RedAce666

Taky vypadají moc hezky. Ale ty už nějakou zavedenou kavárnu máš, ne? Nebo jsem to tak aspoň z minulého postu pochopil... A to je ta "Kavárna Pražírna" na ípáku? Nebo jen shoda jmen?

Trvalo to mnohem déle než jsem chtěl a o dost déle než jsem čekal, ale konečně je e-shop v (testovacím) provozu a nová pražírna bude stát snad do konce září. A dokonce už i sáčky vypadají k světu (a ne jako bych si etikety dělal v Excelu, tisknul v práci, ručně lepil a razítkoval doma dělaným razítkem...což jsem přesně dělal ). Budu moc rád za jakýkoli feedback a samozřejmě ještě radši, když nějakou kávu vyzkoušíte. Pár odvážlivců už ji tady na sobě testovalo a myslím, že všichni přežili http://www.oldrepubliccafe.cz

Ja treba musim rict, ze v ramci meho vybaveni za desetitisice ma zdaleka nejlepsi pomer cena/vykon prave ten dratek a ustrizeny kelimek na promichani. Maximalne tak upgrade od Porlexu k prvnimu regulernimu espresso mlynku mel podobnou pridanou hodnotu. Odesláno z mého SM-J530F pomocí Tapatalk

Taky jsem tenhle mlynek nejakou dobu zvazoval. Je velice solidne postaveny a ma velke ploche kameny urcene na "filtr". Coz jsou predpoklady velmi kvalitniho mleti...POKUD je mleci ustroji v poradku, kameny v dobrem stavu a jsou dostatecne paralelne serizene. Kameny se daji sehnat nove, nechat nabrousit nebo s trochou sikovnosti a kamaradem soustruznikem predelat na neco modernejsiho (Mahlkoenig Guatemala apod). Co bude vzdycky problem je serizovani hrubosti. Mlynek byl postaven tak, ze se hrubost nastavila a serizovaci sroub je schovany pod tou plastovou krytkou. Preci za komance nemohli dovolit, aby si kazdy mlel podle sebe jak nejaky hipik :-D Takze bez modifikaci jedine nastavit nejakou univerzalni hrubost na filtr a moc s tim nehybat. Urcite to neni na espresso. Odesláno z mého SM-J530F pomocí Tapatalk

Ja jen pridam trochu sveho know-how a zkusenosti - je velky rozdil mezi tim, co mlynek zvladne a na co je vhodny. Casto se to bere tak, ze ty "horsi" mlynky (treba Encore) zvladnou maximalne alternativy a ty lepsi (Super Jolly apod) zvladnou espresso a z definice tedy i alternativy. To je sice technicky pravda, ale rozhodne to neni tak jednoduche. A problem zdaleka neni v komplikovanem stelovani mezi ruznymi zpusoby pripravy. Je jen absolutni minimum mlynku, ktere jsou vhodne na vsechny druhy pripravy - typicky EK43 (a i tam to neni tak jednoznacne). Geometrie mlecich kamenu je u espresso mlynku dost odlišná a vysledna kava se na filtr moc nehodi. Proto tolik lidi pouziva ten Encore (nebo lepe Virtuoso) - je to mlynek skutecne vhodny na filtr a bude davat lepsi vysledky nez 10x drazsi SJ. Takze pokud chces mlynek primarne na filtr, tak porid to nejlepsi na filtr, co ti prostorovy a financni rozpocet dovoli. Ja treba za litr koupil pouzity velkokapacitni mlynek na filtr (Santos No.4) a oproti SJ je to na filtru uplne jina liga. Jen to je velka krava. Skutecne dobre mlynky na filtr byvaji velke protoze vetsinou primarne slouzi k velkokapacitnimu mleti (batch brew nebo mleti kavy pro zakazniky) - dalsi duvod popularity Baratza mlynku. Odesláno z mého SM-J530F pomocí Tapatalk

Vlakno je o kávě a třeba i Tikal si občas dopřeje pořádné chlapučínko. A mimochodem takovouhle penu casto dela opravdu kvalitni mleko - cerstve, tucne, nepasterizovane, nehomogenizovane. Pri styku s kyselou kavou se struktura mikropeny uplne rozpadne a nic se s tim neda delat. Je i videt, ze tam, kde je ciste mleko, se pena drzi dobre. Barista s timhle bohuzel nic nenadela a na chut to vliv nema...

