Conrad Odesláno 26. října 2007 Nahlásit Odesláno 26. října 2007 No jo, to je ale vepřový guláš. Pokaždé, když jej budu chtít uvařit, tak abych picnul prase. Podle téhle logiky když si budeš chtět udělat hovězí tak musíš picnout krávu a to je pracnější.
mars65 Odesláno 26. října 2007 Nahlásit Odesláno 26. října 2007 Tak tohle není na guláš, ale když jsme již v tom zalévání různými alkoholy.... kamarád z UK (tedy z Anglie, aby nebyla mýlka) mi kdysi poradil, od té doby "kuře podle Simona" hodně zajímavý recept: Do skleněného pekáče na čtvrtky rozporcované kuře, posolit, přidat celé stroužsky česneku ze dvou až tří hlaviček, zalít litrem bílého vína. Strčit do trouby a dělat hodinu a půl. Nic jiného.... Pánové, je to úžasné, česnekem nesmrdící (překvapivě), udělá se taková hustá šťáva a je to moc dobré teplé i studené, s chlebem. Trochu dost zjednodušená klasická stará francouzská příprava Coq au vin.
Conrad Odesláno 26. října 2007 Nahlásit Odesláno 26. října 2007 Trochu dost zjednodušená klasická stará francouzská příprava Coq au vin. Ani ne.protože kohout na víně má v receptuře ČERVENÉ víno
mars65 Odesláno 26. října 2007 Nahlásit Odesláno 26. října 2007 Ani ne.protože kohout na víně má v receptuře ČERVENÉ víno naprostý omyl většiny sepisovačů receptur
Roxo Odesláno 26. října 2007 Nahlásit Odesláno 26. října 2007 (upraveno) Tak tohle není na guláš, ale když jsme již v tom zalévání různými alkoholy.... kamarád z UK (tedy z Anglie, aby nebyla mýlka) mi kdysi poradil, od té doby "kuře podle Simona" hodně zajímavý recept:Do skleněného pekáče na čtvrtky rozporcované kuře, posolit, přidat celé stroužsky česneku ze dvou až tří hlaviček, zalít litrem bílého vína. Strčit do trouby a dělat hodinu a půl. Nic jiného....Pánové, je to úžasné, česnekem nesmrdící (překvapivě), udělá se taková hustá šťáva a je to moc dobré teplé i studené, s chlebem.[/quote ________________________________________________________________________ ...mňam mňam mňam...Du na to! Tohle přesně odpovídá míře mého kuchařského umu. Už se těším Upraveno 26. října 2007 uživatelem Roxo
mnovace Odesláno 26. října 2007 Nahlásit Odesláno 26. října 2007 a co takhle Na sádle jen tak zlehýnka zpěníte cibulku, přidáte sladkou papriku a potom rychle, aby paprika nezhořkla na kostičky nakrájené maso z krkovičky ,nebude vám líto ani kousku laloku s brzlíkem, dále tam neodmyslitelně patří ledvinka, slezina, na játrech se také nesmí šetřit, jazyk je více než vítán a srdce tuto směs znamenitě doplní.Jen tak mírně osmahnete,dodáte pepř, kmín, sůl a podlijete pochopitelně že vodou,ve které se vaří jitrnice.Když je maso již téměř měkké vysmahnete šťávu na tuk, nepatrně zaprášíte hladkou moukou /pozor, aby se vám neutrhla ruka/ a přidáte odblaněný mozeček, který rozmícháte a podlijete opět trochou polévky.S podléváním potom již postupujte velice úsporně, aby šťáva byla hutná a vydatná A tohle nám radí lékař
