KULINÁRIUM Chronomagicum

[Kalifx]

Dnes jsem se pustil do Fileia con Salsiccia Fresca.

 

Je to opět jednoduchý recept s dobou přípravy cca 1 hodiny (včetně přípravy, vaření těstovin... prostě všeho):

 

Na porci pro 4-5 lidí potřebujete (v závorce uvádím i výrobce mnou použitých surovin):

 

300 g Salsiccia Fresca (výrobce Pezzeta)

350 g Fileia (výrobce Columbro)

400 g loupaná rajčata Pomodori Pelati (výrobce Coppola)

3 stroužky česneku (dobrý český česnek z Farmářských trhů)

2 polévkové lžíce Olivového oleje (Extra Vergine Gran Selezione výrobce Isnardi))

100 g kozího sýra Gran Pascolo (výrobce Pezzeta)

trochu čerstvé bazalky (Holešovická tržnice)

sůl (mořská sůl SEL)

 

Uvaříme fileju (na obalu je uvedeno 10 minut, já už mám odzkoušeno, že bohatě stačí 7 minut, protože těstoviny budou ještě chvilku vařený s omáčkou) a zakápneme olivovým olejem aby zůstaly neslepený.

 

Nastrouháme si na nejjemnějším struhadle sýr, rozbijeme dlaní 3 stroužky česneku, otevřeme plechovku s rajčaty.

 

Pak zbavíme Salsicciu střívek a maso rozmělníme na co nejmenší kousky. Ve větším kastrolu (já obvykle v tom, kde předtím vařím těstoviny) rozehřeju olivový olej (ty dvě lžíce jsou jenom jako "startér" a bohatě stačí, protože Salsiccia si pustí svůj tuk) a pak na něm cca 5 minut restuju rozmáčklej česnek. Klasicky jen aby nechal v oleji chuť. Pak ho vyndám a hned do hrnce nahážu Salsicciu, kterou restuju tak dlouho, až se z ní dostane pokud možno všechna voda. Pak přileju jemně předehřátá rajčata a celou směs nechám cca 20 minut redukovat. Přidám strouhaný sýr a opět cca 10 minut vařím. Nakonec přidám na jemno nasekanou bazalku, 5 minut vařím a přisypu těstoviny. Nechám cca 2 minuty spojit chutě a hotovo. Pak předehřeju talíř a servíruju. Ozdobit je možný čerstvou bazalku, já si bohužel zapomněl nějakou nechat.

Upraveno 28. září 2010 uživatelem Kalifx

[Andrew_C]

Kalfix: Díky moc za inspiraci a hlavně za ty odkazy kde nakoupit, něco takového jsem hledal. Dokonce mají kamenný krám v Průhonicích, tak tam asi zaskočím. Ještě jednou dík!

[XXXfazerXXX]

skvostny veprovy a kudla od pritele Ricouse......moc sem si pochutnal a to mam hubu sakra mlsnou-diky.....pokud bude zajem Ricous to hodla vyrabet ve velkem-moznost objednani pres mou osobu za cenu 720Kc za sklenicku, vcetne me provize...pro moderatory-ne ze hodite chudaka Riciuse za kousek veprofky do profi

[911]

Kalfix: Díky moc za inspiraci a hlavně za ty odkazy kde nakoupit, něco takového jsem hledal. Dokonce mají kamenný krám v Průhonicích, tak tam asi zaskočím. Ještě jednou dík!

 

jestli muzu poradit, tak tam nejezdi a vem to po spojce na Smichov. tam to sezenes. v Pruhonicich je to strane malicke a pokud si to neobjednas predem a nebude to na tebe cekat budes mit smulu. na tom Smichove maji skladem temer vse a hlavne je to obrovska prodejna, kde je i vse vystaveno

[Andrew_C]

jestli muzu poradit, tak tam nejezdi a vem to po spojce na Smichov. tam to sezenes. v Pruhonicich je to strane malicke a pokud si to neobjednas predem a nebude to na tebe cekat budes mit smulu. na tom Smichove maji skladem temer vse a hlavne je to obrovska prodejna, kde je i vse vystaveno

 

Díky za info, měl jsem v úmyslu si něco objednat, nechat si to poslat tam a při té příležitosti to tam omrknout. No v tom případě si asi udělám výlet na Smíchov

[Kalifx]

Díky za info, měl jsem v úmyslu si něco objednat, nechat si to poslat tam a při té příležitosti to tam omrknout. No v tom případě si asi udělám výlet na Smíchov

 

Taky doporučuju Smíchov... všechno jsem koupil tam. Podle mě jedinej takto vybavenej obchod u nás. Kompletní sortiment včetně zeleniny a moučníků.

[ricous]

Potřeboval jsem si doma trochu šplhnout, tak jsem udělal dnes k večeři variaci na téma "rizoto z mořského koktejlu".

 

Na olivovém oleji jsem orestoval mořské potvory (krevety, sepie, olihně, mušle). Jelikož je má žena ráda, ale nesmí je vidět, tak jsem nakrájel na menší kousky. Pozor ale - při restování se poměrně dost "zatáhnou" a zmenší. Na másle jsem opráskl zeleninu (hlavně mrkev, hrášek a pórek). Potvory smíchány se zeleninou, vše pak s uvařenou rýží, posypáno nastrouhaným sýrem.

