Víno se dává zrát do dubových sudů už více než 2.000 let. Co se týká oak aged, každá vinařská země má jiná pravidla. Typicky pro označení barrique musí víno zrát v dubovém sudu (Maďarsko, Francie, USA, Kanada) o obsahu 225 litrů, který je vypálen na různý stupeň. Sud je drahý a jeho použití pro opakované zrání je omezené. Proto se proces zrání nahrazuje levnějšími variantami jako je např. čipsování. Zjednodušeně vinař zajde k sousedovi truhláři, zbaví ho dubového odpadu (včetně dřevěného prachu), na dvoře to přelízne letlampou, nasype do pytle a šup s tím do vína. Anebo se do vína dávají opálené dubové hranoly. Nic z toho však nenahradí zrání v sudu, kde dochází průběžně k mikrookysličování.