyu? hmm .. vypadá to skvěle! 

já jsem teď dodělal nejlepší francouzský brambory co se mi kdy povedly.. 

[vojt]

V 12. 11. 2022 v 15:05, Tom4 napsal:

 

Čuměl jsem jako blázen, u nás jsou chráněné a velmi vzácné, respektive rarita. 

 

Tome, jak to dopadlo s císařkama?  Užs je dělal? Je to taková bomba, jak se píše?

[Tom4]

Mám domluvený čerstvý na zítra, vybrány tři recepty, tak čtvrtek bude doufám svátek se vším všudy

[Tom4]

V 14. 11. 2022 v 19:31, montemar napsal:

jo, přesně na tohle se taky za chvíli chystám.. u nás tomu říkáme ‘míchanice’

a knedlíky? těsto krásně vykynulo, pak sem to zpracoval na šišky.. po uvaření byly utažený, hutný, nadejchaný vůbec.. 

Jsem přehlédl, tuhý knedlíčky nutně souvisí s vlhkostí těsta. Tu způsobí buď: A vlhkost mouky, a její obsah lepku/škrobu, nebo B přidané housky. 

Při dalším vaření sleduj těsto při hnětení, nenakynuté, tím to vychytáš. Udělal bych ho malinko "řidší", protože ti buď vlhkost v těstu snížila mouka jako taková  nebo ji vytáhly přidané housky. Poměr v receptu je správně, rozhodně musíš odolat pokušení tam ještě dvě lžíce mouky přisypat

A - Skladování mouky - když nemám mouku v kuchyni ale musím pro ni do sklepa kde je chladněji a více vlhko, při práci to jde znát, a je jedno jestli peču bábovku nebo dělám pizzu nebo knedlíky, je tam rozdíl,

kvalita mouky, bohužel dnes to je téma, nižší kvalita mouky = více škrobu, méně lepku a to nechceš. Něco je líbivě marketingový obal, něco je kvalitnějši mouka, každý obchod má jiné značky, obecně - velký obchod s širokým výběrem a na místě zvolil dle selského rozumu, prostě v obchodě kde je jeden druh hrubé si nevybereš

B - Všimni si, že v kupovaném knedlíku se kostička housky vyskytuje málo až sporadicky, změnila by právě vlastnosti těsta, a často si doma chceš "přilepšit" = dáš více = tužší, hutný výsledek. Řešením je dát housky málo, na půl kila mouky sotva jeden rohlík a nakrájet ho na drobné kostičky. 

 

Tohle uznavám, se už do receptů nepíše, ale by škoda kdyby to člověka odradilo, tak směle do toho.

Upraveno 17. listopadu 2022 uživatelem Tom4
Typo

[Maxel]

Oběd inprog.