Klokan (kýta z Makra) jsem nakrájel na malé plátky cca 2mm. Tentokrát jsem dopředu nenakládal a jen osolil a opepřil. Hovězí zadní ( Gurmet z Rohliku) jsem 2x prohnal mlýnkem na maso. Tučné části musí před mletím pryč. Nedávno jsem četl, že někomu zbyl tatarák (dokonce namíchaný už se žloutkem, ale bez cibule) a tak ho usušil a byl super, tak jsem se tím inspiroval. Ochutil jsem francouzskou hořčicí, solí, pepřem a sušeným česnekem. Suším v sušičce (Concept SO-1060). S tím mletým masem byla trochu piplačka. Prstama jsem jej po částech "rozválel" na pečícím papíru opět tak na 2mm pláty a nožem na tom papíře "předkrájel". Sušil jsem v první části sušení (70°C) na tom papíře a od druhé části (50°C) jsem už rozdělil na jednotlivé kousky a pokračoval už bez pečícího papíru. Ten tam brání dobré cirkulaci vzduchu. Časově: 45 minut na 70°C, přehodit patra v sušičce a opět 45 minut na 70°C. A pak už na cca 50°C jak dlouho je potřeba. Já to začal sušit až někdy odpoledne, tak jsem to nechal přes noc a ráno to bylo perfektní. Už mám něco nasušeno- kombinace koření, různě přednaložené v marinádách, maso krájené po vláknech, proti vláknům a musím říct, že to mleté je fakt super. Jak chuťově, tak i konzistencí. Nežvýkáš- krásně se rozpadá.