JiříR Odesláno 27. dubna 2009 Nahlásit Sdílet Odesláno 27. dubna 2009 To co říkáš o naložení 2 dny předem.... to je jen MÝTUS. Jelikož teď budujeme hospodu, tak nás kuchaři už poučili. Maso se nakládá jen a kvůli tomu, aby vydrželo 2-3 dny. Nenaložené by tak dlouho nevydrželo. No asi je na to více názorů, ale pokud něco naložíš, je pravda, že to vydrží déle, ale to není jediný důvod!!! Pokud se maso dává do nějaké marinády nebo nějaké special koření, tak to naložení zbůsobuje to, že chuť projde do masa a není to jen povrchově! Pokud chci maso jen uchovat o den, dva dny déle čerstvé, dám trochu oliv. oleje a sůl a to stačí. Pokud chci mít maso ochucené, tak je rozhodně chuťově lepší to naložit do marinády, než to potírat při dělání masa!! Stačí toto vyzkoušet a skoro každý pozná v chuti rozdíl! Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
Návštěvník Hammer_Time Odesláno 27. dubna 2009 Nahlásit Sdílet Odesláno 27. dubna 2009 Nám kuchař řekl, že nejlepší je čerstvé nenaložené maso. A když nakládá, tak jen do oleje aby vydrželo. A to říkal jeden z 5ti nejlepších pražských kuchařů, který bude zaučovat 14dní naše kuchaře... Tak já vám nevím, asi bych radši věřil profesionálům... Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
hciq Odesláno 27. dubna 2009 Nahlásit Sdílet Odesláno 27. dubna 2009 To co říkáš o naložení 2 dny předem.... to je jen MÝTUS. Jelikož teď budujeme hospodu, tak nás kuchaři už poučili. Maso se nakládá jen a kvůli tomu, aby vydrželo 2-3 dny. Nenaložené by tak dlouho nevydrželo. tý jóó odvážný tvrzení.....popřít velkou část francouzský kuchyně, pokud teda nechcete dělat výhradně stejky emerickejch kofbojů, ty si je ale prej zase strkali pod sedlo. Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
Návštěvník Hammer_Time Odesláno 27. dubna 2009 Nahlásit Sdílet Odesláno 27. dubna 2009 (upraveno) tý jóó odvážný tvrzení.....popřít velkou část francouzský kuchyně, pokud teda nechcete dělat výhradně stejky emerickejch kofbojů, ty si je ale prej zase strkali pod sedlo. No, tak každý to asi dělá jinak. Ale to je jedno, hlavně když je to kvalitní maso. To je dobré naložené i nenaložené. Nejlepší maso co jsem kdy v životě jedl byla svíčková z bizona... opravdu delikatesa. Upraveno 27. dubna 2009 uživatelem Hammer_Time Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
Návštěvník YPO? Odesláno 27. dubna 2009 Nahlásit Sdílet Odesláno 27. dubna 2009 No, tak každý to asi dělá jinak. Ale to je jedno, hlavně když je to kvalitní maso. To je dobré naložené i nenaložené. Nejlepší maso co jsem kdy v životě jedl byla svíčková z bizona... opravdu delikatesa. bizona já rád - jmenoval se tak soused Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
JiříR Odesláno 27. dubna 2009 Nahlásit Sdílet Odesláno 27. dubna 2009 No, tak každý to asi dělá jinak. Ale to je jedno, hlavně když je to kvalitní maso. To je dobré naložené i nenaložené. Nejlepší maso co jsem kdy v životě jedl byla svíčková z bizona... opravdu delikatesa. Každý říká něco jinýho, ale co kuchař to názor. Když jsem viděl jeden díl toho kuchařskýho pořadu na primě, tak dělat z obědové putiky pro dělníky, restauraci s obědy za 150 Kč a více, tak mi taky přijde hodně komický! Každej si to představuje trochu jinak.... Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
