KULINÁRIUM Chronomagicum

[JoyStick]

Díky šéfe!

Pak hoď piciště.  Ještě mám na racku na drybrine jeden kousek ribáje, tak zejtra s asi s bamborama a fazolou - vlastně jako Ty dneska  

[bohus76]

Uvažuju zítra udělat nějakou živáňskou pečeni v pekáči ( alobalu) na zelenině ( zavařená čalamáda) ,cibule ,česnek. Jen uvažuji,zda dát brambory do toho nebo samostatně na plech !? Maxeli dej radu,maso mám plecko a bůček .

[JoyStick]

Sice nejsem Maxel, ale záleží co od toho chceš. A tim myslim aktuální náladu. Já mám třeba k pečínkám rád kontrast, tedy křupavou krustičku na bramboře. Většinou vybírám menší kousky, napůlim, zasmahnu na másle, hodim do pekáčku s rozmarýnem česnekem a cibulí a peču to samostatně.

Když chceš takovej ten mush co má natažený šťávy, tak rozhodně k tomu, to bez výpeku nezreplikuješ  

[bohus76]

Asi ty erteple udělám teda bokem. Děckám se minule líbila ta " kořenitost" šťávy ( výpeku), když pod maso byla dána sklenice domácí čalamády,mimo cibule a česneku. Dostalo to takový ten " třetí rozměr". Rád uvítám i nějaké tipy,triky co jak udělat.

[Maxel]

Maxel in. Já bych je zrovinka vrznul k masu se zelčou. 
Teď sem několikrát dělal grenaille bokem, a jak píše Joy, kůrka určitě fajn. Ale naposled jsem je před pár dny pekl společně s hovězím. A sice nebyly tak křupavý, ale chuťově o parník lepší a takový vláčnější. 
Za mě teda all in. 

[bohus76]

Už teď slintám jak bernardýn Bude to taková " bedýnková" teda pekáčová záležitost,ale někdy jsou ty nejjednodušší věci ty nejlepší. Brambory ještě probereme zítra s mančaftem.

[Oplt]

před 1 minutou, bohus76 napsal:

Už teď slintám jak bernardýn Bude to taková " bedýnková" teda pekáčová záležitost,ale někdy jsou ty nejjednodušší věci ty nejlepší. Brambory ještě probereme zítra s mančaftem.

Za mě brambory určitě společně s masem a zeleninou. Je to o level jinde. Doprčic kdybych zrovna nepek kachnu, tak si to taky udělám.

[bohus76]

Furt jsem vymýšlel, co udělat,nakonec to bude takový mišmaš a bude po ftákách

[JoyStick]

Jak vidim, tak sem v těžký menšině  Ne že bych to nedělal dohromady, jak sem psal je otázka co chceš, ale důvod proč to radši dělám zvlášť, je vrstvení chutí a textur. Když to dělám dohromady s masem, tak ano, natahne to šťávy a je to vláčnejší a chuťově zajímavější, jak píšou kluci, ale pro mě to splývá s tím zbytkem a to mě dycky mrzí.

Navíc jsem nedávno viděl brambory udělaný tímhle stylem akorát s mixem omáček na asijskej způsob. To chci zkusit, takže pak dám report, ale podle toho co sem viděl je to hodně dobrý a dá to tomu ještě další rozměr.

[giptrick]

Já jsem pro brambory...

[nizkotucnytvaroh]

Snídaňová omeleta & plněné ravioly k obědu

[bohus76]

Už to dal trúba do trúby Masa je tam dost, ale strávníků je moc,takže je až pod bramborama

[JoyStick]

Haha, dobrej kompromis, brambory budou mít krustičku i když je máš s masem. Dobřes na to vyzrál 

[Maxel]

Vypadá to dobře!

Já si založil dlabanec na týden. Sem teď zas nějak stejkovej, co sem se po letech vrátil k zvedání železa. 
Oponka naložená do sojovky, hoisin, limetové šťávy, sezamového oleje, zázvoru a chilli. 
Rib eye dry brining. Maldon na osušené maso, a nechat v lednici. Min. 24h, ale po 2-3 dnech je to boží. 

[Maxel]

No a za chvilku jdu na foie gras… držte palce

[nizkotucnytvaroh]

@MaxelFoie Gras už je vyšší dívčí, držím palec!

[JoyStick]

@Maxel hoď poměry těch sósů pls, zkusim

[bohus76]

Také bych rád nějaké ty "omáčky"  /rozuměj sós/ z výpeku. Dokáže mě nasrat ,když mi donesou luxusní stejk a bez omáčky,neboli beze šťávy a ještě třeba na housce,co vypije tu nejlepší chuť.

[bohus76]

Tož tak to dopadlo .

[Oplt]