Káva

[redd]

Nemer od spusteni extrakce, ale od chvile, kdy zacne tect kava.
Protoze mas HX stroj, je celkem zasadni dobre ho nahrat (me to trva cca 40 min). A pak zapracovat na cooling flush technice. Po dlouhem nahrati je potreba delsi, nez kdyz delas druhy kafe. Aby ses s tim naucil, muzes si poridit teplomer pro hlavu E 61.

[redd]

Pokud mas mix s robustou, bude to chutove dost Italie, tam bys mohl drzet i jiny pomery.

Ja bych sel do oblibeny kavarny, abys mel referencni chut, koupil si jejich kafe a pak se zkousel dostat na tu chut

Urcite pomuze promichat namletou kavu v pace, protoze tak na 99 % predejdes kanalkovani.

[RedAce666]

Neměř když začne téct káva, ale když pustíš čerpadlo :-)
Ve finále je to vlastně jedno, ale ten měřený čas by měl zahrnovat všechny fáze extrakce. Jen těch 25s je hodně obecné doporučení a není dobré se na něj dogmaticky vázat. Je to jen výstupní kontrolní metrika. Když ti bude vyhovovat 40s kafe s delší preinfuzí, tak nic neupravuj.

A já taky čekám na testy, tak když budu pozitivní, můžeme dát COVID Coffee Workshop :-)

Odesláno z mého M2003J15SC pomocí Tapatalk

[redd]

25 s od zapnuti cerpdla na e61 s vibracnim cerpadlem bude totalne podextrahovany. Na nahy pace mi podle kavy 10-13s trva, nez spadne prvni kapka do hrnku (s dvouvypusti to bude jeste dele). Pak podle kavy na 40g napoje vetsinou prave tech 25-30s

[Bert]

E61, vibrační, nastaveno na 10 barů, první kapka na 8 sec, optimum mezi 25 a 30.

 

[RedAce666]

Proto říkám, že není dobré se vázat na konkrétní čas. Měl by se ale měřit od začátku.
Navíc u tmavší směsi s robustou může těch 25s být úplně v pohodě.

Odesláno z mého M2003J15SC pomocí Tapatalk

[redd]

25-30 celkovy cas? To ale jedete ty smesi s robustou?
Ja jedu 8,5 bar je stredne prazeny arabiky. Vystup cas od casu premeren digi refraktometrem.
Ale kazdemu podle jeho chuti.

[redd]

Teorii jak merit cas je hodne, nekdo bez preinfuze, nekdo s, nekdo deli cas preinfuze dvema atd.

[Denjl]

před 1 minutou, redd napsal:

25-30 celkovy cas? To ale jedete ty smesi s robustou?
Ja jedu 8,5 bar je stredne prazeny arabiky. Vystup cas od casu premeren digi refraktometrem.
Ale kazdemu podle jeho chuti.

to může být... já jedu cca 26-30s s 3s preinfuzí... kafe začne téct kolem 8. sekundy... kafe si dělám směs 8mi arabik praženou na 210 stupňu, takže světlý a chuťově to je top....

[redd]

Jinak si myslim, ze pod 10s na e61 bude podextrahovany. Chut muze byt ok, ale to bude dano tmavym prazenim. Pokud byste to premerili, obsah latek v kafi nebude vysoky (imho).

[redd]

E61 s vibracnim cerpadlem, pak je tam prirozena preinfuze. S rotacnim nemam praktickou zkusenost

[RedAce666]

Já nejedu ani 30s ani směs s robustou. Jen říkám, že měřit by se mělo od začátku. To, že budeš měřit od první kapky v hrnku ti stejně nevyřeší rozdíl mezi kávovarem s extrémní 20s preinfuzí a single-boilerem s hlavou přímo na bojleru a 15bar tlakem.
A Daredevil tu směs právě jede, takže 25-30s v pohodě být může.

Odesláno z mého M2003J15SC pomocí Tapatalk

[Denjl]

Já nejedu ani 30s ani směs s robustou. Jen říkám, že měřit by se mělo od začátku. To, že budeš měřit od první kapky v hrnku ti stejně nevyřeší rozdíl mezi kávovarem s extrémní 20s preinfuzí a single-boilerem s hlavou přímo na bojleru a 15bar tlakem.
A Daredevil tu směs právě jede, takže 25-30s v pohodě být může.

Odesláno z mého M2003J15SC pomocí Tapatalk

Přesně!


Sent from my iPhone using Tapatalk

[redd]

Ja jsem reagoval primarne na hx s e61 a vibracnim cerpadlem, s kterym mam zkusenost.

[Bert]

Borci, to by chtělo zase nějaký meeting .... Takže po Covidu?

[RedAce666]

Jinak si myslim, ze pod 10s na e61 bude podextrahovany. Chut muze byt ok, ale to bude dano tmavym prazenim. Pokud byste to premerili, obsah latek v kafi nebude vysoky (imho).

Vzhledem k rozdílům mezi e61 hlavami s vibračkou, rozdílům ve vodě, teplotě, kávě, pražení,... je tohle HODNĚ odvážné tvrzení.
A k těm posledním dvěma větám - je pro tebe důležitější chuť nebo číslo na refraktometru?

Odesláno z mého M2003J15SC pomocí Tapatalk

[RedAce666]

Jinak si myslim, ze pod 10s na e61 bude podextrahovany. Chut muze byt ok, ale to bude dano tmavym prazenim. Pokud byste to premerili, obsah latek v kafi nebude vysoky (imho).

Vzhledem k rozdílům mezi e61 hlavami s vibračkou, rozdílům ve vodě, teplotě, kávě, pražení,... je tohle HODNĚ odvážné tvrzení.
A k těm posledním dvěma větám - je pro tebe důležitější chuť nebo číslo na refraktometru?

Odesláno z mého M2003J15SC pomocí Tapatalk

[Denjl]

jsem pro... když dojedete do Jihlavy, tak klidně můžeme u mě v pražírně... jsou tam dvě provozovny vedle sebe, hlavní kavárna je asi zbytečně velká, ale ta pražírna má kapacitu tak 15 lidí a  vybavení řekl bych dobrý... LaMarzocco a Mythos2 od Victoria Arduino, plus velkokapacitní Eureka Drogherie... klidně i s cuppingem hned po pražení... nicméně teď máme zavřeno, takže jak úíše náčelník, když bude zájem, tak po Covidu...

[redd]

Chut. Ale je vicemene dany, za espresso muze mit dva peaky v obsahu latek. Ale to ted neni dulezity. Prvotni rekace byla opravdu k tomu appartamentu a technice s nim.

Ted mam aktualni zkusenost se Salvadorem od naughty dog a etiopii z doubleshotu. Kupte, zkuste a dejte vedet, at to porovname. Oboje tyto kavy jsou za me hodne chutove nadprumerne.

[Daredevill]

Děkuju všem za rady a podněty. Dojdu někam pro kafe, i když tady na západě fakt není moc kam. Budu promíchávat misku a ještě se zeptám. Co když po ránu třeba nebudu chtít zrovna kafe z 18ti gramů. Můžu dát do dvojpáky s hlubší miskou třeba 14g?  V případě meetingu  a coachingu jsem rozhodně pro a přijedu, nemám problém sbalit vybavení a cokoliv přivézt. A zima se blíží, to by mohlo klapnout.

Ovšem teda Jihlava je pro mě 280 kilometrů