Káva

[redd]

před 8 hodinami, eskimak napsal:

Podla mna bez upravy teploty nejde niektore kavy/prazenia uspokojivo pripravit. Ale kazdy ma svoj postup.

No nerozumiem ti uplne, zda sa ze si protirecis. Pises ze nez riesit nasypky atd, radsej dosypat viac kavy. V zapati pises ze kava v nasypke oxiduje (co nepopieram) a je nasledne treba upravovat mletie (ano). 

Tak teda zda sa ti lepsia nasypka na menej kavy s konstantnym tlakom (mne ano) alebo na viac kavy, bez konstantneho tlaku... ?

Je mozne ze to nemas konstantne a prave preto ta ta zmena extrakcie o 1-2s tak "kopne do nosa". Neviem si nejako predstavit ze mam v nasypke 250g kavy a pocas tyzdna (60-70g kavy denne) neupravim mletie. Ved ta kava, najma cerstva (+-10dni) este dost aktivne meni parametre... .

Mozno ked toto doladis tak budes mat konzistentnejsi vystup a sekunda ten vysledok potom tak nerozhadze.

Asi si nerozumíme. V současnosti používám mlýnek s násypkou, ale ta je před použitím a po použití mlýnku prázdná. Káva je pouze v mlecí komoře, tedy pod tou posuvnou přepážkou, která odděluje násypku od mlecí komory. Před každou kávou do násypky dosypávám přibližně na to doppio (podle oka). Kávu melu do kelímku a výstup vážím na desetinu gramu. Protože ale do násypky dosypávám vždy na danou kávu, tlak v násypce je víceméně stejný a proto je timer plně použitelný. 

[redd]

před 8 hodinami, RedAce666 napsal:

Nechci nikomu sahat do svědomí, ale poznat 2s rozdíl v extrakci (pokud je způsobený pouze změnou dávky nebo mletí) je podle mě naprosto nereálné. Pokud tam nějaká skutečně výrazná změna v chuti bude, tak je to na 99% vliv nerovnoměrné extrakce (kanálek apod.) a ne hrubosti mletí.

Předem připomínám, jak už jsem uváděl někdy dříve, že čas extrakce měřím od spadnutí první kapky kávy do hrnku (jen pro pořádek, když budu uvádět časy). Příprava kávy v páce je podle mě OK, 90 % káv dělám v nahé páce a s kanálkováním jsem nikdy problém neměl.

Představ si modelovou situaci: 18 g kávy do páky, extrakce třeba 25 s, váha na výstupu 40 g (nápoj). Nechávám doppio trochu vychladnout, aby se rozvinuly ještě chutě. Můžu v mém modelovém případě cítit, že je lehce nedotažené, trošku agresivnější acidita nebo prostě to chce vytáhnout závěrečné cukry. Je potřeba jen o kousek prodloužit extrakci (abych ho zas nepřetáhl, hodně hořkou kávu nemám rád), ale nechci více objemu (gramů) na výstupu. To mohu docílit buďto zjemněním mletí nebo větší o fous gramáží. Z praxe už vím, co je potřeba na ty 2 sekundy více, příprava jinak stejná a v chuti se to projeví a věřím, že by to poznal víceméně každý. Tyto kávy připravuju hned po sobě a srovnání je myslím relevantní.

Měl jsem kávy a nebyly to žádné směsi s robustou, které byly, jak já říkám "blbuvzdorné". Malé změny v gramáži nebo mletí se neprojevily víceméně vůbec. Ale u většiny káv (nejčastěji mám středně pražené) změny v chuti pozoruji.

(Jinak nemám potřebu se obhajovat. Každý podle své chuti. Jen sem píšu svou zkušenost. Mír všem . )

[Anela]

krasne se tady ty vase prispevky ctou a je uzasne, co vse se da vymyslet za pul minuty s 14-18 g kavy

[eskimak]

@redd podla mna v tom mas trocha chaos, pretoze nemerias extrakciu korektne. Ak nevies kolko trvalo namocenie samotnej zmesy skor ako vypadla prva kvapka, nemas nad tym uplne kontrolu. A v tej chvili to vobec nemusi byt Tebou spominana 1-2s, ale klude 5, 6, 10... a to je ten rozdiel o ktorom rozpravas. Len si myslim ze nevies identifikovat z coho ten chutovy rozdiel vlastne pochadza.

Riesis preinfuziu? Alebo rovno plny tlak?

Takisto odporucam pohrat sa s teplotou, ma urcite omnoho zasadnejsi vplyv na vysledok ako 1-2s extrakcie.

[RedAce666]

Jak říkám, nechci nikomu sahat do svědomí rozhodně nechci nikoho zkoušet a připravovat mu slepý cupping.
Ale 2 vteřiny jsou nesmírně krátká doba. Jinými slovy říkáš, že když nesáhneš na mlýnek ani dávku, udržíš extrakci konzistentně v rozmezí +-1s. Což je dost náročný úkol i v kavárně, kde je k tomu všechno uzpůsobeno a jede se dlouhodobě stejná kava. V domácích podmínkách, s prázdnou násypkou a pár shoty denně... nebudu říkat, že nemožné, ale rozhodně nepravděpodobné.


Odesláno z mého M2003J15SC pomocí Tapatalk

[redd]

před 44 minutami, eskimak napsal:

@redd podla mna v tom mas trocha chaos, pretoze nemerias extrakciu korektne. Ak nevies kolko trvalo namocenie samotnej zmesy skor ako vypadla prva kvapka, nemas nad tym uplne kontrolu. A v tej chvili to vobec nemusi byt Tebou spominana 1-2s, ale klude 5, 6, 10... a to je ten rozdiel o ktorom rozpravas. Len si myslim ze nevies identifikovat z coho ten chutovy rozdiel vlastne pochadza.