Conrad Odesláno 26. října 2007 Nahlásit Odesláno 26. října 2007 (upraveno) naprostý omyl většiny sepisovačů receptur jen jsem letmo projel net ale ani jeden recept na kohouta na víně jako ingredienci neobsahuje bílé víno.Tak kdyby se nekdo chtěl odvázat a třena oslavit nákup nových Pateků. Coq au vin a la quercynoise 1 kohout 100 g slaniny 1 cibule nakrájená nadrobno 1 sklenička armagnacu 1 lžíce hladké mouky 700 ml červeného vína 2 lžíce rajčatového protlaku 4 zelené cibulky nakrájené na kolečka 200 g žampiónů bouquet garni 12 plátků bílého chleba 4 lžíce másla sůl, pepř V hluboké pánvi opečeme nakrájenou slaninu a na ní opečeme kohouta dozlatova. Přidáme cibuli, krátce opečeme a oflambujeme armagnacem. Kohouta i slaninu vyndáme, do pánve vmícháme mouku a uděláme jíšku. Zalijeme vínem, přidáme protlak, zelenou cibulku, bouquet garni a sůl s pepřem. Přidáme kohouta, přikryjeme pokličkou a na mírném příkonu dusíme asi 90 minut. Na další pánev dáme slaninu, přidáme žampióny a krátce podusíme. 10 minut před podáváním přidáme do pánve s kohoutem směs žampiónů a slaniny. Podáváme s osmaženými plátky chleba, které můžeme ještě potřít česnekem Upraveno 26. října 2007 uživatelem Conrad
Andreas Odesláno 26. října 2007 Nahlásit Odesláno 26. října 2007 Souhlas s Conradem, ten můj recept neměl ambice se tvářit jako kohout na víně! Je to (myslím) zcela samostatný recept. Ale...fantastický Coq au vin byl v Boigny-sur-Bionne, v takové malé venkovské hospůdce. Olizuji se dosud, ač to bylo před třemi roky.
boo-beek Odesláno 26. října 2007 Nahlásit Odesláno 26. října 2007 jen jsem letmo projel net ale ani jeden recept na kohouta na víně jako ingredienci neobsahuje bílé víno.Tak kdyby se nekdo chtěl odvázat a třena oslavit nákup nových Pateků. Coq au vin a la quercynoise 1 kohout 100 g slaniny 1 cibule nakrájená nadrobno 1 sklenička armagnacu 1 lžíce hladké mouky 700 ml červeného vína 2 lžíce rajčatového protlaku 4 zelené cibulky nakrájené na kolečka 200 g žampiónů bouquet garni 12 plátků bílého chleba 4 lžíce másla sůl, pepř V hluboké pánvi opečeme nakrájenou slaninu a na ní opečeme kohouta dozlatova. Přidáme cibuli, krátce opečeme a oflambujeme armagnacem. Kohouta i slaninu vyndáme, do pánve vmícháme mouku a uděláme jíšku. Zalijeme vínem, přidáme protlak, zelenou cibulku, bouquet garni a sůl s pepřem. Přidáme kohouta, přikryjeme pokličkou a na mírném příkonu dusíme asi 90 minut. Na další pánev dáme slaninu, přidáme žampióny a krátce podusíme. 10 minut před podáváním přidáme do pánve s kohoutem směs žampiónů a slaniny. Podáváme s osmaženými plátky chleba, které můžeme ještě potřít česnekem Tohle je ale dost rozsirena verze. Regulerni je myslim opravdu s bilym vinem a krvi.