Návštěvník Odesláno 27. dubna 2009 Nahlásit Sdílet Odesláno 27. dubna 2009 Nám kuchař řekl, že nejlepší je čerstvé nenaložené maso. A když nakládá, tak jen do oleje aby vydrželo. A to říkal jeden z 5ti nejlepších pražských kuchařů, který bude zaučovat 14dní naše kuchaře... Tak já vám nevím, asi bych radši věřil profesionálům... Aby vydrželo jako co? Čéče, vono to nebude tak jednoduchý. Mrkni se na tenhle přípis. http://www.mcleanbeef.com/dryagedmeat.html Mě to žrádlo taky celkem baví, ale házet taková kulinářská moudra do placu mi vrozená skromnost prostě nedovolí. Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
hciq Odesláno 27. dubna 2009 Nahlásit Sdílet Odesláno 27. dubna 2009 no zrovna tu svíčku vod bizona by asi zrovna bylo barbarství nakládat, ale je to každýho věc, přesně jak říkáš. Když už jsme u těch delikates, bejčí koule si už prubnul. Úžasná ňamka, for je v tom, že ty žlázy musíš hodně dlouho nechat vymáčet v mlíce. Pak ten prk z toho šoustu zmizí a máš polotovar pro ultimátní delikatesu. Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
Návštěvník Hammer_Time Odesláno 27. dubna 2009 Nahlásit Sdílet Odesláno 27. dubna 2009 Aby vydrželo jako co? Čéče, vono to nebude tak jednoduchý. Mrkni se na tenhle přípis. http://www.mcleanbeef.com/dryagedmeat.html Mě to žrádlo taky celkem baví, ale házet taková kulinářská moudra do placu mi vrozená skromnost prostě nedovolí. Jen říkám co jsem slyšel od nejlepších pražských kuchařů. Zase mě za to prosím neukamenujte no zrovna tu svíčku vod bizona by asi zrovna bylo barbarství nakládat, ale je to každýho věc, přesně jak říkáš. Když už jsme u těch delikates, bejčí koule si už prubnul. Úžasná ňamka, for je v tom, že ty žlázy musíš hodně dlouho nechat vymáčet v mlíce. Pak ten prk z toho šoustu zmizí a máš polotovar pro ultimátní delikatesu. Ne díky, takovéhle pochoutky nechám raději ostatním :D Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
hciq Odesláno 27. dubna 2009 Nahlásit Sdílet Odesláno 27. dubna 2009 Nikdo tě nekamenuje, jen jesti si to trochu nepomotal a ty tvoje kuchařský esa třeba nemluvili vo minutkách Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
Návštěvník Hammer_Time Odesláno 27. dubna 2009 Nahlásit Sdílet Odesláno 27. dubna 2009 Nikdo tě nekamenuje, jen jesti si to trochu nepomotal a ty tvoje kuchařský esa třeba nemluvili vo minutkách od 1. června to můžete vyzkoušet... to otevíráme. Já pomotávám kde co, ale tímhle jsem si jist. Nebo alespoň byl. By the way, jestli jste to nepomotali vy a nemyslíte na ryby Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
carpaccio Odesláno 27. dubna 2009 Nahlásit Sdílet Odesláno 27. dubna 2009 Smarja, ja se na to uz nemuzu divat... Hammer > Ty vole, Dane - zkus obcas chvili premejslet, nez napises prvni vec, co Te napadne... Tvuj uplne ultimatne nejlepcejsatejsi kuchar ma pravdu, co se tyce nakladani do oleje, prip. soli. To se dela jen pro zvyseni trvanlivosti masa. Nicmene nalozeni masa (vetsinou druhe kategorie - jiste je barbarske nakladat treba spickovou argentinskou svickovou, ktera je nejchutnejsi sama o sobe), napr. ruznych druhu mas pred grilovanim do ruznych ochucovadel (bylinky, horcice, marinady domaci nebo prefabrikovane,...), je legitimni kulinarni postup, ktery se zcela jednoznacne odrazi na chuti vysledneho pokrmu. Zkus si treba nekdy ogrilovat nejake obycejne maso (veprovy nebo drubezi platek, napr.) hned po zakoupeni a srovnej ho s masem, ktere pred grilovanim nechas 24 hodin lezet v nejake marinade (bylinkova, cesnekova, ...). Chut ochucovadla masem "prostoupi" a vysledne jidlo je zkratka jine. Zda lepsi ci horsi je otazka pouzitych surovin a subjektivniho nazoru - nicmene je jasne, ze u urcitych druhu mas tento postup vyznam ma - a to rozhodne ne konzervacni. Howgh. Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
Návštěvník Tada Odesláno 27. dubna 2009 Nahlásit Sdílet Odesláno 27. dubna 2009 Konečně se kamenuje někdo jiný než já Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
