KULINÁRIUM Chronomagicum

[Návštěvník]

Boa, to uz je tu aka snobaren...

 

 

proč? mám žrádlo rád, rád vařím a do nikoho se neseru

[montemar]

o jidle je skoro stejne zajimava debata, jako hodinkach..

dobrou, chlapci..

.. raci du spat, nez dostanu chut na kousek zbylyho lososavparevarenyho s petrzelovymbramborem od vecere a budu nastvanej, ze si musim znovu cistit zuby..

[shag]

proč? mám žrádlo rád, rád vařím a do nikoho se neseru

Ok ok, uz som ticho. Idem nastruhat nejake hobliny. :-)

[Skalamander]

Chlape, ten pupek jsi sehnal kde?

 

Diky, Vasek

 

V Intersparu, chlape

[SCIFI]

foie gras se sladkým snesou dobře. To zase experimentátor moc velký nejseš   Jenom bych je asi nenamazal na vánočku, ale vzal bych meruňky, rozvařil je, z poloviny bych udělal čatní se šalotkou, zázvorem, jablečným octem a chilli, z druhou půlku bych dochutil vanilkou a mátou.  Zrobil bych na suchou tousty z bílého chleba, máznul játro a trochu čatní

v popovičkách je mají jako cremebrule takže je nahoře vrstva skaramelizovanýho cukru a lepší jsem v čr nejedl ale zase se snažím si je nedávat. je mi líto těch zvířat

[Skalamander]

V dnes již zavřené restauraci Perpetuum v Dejvicích dělali z foie gras i zmrzlinu, takže možnosti jsou neomezené

[Trojan]

Neděle na chatě :-)

[lukis]

Dneska burgry, fotka hotovejch produktu nic moc, byl hlad :-) vse az na kecup domaci ...

 

image.jpgimage.jpgimage.jpg

bulky vypadaji luxusně, mohl bych poprosit o recept? už jsem zkoušel asi 5 receptů a vždy z toho byly akorát tak puky

[StefanM]

Dnes nieco jednoduche. Paradajky, kapary, mozzarella (moze byt aj variacia s olivami a cesnakom). Nakrajam, dam na paru, pockam pat minut a servirujem s opecenym pecivom. Pokial to nevychladne, tak je to celkom dobre a hlavne to po tazkom obede padlo vhod. 

[Návštěvník]

když máš dobrej základ, nemusíš moc přemýšlet. Dvou a půl kilový kuře z farmy, osolit, kmín, narvat do něj citron a jabko, upýct, výpek zjemnit máslem, rejži nefotím....

 

 

[Hasňa]

Jak dlouho a pri jake teplote peces? Citron v celku? Jabko v celku? 

[Návštěvník]

Jak dlouho a pri jake teplote peces? Citron v celku? Jabko v celku? 

 

Tak já tady prásknu pár receptů s kuřetem, který zvládne každý, ať máte třeba doma taky kladný body.

1. doba pečení záleží na kuřeti a pekáči. Já peču buď v keramickém římském hrnci, který je předtím namočený ve vodě nebo v klasickém pekáčku. V keramice ho vohulím na 180 a nechám tři hodiny, občas na něj kouknu. V kovovém pekáči začínám na 150 - 160 tak tři a půl hodiny, potom dám 180 na půl hodiny odkryto a hlídám, aby se nepřipálilo. V kovovém může být vysušené, v hlíně ne.  Mluvím o dvoukilovém kuřeti.
2. Pokud chceš mít kuře štavnaté, zásadně do něj nepíchat a něčím ho vycpat. viz. dále. Pokud ho chceš mít vopravdu epesní, namoč ho před pečením do vody.
3. Někdo nohy svazuje, někdo ne. Já nesvazuju
4. pokud nejseš posera, čipsy z másla jsou skoro pokaždé ku prospěchu, vyjma pivních receptů
5. kde to jde, přidám trošku chilli, zvýrazní chuť - takže néé čili jako pálivost ale čili jako zvýrazňovač
6. kuře s kyselým zelím - vezmi kuře, narvi do něj kyselé zelí, polož na něj anglickou slaninu, podlej světlým pivem, upeč. S bramborovým knedlíkem nebo brambory lahoda
7. kuře na jabkách - vezmi kuře, narvi do něj kyselejší jablka, okmínuj, obhoď jablkem (bez jadřinců), trochu hrozinek, upeč
8. kuře a citron - vydrbej pod vodou citron,  rozkroj citron (nejlépe bio pro pocit, že tam nerveš chemii), narvi do kuřete, upeč
9. kuře na medu - peč kuře vobyčejně a když ho odklopíš, potírej směsí přepuštěné máslo (nebo olej oliváč), chilli najemno, med, sojofka - vznikne kůrka
10. pokud nepečeš, ale dušíš, tohle je jednoduchý. - naporcuj kuře, opeč na olivovém oleji. Vyhoď ven, ve výpeku osmahni trošku česneku (nesmí zhědnout), přidej spařená rajčata bez šlupky, černé olivy a, tymián, promíchat, netřepat, vrátit maso, podlít kvalitním bílým vínem, dusit. Ve finále na jemno bazalku a přikusovat bagetu. Na víně fakt záleží. Nelít tam nějakýho sklepmistra.
11. pokud griluješ kuře, udělej marinádu ne z oleje, ale jogurtu, kuře bude jemnější.

a už se mi to nechce ťukat dál, jsem se vyčerpal

[Hasňa]

Super. Dik. Delali jsme zrovna o vikendu a moc se nepovedlo, proto jsem se ptal. Namocit znameno omocit, nebo nejakou dobu nechat nasat vodu. Solis jen vnejsek, nebo i uvnitr? V prispevku s obrazkem pises citron a jabko. Takze jeden rozpuleny citroj a jedno jabko v celku? V prubehu peceni polivas vypekem?

Upraveno 29. října 2013 uživatelem Hasňa

[Návštěvník]

klidně tam dej jabko i citron, to je jedno. Jinak video od guru

 

http://www.youtube.com/watch?v=EgU-WycA54I

[montemar]

"namoč ho před pečením do vody"..

. tady bych si dovolil polemizovat.. ja taky samozrejme drubez omeju studenou vodou, nicmene pak osusim.. mokra kuze se tezko pece dokrupava..

[Návštěvník]

"namoč ho před pečením do vody"..

. tady bych si dovolil polemizovat.. ja taky samozrejme drubez omeju studenou vodou, nicmene pak osusim.. mokra kuze se tezko pece dokrupava..

ok, tak namočit do slaný vody

von ten Heston Blumenthal nebude úplný kopyto, když vede nejlepší restauraci světa The fat duck 

[SCIFI]

 

von ten Heston Blumenthal nebude úplný kopyto, když vede nejlepší restauraci světa The fat duck

až na ty ústřice. ;-)

[Návštěvník]

až na ty ústřice. ;-)

to už je dlouho. No 530 gurmánů se poblilo a posralo, drobná epizodka

[gandalf]

Včerejší várka chilli omáčky /ovocná/. Ještě teď mně pálí ruce.

 

[Lion]

nakládá někdo křen?? resp. jak nejlíp zakonzervovat čerstvý?