Conrad Odesláno 26. října 2007 Nahlásit Odesláno 26. října 2007 (upraveno) Nechci polemizovat jaké víno / mimo jiné proto že k obědu mě čeká 15 dkg párkového salátu a rohlík/ ale tohle je klasika recept z knihy Edouarda de Pomian- Veselé umění kuchařské a je to opravdu skvost který mám potěšení vlastnit Kohout na víně Koupili jsme kuřátko vážící asi tři libry. Prodavač je vykuchal, opálil zbytek peří a rozkrájel na kousky. Máme tedy přichystány kousky kuřete a připravíme si ještě: 80 g másla 80 g uzené slaniny 125 g žampionů 150 g cibule tymián láhev červeného burgunského vína malou sklenku koňaku 1/2 lžičky mouky V litinovém hrnci rozpustíme polovinu másla, přidáme slaninu rozkrájenou na malé kousky a počkáme až se rozpustí. Pak hodíme do hrnce kousky kuřete a během asi čtvrt hodiny je osmahneme ze všech stran. Pak přidáme pokrájenou cibuli na čtvrtky, přidáme žampiony nakrájené na stroužky. Na to všechno nalijeme láhev burgunského vína, přidáme tymián a necháme na prudkém ohni. Hrnec nepřikryjeme víno za chvíli vaří, svaří se a zároveň obarví maso. Ze všeho vína zbylo jen asi půl druhé sklenice. Pokryjeme nádobu poklicí a zmírníme plamen a dvacet minut vaříme. Když je maso uvařeno, promísíme v míse mouku se zbytkem másla a rozředíme dvěma lžícemi teplé šťávy. Nalijeme do hrnce, promícháme, přidáme koňaku; necháme pět minut na mírném ohni, ochutnáme a přisolíme pokud je potřeba. Neseme na stůl a do sklenic nalijeme téhož červeného vína, jež jsme použili k přípravě kuřete Edouard de Pomiane - Edward Pożerski (1875 - 1964) - lékař a docent Pasteurova Institutu v Paříži s rodiči polského původu. Napsal dvacet klasických kuchařských knih a stal se jednim z největších pisatelů kuchařských knih 20. století vůbec. Jeho nejslavnější knihou byla "Radio - Cuisine", takto nazvaná pro svůj rádiový původ. Jednotlivé kapitoly knihy jsou vlastně krátkými přednáškami, které pronesl postupně před mikrofonem francouzské rozhlasové stanice Radio-Paris. Úspěch těchto přednášek způsobil, že je autor vydal knižně.V roce 1937 vyšla prvně v českém překladu pod názvem "Veselé umění kuchařské" a ve skvělém překladu Dr. Ivo Suchánka zásluhou nakladatelství František Borový v Praze. Upraveno 26. října 2007 uživatelem Conrad
Návštěvník Kamil Odesláno 26. října 2007 Nahlásit Odesláno 26. října 2007 (upraveno) Kamile, co to jsou za hodinky? Připomínají mi Victorinox, ale ty už jsi přece prodal. Prodal, ale mám další. Glycine s vteřinovkou na 9 mi nesedí, tak jsem se vrátil k Victorinox. Upraveno 26. října 2007 uživatelem Kamil
maisel Odesláno 27. října 2007 Nahlásit Odesláno 27. října 2007 Tak tohle není na guláš, ale když jsme již v tom zalévání různými alkoholy.... kamarád z UK (tedy z Anglie, aby nebyla mýlka) mi kdysi poradil, od té doby "kuře podle Simona" hodně zajímavý recept: Do skleněného pekáče na čtvrtky rozporcované kuře, posolit, přidat celé stroužsky česneku ze dvou až tří hlaviček, zalít litrem bílého vína. Strčit do trouby a dělat hodinu a půl. Nic jiného.... Pánové, je to úžasné, česnekem nesmrdící (překvapivě), udělá se taková hustá šťáva a je to moc dobré teplé i studené, s chlebem. Dotaz , zbyde z toho kuřete ještě něco, krom kostí. Notrmálně peču kuře 45 min na 200 v horkovzdušný. Tak mě napadlo, pekáč se má přiklopit, nebo nechat dejchat a na kolik stupňů péct? Díky, už máme hlad a ráno jsem řekl manželce, že vařím osobně..
