KULINÁRIUM Chronomagicum

[montemar]

trochu toho masa z mořských vod... porce akorát pro 4 lidi

[Horhe]

Na počátku byl kus prasete a flaška bílýho

 

 

A po pár hodinách fantastický rillettes

[Ondrej71]

vypadá to božsky  

Na počátku byl kus prasete a flaška bílýho

P1110754.JPG

 

 

A po pár hodinách fantastický rillettes

P1110756.JPGP1110758.JPG

[Horhe]

...a chutná to božsky

[Ondrej71]

Dones okoštovat na další sraz :-)

...a chutná to božsky

[montemar]

včera jsem dostal děsnou chuť na špagety (.. tak jsem si nostalgicky vzpomněl na GILLIUSE... )

[Zmizík]

včera jsem dostal děsnou chuť na špagety (.. tak jsem si nostalgicky vzpomněl na GILLIUSE... )

Tvl ty si lepíš talíře na strop???

[montemar]

pardon

[emef]

Na počátku byl kus prasete a flaška bílýho

P1110754.JPG

 

 

A po pár hodinách fantastický rillettes

P1110756.JPGP1110758.JPG

Dej se ještě fotku, jak to vypadá, až to vyndáš z lednice.

[VitekB]

Už několik měsíců ladím pizzu, ale v troubě to asi nikdy nebude ono. Těsto klasika: mouka, voda, olivový olej, špetka cukru do droždí a špetka soli. Poměr vody a mouky 1(ml):2(g), pak doladění podle konzistence. Nevím, jestli je to moukou nebo droždím (používám klasické čerstvé, ne v prášku) anebo přípravou, ale nedaří se mi docílit té správné konzistence hotové pizzy. Měřil jsem teploty i bezkontaktním teploměrem a nejvíc měl elektrický sporák (300+°C), tam jsem na pánvičce pod pokličkou vykouzlil asi zatím to nejlepší. V troubě jsem zkoušel snad cokoli od 170°C do 240°C a stále to není ono (už si se svými pokusy připadám trochu jako Heston Blumenthal). Zkoušel jsem i různě tenká těsta, přidávání omáčky až třeba 30s po vložení těsta do trouby a otočení. Těsto jsem několikrát dával na noc do lednice nebo jsem ho naopak nechal vykynout jen pár hodin. Pořád mi něco uniká, okraj není tak měkký, jako když si to dáte v dobré italské restauraci. Nemá někdo radu? Rád bych se poučil, jak se to dělá správně.

Fotka starší, do sklízení bazalky je ještě daleko.
 

Upraveno 30. května 2013 uživatelem VitekB

[montemar]

pizze se nevenuju, ale je fakt, ze dobry testo je asi veda.. chutnalo mi dokonale jen 2x.. jednou v italii, jednou v rakousku..

edt.: moc casto si ji nedavam.. vetsinou uprednostim spagety (aglio olio).. mam rad jednoduchost..

Upraveno 30. května 2013 uživatelem montemar

[Zmizík]

pardon

Stejně až to uvidí Kejklík tak tě zabije. :D Kudrnka na pastě, skandál!!!

[montemar]

co jako? ...ja nevarim podle konvencí

[Bob]

Už několik měsíců ladím pizzu, ale v troubě to asi nikdy nebude ono. Těsto klasika: mouka, voda, olivový olej, špetka cukru do droždí a špetka soli. Poměr vody a mouky 1(ml):2(g), pak doladění podle konzistence. Nevím, jestli je to moukou nebo droždím (používám klasické čerstvé, ne v prášku) anebo přípravou, ale nedaří se mi docílit té správné konzistence hotové pizzy. Měřil jsem teploty i bezkontaktním teploměrem a nejvíc měl elektrický sporák (300+°C), tam jsem na pánvičce pod pokličkou vykouzlil asi zatím to nejlepší. V troubě jsem zkoušel snad cokoli od 170°C do 240°C a stále to není ono (už si se svými pokusy připadám trochu jako Heston Blumenthal). Zkoušel jsem i různě tenká těsta, přidávání omáčky až třeba 30s po vložení těsta do trouby a otočení. Těsto jsem několikrát dával na noc do lednice nebo jsem ho naopak nechal vykynout jen pár hodin. Pořád mi něco uniká, okraj není tak měkký, jako když si to dáte v dobré italské restauraci. Nemá někdo radu? Rád bych se poučil, jak se to dělá správně.

pizza.jpg

Fotka starší, do sklízení bazalky je ještě daleko.

 

Ja myslim ze hlavni problem je nizka teplota, pizza pec da 400+ stupnu ...

[VitekB]

Ja myslim ze hlavni problem je nizka teplota, pizza pec da 400+ stupnu ...

Toho se obávám a kupovat nějakou domácí se mi moc nechce, zase tak často to nedělám. Nejlepších výsledků jsem dosáhl právě při nějakých 330°C, akorát mi tam ukápl sýr a připekl se tolik, že to starší teflonová pánev  ve zdraví nepřežila. Druhý nejlepší výsledek byl paradoxně při 170°C. Zkoušel jsem i plech na otevřeném ohni, ale to nejde, shora se nedopéká, leda udělat nějakou "schránku"  zatopit i nad ní. Čas pečení je asi taky problém, G. Ramsay to právě v profi peci dělal snad 12 minut, mně se to za 12 minut už začne pálit. Každopádně děkuji za reakci.

[marosh]

Ta kudrnka mě taky rozesmála.

[Pirx]

VitekB:

Taky bych rekl nizka teplota... a testo ma byt aspon 12 hodin v chladu odpocinute.

Ja jsem se smiril s tim, ze jsou dva ruzne druhy pizzy, bud domaci, nebo z pece v pizzerii. Kazda je proste jinak dobra :-)

 

Jeste je moznost delat to na grilu - weber ma jako prislusenstvi misto rostu kamen na pizzu, to ve spolupraci se zavrenym deklem grilu by mohlo vytvorit vyssi teplotu...?

Upraveno 30. května 2013 uživatelem Pirx

[montemar]

hoši, hoši, vy nevíte, co je kreativní new wave kuchyně

[marosh]

hoši, hoši, vy nevíte, co je kreativní new wave kuchyně

 

:-)

 

Já vím, vzpomněl si Gilla, ten byl v kuchyni kouzelník.

P.S. Co ten sejra na té pastě? Co to je zač? Nejsem si jistý.

[montemar]

... no, to je gran moravia... (vyrobeno litovel, baleno v italii, coz trochu nechapu)... a seriozne muzu rict, ze mi chutna (i detem) vic, nez origo parmigiano..