 

Žena pochválila a já mám za to na páteční večer propustku za kámošema...

[pete]

Potřeboval jsem si doma trochu šplhnout, tak jsem udělal dnes k večeři variaci na téma "rizoto z mořského koktejlu".

 

Na olivovém oleji jsem orestoval mořské potvory (krevety, sepie, olihně, mušle). Jelikož je má žena ráda, ale nesmí je vidět, tak jsem nakrájel na menší kousky. Pozor ale - při restování se poměrně dost "zatáhnou" a zmenší. Na másle jsem opráskl zeleninu (hlavně mrkev, hrášek a pórek). Potvory smíchány se zeleninou, vše pak s uvařenou rýží, posypáno nastrouhaným sýrem.

 

Žena pochválila a já mám za to na páteční večer propustku za kámošema...

 

Taky jsem šplaha...karbanátky, ale bez strouhanky, jen s hrstí ovesných vloček a jen z hovězího masa. Teď tady všichni spokojeně funí

[tombed]

kdopak tady chytal kuchařské rozumy???

 

 

chuťovky k pivu... tím mě Itálie baví

[lib]

.....

chuťovky k pivu... tím mě Itálie baví

 

Jojo, pivo, chuťovky, do levačky klobásu.... to nemá chybu

[Jay Doll]

Sorry za OT, ale proč v Itálii pijou Krombacher? To je tam tolik němců, kterým se chtějí zavděčit a nebo se jim nechce tahat od nás Pilsner nebo Budweiser?

[tombed]

Sorry za OT, ale proč v Itálii pijou Krombacher? To je tam tolik němců, kterým se chtějí zavděčit a nebo se jim nechce tahat od nás Pilsner nebo Budweiser?

 

Na Krombacher jsem narazil 2x, v jedné hospodě točili dokonce Staropramen, jinak byla všuda piva italská, jako Nastro Azzuro, Moretti aj.

s chuťovkama jsem neměl jinou fotku, nejlepší bylo stejně víno, ale to přišlo na řadu až večer, na kole přes den chutnalo pivo víc

[ricous]

Sorry za OT, ale proč v Itálii pijou Krombacher? To je tam tolik němců, kterým se chtějí zavděčit a nebo se jim nechce tahat od nás Pilsner nebo Budweiser?

 

Já byl před týdnem v Nice a jediný točený, co jsem sehnal, byl taky Krombacher - 6,50 EUR za půllitr, takže jsem jich moc nedal...

[tombed]

večer byla strava vydatnější...

[Milis]

večer byla strava vydatnější...

 

V takovým pekáči bych chtěl ležet.

[railmaster]

skvostny veprovy a kudla od pritele Ricouse......moc sem si pochutnal a to mam hubu sakra mlsnou-diky.....pokud bude zajem Ricous to hodla vyrabet ve velkem-moznost objednani pres mou osobu za cenu 720Kc za sklenicku, vcetne me provize...pro moderatory-ne ze hodite chudaka Riciuse za kousek veprofky do profi

 

Za 720 Kč je cena aj s kudlou?

[Gilius]

 

 

 

Pardon,že ve vlákně o baště......co to má pán za digošky????

 

EDIT - to Ricousovo masíčko vypadá skvostně. Apropo....jak se taková bašta dělá????

[XXXfazerXXX]

Ricusovo tajemstvi,take jsem mu tuto otazku pokladal a vykaslal se na odpovidani....cena je bez kudly

[Gilius]

Rodina si dnes poručila zapečené těstoviny......kdo chce kam,pomozme mu tam :

[ricous]

Ricusovo tajemstvi,take jsem mu tuto otazku pokladal a vykaslal se na odpovidani....cena je bez kudly

 

Omlouvám se - furt nějaký problémy a nestíhám...

 

Nicméně návod - je to jednoduché, ale zabere to nějaký ten čásek.

Základem je vepřové - je na vašem uvážení, jak moc chcete mít výslednou konzervu tučnou a jaké tedy dáte maso. Já mám raději "light" verzi a tak dávám kýtu a podobně libovější verze, kterou stejně ještě očistím od "tlustýho" a nakrájím na kostičky. Je potřeba koupit i bůček s kůží(opět raději libovější). A zase okrájím větší kusy sádla a kůži - z té udělat proužky (cca 1 x 7 cm), zbytek libovějšího bůčky nakrájím na kostičky. Nakrájené maso promíchám, osolím a nechám chvíli odležet. Pak jím plním připravené skleničky, do každé navrch přidám jeden proužek kůže (má to být kvůli rosolu - při vlastní konzumaci vyhazuji). Uzavřené skleničky vložím do hrnce s vodou a nechám 2 hodiny vařit. Poté vyjmu z vody a nechám stát do druhého dne, kdy je opět vložím do hrnce a vařím hodinku. Po vychladnutí dám do ledničky, cca po týdnu jsou vhodné ke konzumaci - namazání na chleba či základ pro další jídla (guláš, směs k těstovinám atd.).

Upraveno 3. října 2010 uživatelem ricous