maisel Odesláno 27. října 2007 Nahlásit Odesláno 27. října 2007 Tak jdu referovat: 1)chyba č. 1- nebylo celé kuře, vzal jsem kuřecí řízky. Výsledek- prakticky žádná hustá šťáva, pouze vypečené víno 2)chyba č. 2- přívlastkové víno za 1Kč z dob otevírání Hypernovy není to pravé. Před zalitím jsem ho ochutnal a to mě mělo varovat. (příliž kyselé, octovaté). To jsem ho schovával na zvkláště vhodnou příležitost Závěr: Maso bylo fantasticky křehké s zvláštní chutí k čemuž se vůbec nehodil brambor, který aktivně ženuška uvařila. Nicméně druhé kolo s chlebem bylo podstatně lepší a hlady tedy dnes neumřeme. Příště to zkusím znova s lepšíma surovinama Omluva za plevelení vlákna o guláši
Honzajs Odesláno 27. října 2007 Nahlásit Odesláno 27. října 2007 No nevím, ale přívlastkové víno za 1 Kč to bych asi opravdu neriskoval, já jsem to dneska taky řešil, ale kuře bude zítra po provensálsku a víno bude červené, pozdní sběr Svatovavřinecké, Rakvice, viničnou trať si nepamatuji. Bíly by asi stačilo na to kuře, ne na pití, jakékoliv odrůdové
Conrad Odesláno 28. října 2007 Nahlásit Odesláno 28. října 2007 Dotaz na moderátora i on přece musí jíst.Tak tady už dost zajímavostí nejen o guláši, co takhle tohle vlákno přejmenovat na vaření|?
Conrad Odesláno 28. října 2007 Nahlásit Odesláno 28. října 2007 Tak tohle není na guláš, ale když jsme již v tom zalévání různými alkoholy.... kamarád z UK (tedy z Anglie, aby nebyla mýlka) mi kdysi poradil, od té doby "kuře podle Simona" hodně zajímavý recept: Do skleněného pekáče na čtvrtky rozporcované kuře, posolit, přidat celé stroužsky česneku ze dvou až tří hlaviček, zalít litrem bílého vína. Strčit do trouby a dělat hodinu a půl. Nic jiného.... Pánové, je to úžasné, česnekem nesmrdící (překvapivě), udělá se taková hustá šťáva a je to moc dobré teplé i studené, s chlebem. Včera jsem zkusil- výtečné ten kamarád by klidně mohl být z UK /Univerzita Karlova/
Jerryl Odesláno 28. října 2007 Nahlásit Odesláno 28. října 2007 Včera jsem zkusil- výtečné ten kamarád by klidně mohl být z UK /Univerzita Karlova/ Conráde pekl jsi to v pekáči s poklopem nebo bez? tak mě to zaujalo, že se do toho pustím.
Conrad Odesláno 28. října 2007 Nahlásit Odesláno 28. října 2007 Conráde pekl jsi to v pekáči s poklopem nebo bez? tak mě to zaujalo, že se do toho pustím. Měl jsem to přiklopené a jen na konec jsem kvůli křupavé kurčičce sundal dekl. A možná malé babarství piji raději červené,takže z bílého jsem měl jen rýnský ryslink nevalné provenience a tak jsem ho maličko nepatrně přisladil.
Jerryl Odesláno 28. října 2007 Nahlásit Odesláno 28. října 2007 díky, taky počítám s nějakým sladším vínem, abych nemusel cukrovat. Hlavně mi suchá vína moc nejedou.
Foundryman Odesláno 28. října 2007 Nahlásit Odesláno 28. října 2007 (upraveno) Mouka do guláše nepatří. Pokud jej přece jen moukou zahustíme, je záchrana jediná - za pečlivého míchání opatrně guláš vylijeme do nejbližší záchodové mísy Upraveno 28. října 2007 uživatelem Foundryman
Doporučené příspěvky
Pokud chcete odpovídat, musíte se přihlásit nebo si vytvořit účet.
Pouze registrovaní uživatelé mohou odpovídat
Vytvořit účet
Vytvořte si nový účet. Je to snadné!
Vytvořit nový účetPřihlásit se
Máte již účet? Zde se přihlaste.
Přihlásit se