Návštěvník Hammer_Time Odesláno 27. dubna 2009 Nahlásit Sdílet Odesláno 27. dubna 2009 Smarja, ja se na to uz nemuzu divat... Hammer > Ty vole, Dane - zkus obcas chvili premejslet, nez napises prvni vec, co Te napadne... Tvuj uplne ultimatne nejlepcejsatejsi kuchar ma pravdu, co se tyce nakladani do oleje, prip. soli. To se dela jen pro zvyseni trvanlivosti masa. Nicmene nalozeni masa (vetsinou druhe kategorie - jiste je barbarske nakladat treba spickovou argentinskou svickovou, ktera je nejchutnejsi sama o sobe), napr. ruznych druhu mas pred grilovanim do ruznych ochucovadel (bylinky, horcice, marinady domaci nebo prefabrikovane,...), je legitimni kulinarni postup, ktery se zcela jednoznacne odrazi na chuti vysledneho pokrmu. Zkus si treba nekdy ogrilovat nejake obycejne maso (veprovy nebo drubezi platek, napr.) hned po zakoupeni a srovnej ho s masem, ktere pred grilovanim nechas 24 hodin lezet v nejake marinade (bylinkova, cesnekova, ...). Chut ochucovadla masem "prostoupi" a vysledne jidlo je zkratka jine. Zda lepsi ci horsi je otazka pouzitych surovin a subjektivniho nazoru - nicmene je jasne, ze u urcitych druhu mas tento postup vyznam ma - a to rozhodne ne konzervacni. Howgh. No tak to jsme si celou dobu nerozumněli :D Já celou dobu mluvím o pravé svíčkové, roštěnce, atd. Samozřejmě na gril to jo, to se nakládá. Vůbec jsem na to něják nepomyslel, asi jsem byl zaslepen šťavnatým steakem z pravé svíčkové Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
Návštěvník Hammer_Time Odesláno 27. dubna 2009 Nahlásit Sdílet Odesláno 27. dubna 2009 Konečně se kamenuje někdo jiný než já Ty do toho nemůžeš moc kecat, páč neznám většího barbara ohledně jídla než seš ty... Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
Návštěvník Tada Odesláno 27. dubna 2009 Nahlásit Sdílet Odesláno 27. dubna 2009 Ty do toho nemůžeš moc kecat, páč neznám většího barbara ohledně jídla než seš ty... Barbar jsem pouze ohledně jeho přípravy - už jsem na to sám přišel a proto to už svěřuji pouze odborníkům Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
carpaccio Odesláno 27. dubna 2009 Nahlásit Sdílet Odesláno 27. dubna 2009 Vůbec jsem na to něják nepomyslel, asi jsem byl zaslepen šťavnatým steakem z pravé svíčkové No, princip je tam stejny - i takove maso nalozit lze a efekt se dostavi uplne stejny - chut marinady masem prostoupi a bude patrna. Nicmene spis vyvstava otazka, proc by nekdo kvalitni svickovou takhle hanobil... A k tem rostenkam se snad radsi nevyjadruju.. Jen Ti prozradim - mluviti stribro... Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
hciq Odesláno 27. dubna 2009 Nahlásit Sdílet Odesláno 27. dubna 2009 Konečně se kamenuje někdo jiný než já ty pojedeš hned v závěsu, jen co taky plácneš nějakou hovadinu Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
Návštěvník Tada Odesláno 27. dubna 2009 Nahlásit Sdílet Odesláno 27. dubna 2009 ty pojedeš hned v závěsu, jen co taky plácneš nějakou hovadinu Nené, já už jsem opatrný Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
Návštěvník Hammer_Time Odesláno 27. dubna 2009 Nahlásit Sdílet Odesláno 27. dubna 2009 Už mlčím, jdu popřemýšlet jak si zítra připravím ďasa, který je naložen v lednici. Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
Doporučené příspěvky
Pokud chcete odpovídat, musíte se přihlásit nebo si vytvořit účet.
Pouze registrovaní uživatelé mohou odpovídat
Vytvořit účet
Vytvořte si nový účet. Je to snadné!
Vytvořit nový účetPřihlásit se
Máte již účet? Zde se přihlaste.
Přihlásit se