Prazicka je plynova (z PB lahve). Na elektriku je jen motor, vetrak a pocitac a to utahne zalozni generator. Ja se behem apokalypsy neztratim :-) Odesláno z mého SM-J530F pomocí Tapatalk

Ja mam doma asi 100kg zelene kavy, takze sem v klidu :-) Odesláno z mého SM-J530F pomocí Tapatalk

...a hezka sikovna servirka. Taky asi zajdu. Odesláno z mého SM-J530F pomocí Tapatalk

To znamena, ze o tom vis stejne jako vetsina kafenacku. Odesláno z mého SM-J530F pomocí Tapatalk

Od DS to bude ten Airscape. Zalezi jak s tou kavou pracujes - pro me nikdy nebyl sacek problem. A kdyz mas opravdu zajetej system, neni vubec zly mit predpripraveny davky. Driv jsem vic delal ciste espresso, tak sem mel pripravenejch 19g v takovejch minisklenickach (navic v mrazaku) a bylo to uzasne pohodlny a spolehlivy. Odesláno z mého SM-J530F pomocí Tapatalk

Vakuovani nema smysl (spise naopak). Cerstva kava postupne vypousti CO2, ktere je pozustatkem prazeni. Takze vakuum stejne rychle zmizi a naopak rychleji vytahuje CO2 a aromatika z kavy. Dulezite je kavu uzavrit tak, aby kolem ni bylo minimum prostoru a omezila se oxidace. Takze smysl maji treba Airscape nadoby, u kterych se prebytecny vzduch (a pripadne vypoustene CO2) vytlaci vickem s jednocestnym ventilkem. Ale uprimne stejnou sluzbu udela i puvodni sacek od kavy, ze ktereho vytlacis vzduch a pevne ho zarolujes. Odesláno z mého SM-J530F pomocí Tapatalk

Musis bejt myslim prihlasenej, ale jinak funguje. Dokonce tam ted aktualne je nekolik Classicu, Silvia i E61 Bezzera Magica pro narocnejsi... Odesláno z mého SM-J530F pomocí Tapatalk

Primacafe forum. Nejaka Silvie nebo Gaggia se tam objevi celkem casto... Odesláno z mého SM-J530F pomocí Tapatalk

Pokud nutne automat, tak asi fakt tu Juru. Jen bych nutne nepodcenoval ty drahe polovicky a neodepisoval kvuli nim paku. Pokud se ty budes starat o udrzbu, upravy hrubosti mleti apod., tak udelat na tom kafe neni raketova chirurgie. Nameles x gramu kafe, utampujes a pustis pres to y gramu vody. I kdyz bude zrovna mleti trochu mimo a ty to vecer budes muset doladit, furt to bude lepsi kafe nez z automatu (protoze ani sikovnej automat stale jeste neni sikovnejsi nez nesikovnej clovek a nastavovat a cistit to stejne musis ty). Odesláno z mého SM-J530F pomocí Tapatalk

Pokud to bude jen trochu mozne, tak urcite rad dorazim. Rad se podelim o to malo, co o priprave a pripadne prazeni vim. Odesláno z mého SM-J530F pomocí Tapatalk

Cupping se vzdycky dela bez jakekoli filtrace a vzdycky se ochutnava. Jen na ocuchavani se nedela. A nemuzu souhlasit s tim, ze bych pri cuppingu chtel z kavy dostat neco, co tam pri normalni priprave nepatri. A nemuzu ani souhlasit s tim, ze by se kava extrahovala furt dal... Chut se sice casem meni, ale to je tim, ze kava chladne. Mrknete se treba na to video od Jamese Hoffmana. Ten vlastne FP pripravuje takovym cupping stylem a nechava ho bez filtrace klidne 10 minut. Ale kazdy pije na vlastni hubu, takze si i musi najit svoji metodu... Odesláno z mého SM-J530F pomocí Tapatalk

FP z Ikea je v pohode. Na mlynku bych ale uplne nesetril a vzal aspon treba neco jako Porlex. Uplne noname rucni mlynek bude tragedie.A navod si najdi na YT od Jamese Hoffmana. Za me top metoda. Odesláno z mého SM-J530F pomocí Tapatalk

Nic se nelouhuje, netreba pospichat. Napriklad pri cuppingu, kde je kava jen zalita ala turek, se ochutnava az do uplneho vychladnuti (klidne pul hodiny) a kave to nijak nevadi. Od chvile, kdy si kava sedne na dno, tak se extrakce prakticky zastavi. Natoz u FP, kde je jeste to sitko. Odesláno z mého SM-J530F pomocí Tapatalk

