Tom4

Pěkné, já mám o kousek výše pod makrelama DIY prkénko

Dneska říkám mámě, nejez v práci oběd, odpoledne se uděláme dobrotu. Vcerajsem ulovil v Makru dvě chlazený půlkilovy makrely, naložil (olej, paprika, drcený kmín, česnek), teď jsem je napíchnul na tyčku a už jdou nad žhavý uhlí Někde jsem četl že snad tenhle způsob přípravy - makrela na klacku - je výsadou hospůdek, sportovních utkání a bister na střední Moravě a jinde po republice člověku pojem "jdeme na makrelu" nic neříká, je to tak?

Určitě ne, maso při uzení by bylo hotové zkraje a uprostřed by zůstal jinak barevný flek, to je v důsledku změny teploty, v tomto případě změny technologie. Je to vyloženě nežádoucí vada uzeného masa. Některé klobásky se třeba dováří po uzení, ale to je jiná, tam jde krom snížení rizika nedostatečného vyuzení o jejich rehydrataci a v tomto případě musí do vody.

Vidíš, dobrej postřeh že by to mohlo spadnout, dám to na mřížky a bude. Maso už jsem párkrát předvařoval do udírny, ale nikdy ne úplně na hotovo. Uvidíme, kotleta, bůček a krkovice nakoupeny, tak potom dám report.

Jo a počkejte až se nějakej černej u nás chytí aktuální reklamy od Vitany či co to je za chemickýho výrobce a začne ječet že zobrazování černejch goril jako sluhů pro bílý kteří se baví na párty je zu viel

V O2 TV se mi nějakou záhadou objevil Sport2, tak jsem se podíval na druhou půlku závodu, stále nuda, stále dělají vše pro to, aby se i skalní fanda odvracel s nechutí. Top moment byl, si představte jedno předjetí, wow . . . (ironie). No nic, zkusím to zase příští rok

Ty jo a ta estragonová hořčice k tomu, mňam, tu mám rád. Jinak pastrami moje vlastní bude premiéra, budu se držet instrukcí Mr. Cuketky.

Tak já to zkusím, zítra zajedu pro maso. Zároveň si udělám pastrami. A pak bude reuben sendvič, na ten se těším jak malej Tom

Troška teorie - kombinace sous vide a uzení? Na netu toho moc není, nezkoušeli jste někdo? Když udím tak klasicky naložím maso, pak do láku, vyudím, hotovo. Ale - karé je pak suché jak troud, bůček a krkovice jsou fajn, nicméně pořád se bavíme o klasice kdy udím celej den, teplým kouřem tak 12 až 14 hodin. Podle mého, když naložené maso zavakuuju (nebo použít metodu kdy se maso na uzení vakuuje rovnou) a dám na třeba na 65 st. přes noc na 10 - 12 hodin vařit a ráno / dopo ho přemístím na pár hodin do udírny tak bych měl dostat solidní výsledek, ne? Hlavně co se týká kotlety, ta by měla zůstat šťavnatá? Prubnul to někdo?

Ano, ale bohužel pickupy jdou úplně mimo mě, o tom nevím zhola nic.

Samože neudrží, pak následuje exploze motoru a požár.

To je snad jen na Aljašce a na sever od NY těch 65, zbytek má většinou 70 / 75 / 80 mph limit. Všichni jezdí 10 mil nad speed limit, ale hlavně třeba ve 4 pruzích, nebo taky v 8 a doprava je pěkně plynulá. Kdo tam jezdil, tak by u nás brečel . . . no nic, jdu pohladit svůj dávno propadlej americkej řidičák a zamáčknout slzu

Od Stuchlíků mám troje hodinky a vždy skvělý přístup, ať jsem přišel takhle z ulice nebo komunikoval předem.

Aktuální