Riesis preinfuziu? Alebo rovno plny tlak?

Takisto odporucam pohrat sa s teplotou, ma urcite omnoho zasadnejsi vplyv na vysledok ako 1-2s extrakcie.

Mám HX s E61 (vibrační čerpadlo) a samozřejmě měřím i čas, než dopadne ta první kapka. Obvykle 10-12 s podle typu kávy (nahá páka). Z dvouvýpusti by to bylo o fous více. Pokud upravuji mletí jen nepatrně nebo gramáž, je to stejné... Při výraznější úpravě se to hýbe a souhlas, že může nastat situace, že doba před se prodlouží např. z 10 na 11s, a doba, kdy kape/teče káva o další 2s.

Upraveno 3. listopadu 2020 uživatelem redd

[redd]

před 39 minutami, RedAce666 napsal:

Jak říkám, nechci nikomu sahat do svědomí rozhodně nechci nikoho zkoušet a připravovat mu slepý cupping.
Ale 2 vteřiny jsou nesmírně krátká doba. Jinými slovy říkáš, že když nesáhneš na mlýnek ani dávku, udržíš extrakci konzistentně v rozmezí +-1s. Což je dost náročný úkol i v kavárně, kde je k tomu všechno uzpůsobeno a jede se dlouhodobě stejná kava. V domácích podmínkách, s prázdnou násypkou a pár shoty denně... nebudu říkat, že nemožné, ale rozhodně nepravděpodobné.


Odesláno z mého M2003J15SC pomocí Tapatalk
 

Mluvím primárně o situaci, kdy jedu ty kávy hned po sobě. Případně ještě druhý den. Pak už se to někdy může lehce rozházet vlivem stárnutí kávy.

[montemar]

 .. to je strasny..  obuju redwingy, oblecu barbour, du schanet pick... a ted jeste vybrat  kafevaric... 

[Effe]

před 4 hodinami, montemar napsal:

 .. to je strasny..  obuju redwingy, oblecu barbour, du schanet pick... a ted jeste vybrat  kafevaric... 

nezapomeň kudlu

 

[eskimak]

před 2 hodinami, Effe napsal:

nezapomeň kudlu

 

A co tak nejake audio?

[eskimak]

100% Arabica, svetle prazena, 10 dni od prazenia. Uplna low-cost zostava (s nejakym tym tunningom).

[redd]

Kdyby někdo chtěl slušný mlýnek nejen do začátků, tak prodávám Eureka Mignon Perfetto. Více zde: 

 

Upraveno 9. listopadu 2020 uživatelem redd

[eskimak]

Keby niekto chcel slusny mlyncek na espresso, tak predavam Ascaso i-steel v1.

 

 

[Bert]

Taky si mohl koupit něco lepšího

 

https://www.seznamzpravy.cz/clanek/kauza-kavovaru-za-100-tisic-na-magistratu-padl-trest-pro-urednici-128952#dop_ab_variant=0&dop_req_id=aAQptQAykEM-202011101831&dop_source_zone_name=zpravy.sznhp.box&source=hp&seq_no=5&utm_campaign=&utm_medium=z-boxiku&utm_source=www.seznam.cz

 

[Liqid]

Pánové, potřeboval bych doporučit tuční mlýnek, Momentálně mám Lodos 2015, který mě vytáčí tím, že hrubost mletí nejde pevně nastavit, takže mele pokaždé jinak. Ručně melu pouze na filtr, občas mokakonvička a frenchpress. Rád bych něco kolem litra.

[redd]

Do litru bych vzal neco od Hario. Pokud vic, tak Handground, pokud jeste vic, tak Comandante. A pokud ulet, tak Kinu Classic.

[juk]

před 34 minutami, Liqid napsal:

Pánové, potřeboval bych doporučit tuční mlýnek, Momentálně mám Lodos 2015, který mě vytáčí tím, že hrubost mletí nejde pevně nastavit, takže mele pokaždé jinak. Ručně melu pouze na filtr, občas mokakonvička a frenchpress. Rád bych něco kolem litra.

Mám Porlex Mini ve starším provedení. Už ne s vymačkávajícím se šestihranem do kličky, ale se slisovanou ploškou. Aktuálně už je verze Porlex Mini 2 (2020) s nějakými dalšími vylepšeními. Jsem s ním spokojený, používám ho cca obden. Vše funguje, hrubost se nastavuje na počet "cvaků" matice pod mlecím kamenem. Jako největší výhodu beru, že je z nerezu (mimo vnitřní konstrukce držící kameny). Nerez dost výrazně snižuje statickou elektřinu v mleté kávě. A kovová nádobka se dá bez nebezpečí prasknutí vyklepat, když je káva víc olejnatá a lepí se. Cenaje už ale výrazně nad litr.

[juk]

Nebo budgetovou variantu od Firebox.

https://youtu.be/HQ79J-PpfP0

[Ondras_CZ]

Kavovani

[14titi]

V 15. 11. 2020 v 13:33, Liqid napsal:

Pánové, potřeboval bych doporučit tuční mlýnek, Momentálně mám Lodos 2015, který mě vytáčí tím, že hrubost mletí nejde pevně nastavit, takže mele pokaždé jinak. Ručně melu pouze na filtr, občas mokakonvička a frenchpress. Rád bych něco kolem litra.

Jestli Ti nevadí počkat, než přijde z Číny, zkusil bych Timemore chesnut. Pár lidí si ho tu dost chválilo a musím říct, že oproti Hario je to krok dopředu. Dá se koupit asi za 55 dolarů. Já ho měl teda dražší, protože se zdržel u celníků, ale to by se možná dalo vyřešit s prodejcem (send as a gift).