Koupil bych kombinaci moka + frenchpress. Za me na chalupu ultimatni reseni. V konvicce udelas "espresso", kdyz chces neco alternativniho, tak ve FP udelas vynikajici kavu (od jednoho hrnku po litrovou konvici rano k snidani pro celou rodinu). A jako bonus jde ve FP naslehat vyborne mleko do kafe z konvicky. Aeropress je super a muzes ho prikoupit, ale je to spis reseni na cesty nebo do prace. Vic lidi s tim moc neobslouzis... Pokud do toho budes sypat dobrou kavu, tak z toho i dobra kava potece. A vzhledem k cene dobre kavy to jsou dost levne nastroje, takze klidne vyzkousej vsechny. Kazdy ma neco do sebe... Odesláno z mého SM-J530F pomocí Tapatalk

Zalezi, jak cerstvou tu kavu mas. Pokud je opravdu hodne cerstva (mene nez cca 3-4 dny po prazeni), tak je na espresso opravdu lepsi ji jeste nechat vydychnout. Jen nejde o oxidaci - ta je vzdycky spatna. Ale po prazeni je v zrnech velke mnozstvi CO2, ktere brani spavne extrakci (to kafe pri extrakci zacne "penit" a nepusti k sobe vodu). Na espresso se tvrdi, ze je idealni 5-7 dni pockat. Behem te doby kava sice oxiduje, ale pozitivni vliv vypousteni CO2 prevazi. Kvuli tomu se mimochodem kava dava do sacku s jednocestnym ventilem. Odesláno z mého SM-J530F pomocí Tapatalk

S Variem zkusenosti nemam - pouze zprostredkovane a tu a tam jsem mel kavu (filtr) z kavarny, kde ho maji. Vicemene vsechno pozitivni.Pokud ho chces na espresso, zvolil bych asi spis Sette. Ten jsem kupoval pro brachu a nejakou dobu jsem ho mel doma vedle Mazzeru a musim rict, ze krome vyssi hlucnosti je to vynikajici mlynek. Odesláno z mého SM-J530F pomocí Tapatalk

Do Sage bych se nepoustel - je to firma vic designova nez kavova... Dobre domaci mlynky vhodne na alternativy dela Baratza (Mahlkoenig). Uz nejlevnejsi Encore je OK. Virtuoso je super a pouziva ho rada kavaren jako doplnkovy mlynek na filtr. A pokud opravdu nezalezi (tolik) na rozpoctu, poridil bych Vario Home s ocelovymi kameny (byva znacen BG). Jednak je to spickovy mlynek na alternativy (v ramci domacich moznosti) a navic ma tu vyhodu, ze pokud bys casem chtel presedlat na espresso, koupis kameny keramicke a mas porad vyborny univerzalni mlynek. To s Virtuosem neudelas. Odesláno z mého SM-J530F pomocí Tapatalk

Vstupni surovina urcite zaklad je, ale neni vsespasna. Musi to fungovat vsechno v celem retezci. Lepsi surovina na vstupu ti zajisti lepsi kavu na vystupu pouze v pripade, ze ten proces funguje spravne a je schopny potencial suroviny vyuzit. Takze plati, ze z hovna bic neupletes, ale soucasne plati, ze kdyz budes 96+ kavu sypat do levneho automatu s integrovanym mlynkem, bude to mit podobne vysledky jako s obycejnou komoditkou (a z mnoha duvodu dokonce horsi). Ja tohle vidim v tom retezci jeste o krok dale pri prazeni. S dokonalym vybavenim a pripravou dokaze clovek MAXIMALNE vyuzit potencialu kavy. Realne ji v kazdem kroku postupne tak trochu ku*vi a doufa, ze ji nezku*vi moc a bude z toho dobry napoj. Odesláno z mého SM-J530F pomocí Tapatalk

S Porlexem jsem asi rok relativne spokojene fungoval a delal na Gaggii Classic obstojne espresso. Rozhodne to ale nebylo idealni a kdyz prisla navsteva, byl to vylozene opruz (kterej jsem pak vyresil akuvrtackou ). Jako minimum bych videl Gaggii MDF, Rockyho nebo Ascaso. Pokud nemas problem s bazarovkou, daji se sehat levne. Svoji MDF jsem koupil za 1500,- Odesláno z mého SM-J530F pomocí Tapatalk