ZaDesetDvě aneb Maxel's Food Court

Vypadá to luxusně!

 

Edit: ten výkřik byl sice test vkládání komentářů, ale pravdivej!

 

Co jsem měl na jazyku:

 

Technickej dotaz nr.1: proč dáváš na začátku česnek do rozpálenýho oleje? Počítám jenom kvůli aroma. Když ho restuješ 2-3 minutky a pak ještě dál se zeleninou, nespálí se v něm ty cukry? Mně by to přišlo škoda, proto s ním zacházím opatrnějc a moc ho takhle nepoužívám.

 

Tech. nr.2: to postupný odvařování vína má nějakej důvod, kromě redukce vody? Když by šly rajčata spolu s vínem, stejně je v nich spousta vody, jakej by to mělo dopad na chuť?

 

 

Hodně se mně líbí jak to vaříš a píšeš, proto mě fakt zajímají praktický věci, postupy a tak. 

Co jsem měl na jazyku:

 

...

 

 

Ahoj, už to píšu potřetí, pokaždý mi to hodilo nějakou chybu a já si to samo nezkopíroval Tak snad tentokrát...

 

Každopádně díky moc za pozitivní reakci!

 

@dotaz #1: Je to víceméně kvůli aroma, které česnek uvolní do oleje. Kdybych ho dal dýl, myslim by jeho chuť v jídlu byla intenzivnější, protože by aroma uvolnil i do ostatních surovin ; takhle vlastně jen lehce ochutí ten olej. Na druhou stranu když vezmu v potaz množství ingrediencí v tomhle receptu, asi by se zrovna tady chuť česneku stejně trochu upozadila, takže ho tam dát později asi nebude úplně v neprospěch věci.

 

@dotaz #2: Důvody bych viděl dva - jednak je při dvojí redukci po menším množství chuť zanechaná vínem intenzivnější a lépe se kontroluje odpaření alkoholu, než kdybys to nalil celé ; druhak si tím vlastně tu dobu paradoxně zkrátíš, protože při velkém objemu tekutiny bude trvat než to chytne forsáž a začne se redukovat.

 

Ber to ale v každém případě jako odpověď kuchaře-amatéra, takže to nemusí být na stoprocent správně Dělám to podle svého nejlepšího svědomí, jak si myslím je to dobře pro výsledný výtvor.