KULINÁRIUM Chronomagicum

[Maxel]

Jak to popisuje tommas4 s tim lososem, cukrem solí, koprem...to jsem dělal a eňoňuňo.

Ale von i takovej tataráček z lososa - oliváč, kapary, šalotka, limetová šťáva, kopr (must-have!), sůl/pepř. Občas dávam na špičku lžičky dijon, někdy ne. Lábuž jakprase!

 

Co naopak nedoporučuju je podobná věc s kachníma kozama. Vyzkoušeno, skoro celé vyhozeno.

Maso nijak nechutnalo, resp. jen jako kdyby člověk cumlal slánku. Žádná chuť bylin, pomeranče, jen sůl. Buď blbej recept, nebo sem to někde zvojtil.

http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/381-v-soli-susena-kachni-prsa-s-jablecnym-chutney/

Upraveno 26. července 2016 uživatelem Maxel

[Maxel]

Tak jo. Tebe uznávám jakožto hedšefa.

 

Díky čífe

[Lamiczka]

Losos tam asi nebude :-( a s treskou to asi riskovat nema smysl...

[tommas4]

To nemá. Ještě přibal kousek alobalu, když do něj zabališ tu tresku

se zeleninou (buď kombinace kořenové zeleniny nebo mix letní jako patizon, dýně, červená cibule), osolit, kousek másla a zabalenou papilotu hodíš

do trouby nebo na gril, tak to je paráda. Máslo a čerstvý ryby se zeleninou, k tomu kousek pečiva, bomba. Je to teda dost "light" tak máslem nešetři

[Tondaa73]

Vem si s sebou herteple, a udělej si fišendčips...  

[Návštěvník km.kmk]

Ale já nerozumím tomu když někdo vaří u kuchaře který "má zkušenosti s fine dining" a přitom v té samé

strašně dlouhé větě napíše že teď už netuší co s masem dělá sůl.

to je u kuchařů častý jev "zepředu teplo, zezadu zima "

[RedAce666]

Já si upřímně myslím, že drtivá většina kuchařů (na všech úrovních) netuší, co SKUTEČNĚ s masem (a jídlem obecně) dělá sůl. A co s ním dokáže udělat, když se to s ní umí.

[Micey]

Co?

[RedAce666]

Věci nevídané Vysušit nebo naopak zvýšit/zachovat šťavnatost. Zjemnit nebo naopak zpevnit maso. Je to už někde na hranici gastronomie a fyziky. Ale rozhodně netvrdím, že jsem nějaký expert na sůl.

[dan83]

vcera jsem vysbiral zeleninu co se k nam dostala od babi (cibule, cuketa, rajcata, papriky) + nakladane susene rajcata, nejdriv hodil na gril, potom nakrajel na kosticky, na panvi smichal s olivakem, cesnekem, petrzeli, soli, peprem a ttrochou ustricove omacky, k tomu jsme opekli par platku chleba a .... bylo to sakrarychle pryc 

[montemar]

vcera jsem v makru nachytal par sardinek

[Zmizík]

To je máslíčko, pod nima? Já včera, vy blbci, namarinoval lososa v soli, voleji a cukru a dneska ho sežeru.

[montemar]

nene, nefiltrovanej olivak.. a potom cerstve mleta sul.. mam rad jednoduchy veci. chutnaly skvele

 

.. jinak, ted zkousim grilovat - nebo spis udit - na odrezcich tresnovyho, bukovyho, dubovyho atd. dreva.. jidlo chutna uplne jinak a je to ted velky hit v usa - to uzeni. .. trochu ale lituju sousedy, no

Upraveno 27. července 2016 uživatelem montemar

[Maxel]

To je máslíčko, pod nima? Já včera, vy blbci, namarinoval lososa v soli, voleji a cukru a dneska ho sežeru.

 

Ten volej je tam ňák navíc, ne? Tos to nějak všechno smíchal jako marinádu?

Upraveno 27. července 2016 uživatelem Maxel

[Zmizík]

Nojo, člověče, teď na to koukám. Ještě tam je teda kopr ale ten volej tam fakt bejt neměl. To zas bude kentus.

[Maxel]

Asi se Ti to s tim volejem nenamarinuje, jak by mělo. Ta sůl, cukr a kopr musí jít přímo na rybu.

Takhle to spíš hoď na gril/pánev. Ale předtim bych důkladně z ryby omyl tu marinádu, jinak to asi bude dost slaný.

Upraveno 27. července 2016 uživatelem Maxel

[Zmizík]

Jednou sem si takhle v alobalu marinoval vařenej bůček, že ho nechám tejden na balkóně. Hned druhej den ho sežral pes, paní to věděla ale bála se mně to říct. Celej tejden sem se na něj poctivě těšil.

[Zmizík]

Asi se Ti to s tim volejem nenamarinuje, jak by mělo. Ta sůl, cukr a kopr musí jít přímo na rybu.

Takhle to spíš hoď na gril/pánev. Ale předtim bych důkladně z ryby omyl tu marinádu, jinak to asi bude dost slaný.

Njn, budu to tak muset udělat. Tos mě zase nasral.

[Maxel]

Soráč no Ale zas lepší, než se na to těšit a skončit v podstatě jaxtim bůčkem.

[Cherokee]

Jednou sem si takhle v alobalu marinoval vařenej bůček, že ho nechám tejden na balkóně. Hned druhej den ho sežral pes, paní to věděla ale bála se mně to říct. Celej tejden sem se na něj poctivě těšil.

Sundal si ten alobal ,nebo pak ještě byla veterina