KULINÁRIUM Chronomagicum

[Maxel]

I takový banální recept, jako na br.kaši, se dá zkusit jinak. Místo vaření brambor ve vodě, péct ve slupce v troubě. Cílem je co největší dehydratace, voda je nepřítel.
 
Brambory propíchat, osolit a péct v pekáči na 200st. hodinu a kus. Kdo má azbestové ruce, ideálně hned potom vydlabat vnitřky. My ostatní počkáme, až se na tom dá udržet ruka. Bokem smíchat v rendlíku 33% smetanu s máslem, občas dávám na zjemnění lžíci mascarpone. Vydlabané brambory prohnat přes lis a smíchat s tekutou směsí. Doladit konzistenci, dochutit solí. Voala.
 
Výsledek není o parník, ale rozdíl je znát — chuťově výraznější, krémovější a kompaktnější. 
Dávám víc másla, a smetanu spíš postupně zapracovávám při míchání. 
Na fotce to není vidět, ale po vydlabání jsem je prohnal přes lis, aby byly co nejhladší. I přesto tam vždycky nějaké kousky uniknout. Chtělo by to vzít přes lis 2-3x, ale na to jsem už línej. 

A když už je zhmotněna epesní příloha, jako protein jsem připravil klasické pečené kuře, přes noc v solném nálevu s bylinkami; aka brine.
Zeleninovou složku doplnil rajčák. 
V jednoduchosti je krása. Fajnová neděle

Upraveno 9. listopadu uživatelem Maxel

[Juraj11]

Vypadá to nádherně
My je děláme tak, že brambory uvaříme v osolené vodě s kmínem a dvěmi stroužky česneku. Po slití vody pomačkat ručně,přidat máslo (může být i pomazánkové) a podle množství jedno nebo dvě vejce,tak aby byla dobrá konzistence. Důkladně promíchat.Případně dosolit a přidat čerstvou pažitku


Sent from my iPhone using Tapatalk

[Maxel]

@Juraj11 Čoveče, syrová vejce do kaše, to slyšim prvně. Fakt celý vejce?

[Juraj11]

Ano celé vejce hned jak sleješ vodu. To vejce se krásně prodělá v těch horkých zemácích. Už to tak dělala moje babina ,mamka s ja také a nikdy jsme neměli problém a to máme domácí vejce


Sent from my iPhone using Tapatalk

[Maxel]

Jinak dneska mam řetěz na krátko, nehnu se z kuchyně. Po obědě došla objednávka na něco sladkého, tak jsem vykouzlil muffiny s borůvkami a rybízem. 
Recept tady. Dal jsem poloviční dávku, a vyšlo to na 9 menších. 
https://www.pocitpohody.cz/a/nejlepsi-muffiny-recept

[Juraj11]

Ano celé vejce hned jak sleješ vodu. To vejce se krásně prodělá v těch horkých zemácích. Už to tak dělala moje babina ,mamka s ja také a nikdy jsme neměli problém a to máme domácí vejce


Sent from my iPhone using Tapatalk

[Jone]

…celodenní snažení; když je dnes toho sv. Martina…

[Micey]

Jo, taky jsem o vikendu husil. Pres noc konfit, pak rychle dotazeno, holky si porucily variaci na karlovarskej, tedy ho dostaly. Fotka odflakla a pred omastenim, lec dalo se to jist..

 

[Micey]

Nemáte někdo nějakej zázračnej tip co se zbylym dochucenym červenym zelí(m), nechce se mi to vyhazovat? Něco jako knedlík ve vajíčku a k tomu tenhle zbytek vymyslim, ale třeba mi uniká něco zásadního:)

[Maxel]

Todle dilema občas řešim taky. Jak sem lakomej a nemam rád plejtvání

Nejčastěji mi ale zbydou i knedlíky a maso, pak dělám tzv. (po jihočesku) šmorn — vše nakrájím na kostičky, pošlu do pánve s výpekem, krátce opeču, přidám zelí, promícham a chvilku společně prohřeju. Jako řikala Holubová v Pupendu: tohle je Bedřichovo nejoblíbenější jídlo. A pak (mu) to sežral ten bezďák.

Krom toho mě napadá udělat lepenici s jitrnicí. Anebo bramborák, uzený a zelí, aka cmunda po kaplicku. Akorát dycky tak vlastně děláš další jídlo, jen abys zpracoval zbytek zelí

Upraveno 12. listopadu uživatelem Maxel

[polifka]

před 26 minutami, Micey napsal:

Nemáte někdo nějakej zázračnej tip co se zbylym dochucenym červenym zelí(m), nechce se mi to vyhazovat? Něco jako knedlík ve vajíčku a k tomu tenhle zbytek vymyslim, ale třeba mi uniká něco zásadního:)

Když nemáš maso, dokup si klobásu nebo plátek uzeného. Já mám rád dát si zbývající zelí k večeři samotné jako protipól k vydatnému obědu

[Micey]

Tyjo, cmunda.. bramborák, zelí, uzený, zabalený, to by bylo.. ale s tim mě asi princezny pošlou navečer doprdele:)

[Maxel]

Gyoza knedlíčky se sladko-pikantní teriyaki omáčkou. 

[Micey]

 To sou takovy ty korejsky mrazeny, zejo? Hlavne nerikej zes je takhle perfektni udelal ty, nebo zapalim kuchyn:)

[Maxel]

Yep, nejdřív zatažený na pařáčku, pak smažený na barvu. 
Motal jsem je ručně, a zrovna bych neřekl, že jsou nějak pěkný    
Těsto je teda kupovaný, s tim se mi fakt dělat nechtělo. 
Bral jsem tady: https://www.pinoys.cz/p/platky-testa-na-pripravu-knedlicku-gyoza-10-cm-300-g-happy-belly

[Micey]

Sakra no:) Jakous delal napln?

[Maxel]

Mletý kuřecí, cibule, zelí, mrkev, jarní cibulka. Na dochucení jen sůl/pepř/msg. 

[Jone]

před 4 hodinami, Maxel napsal:

Todle dilema občas řešim taky. Jak sem lakomej a nemam rád plejtvání

Nejčastěji mi ale zbydou i knedlíky a maso, pak dělám tzv. (po jihočesku) šmorn — vše nakrájím na kostičky, pošlu do pánve s výpekem, krátce opeču, přidám zelí, promícham a chvilku společně prohřeju. Jako řikala Holubová v Pupendu: tohle je Bedřichovo nejoblíbenější jídlo. A pak (mu) to sežral ten bezďák.

Krom toho mě napadá udělat lepenici s jitrnicí. Anebo bramborák, uzený a zelí, aka cmunda po kaplicku. Akorát dycky tak vlastně děláš další jídlo, jen abys zpracoval zbytek zelí

…zmíněný trhanec (šmorn) nebo také hoppel-poppel (na Šumavě hopl popl), česky prostě míchanice; esteticky děs běs, ale chuťově….    …nejen "Bedřichovo" nejoblíbenější

[AlfGS]

Kam jinam to dát?

[Micey]

Cte se to odspoda. Nadhera..