KULINÁRIUM Chronomagicum

[Jakubisko]

Vcera jsem zkousel nejaky recept na svestkovou omacku (jiska, voda, povidla, pepr, sul, skorice) a k tomu prirodni kruti kousky ovarene a lehce orestovane. Jako priloha hranolky nebo stouchane brambory. IMHO dobra a celkem i zdrava kombinace

[New Milis]

Dneska si v práci děláme ovárek + 12 Pilsner. Nemám čas, letím strouhat křen.

[Juraj11]

Tak sem to tu sice jen proletěl,ale nikdo tu nedal nejjednodužší recept a přitom jeden z nej:

 

Takže pro mě párkrát do týdne večerě -40 deka anglické slaniny oprančíme z obou stran lehce na pánvi

a oprančenou odkládáme na talíř.Poté v mástném co zbylo po anglické uděláme ze 2 vajec tzv. volské oka(domácí vejce,žádné kupované sra..),po chvílí smažení opatrně vejce otočíme a přikryjeme 2-3 plátky ementál,zakryjeme poklicí a počkáme až se sýr rozpustí.Poté dáme na slaninu,k tomu chleba nebo bagetu a pivko.Dobrou chuť

[PepaSFI]

před časem jsem narazil na tuhle kulinární záležitost se zajímavým názvem kunda

[kejklik]

Testoval jsem stejky podle Kanaďanů:

Maso (svíčková nebo vysoký roštěnec) nechat odležet 10 dní při 0°C, zcela bez koření a hlavně bez soli. Potom tak, jak je, udělat 2:45 min. z každý strany (na to potřebujete chronograf, nejlépe z inhouse kalibrem) a při pečení ze začátku vždy po páru vteřinách otáčet - maso se zatáhne. Po dokončení položit na talíř, vyhřátý přes 100°C a přikrýt alobalem - ne zabalit!, po zchladnutí na cca 65°C servírovat. Na stole teprve solit a kořenit.

Zhodnotím dílo: vynikající. Celá finta je v dlouhém "zamření" masa - ve steakhousech v Calgary měli uvedeno, že např. maso leží min. 28 dní a absenci soli - ta trhá buňky a stejk ztrácí konzistenci a chuť masa.

[XXXfazerXXX]

Testoval jsem stejky podle Kanaďanů:

Maso (svíčková nebo vysoký roštěnec) nechat odležet 10 dní při 0°C, zcela bez koření a hlavně bez soli. Potom tak, jak je, udělat 2:45 min. z každý strany (na to potřebujete chronograf, nejlépe z inhouse kalibrem) a při pečení ze začátku vždy po páru vteřinách otáčet - maso se zatáhne. Po dokončení položit na talíř, vyhřátý přes 100°C a přikrýt alobalem - ne zabalit!, po zchladnutí na cca 65°C servírovat. Na stole teprve solit a kořenit.

Zhodnotím dílo: vynikající. Celá finta je v dlouhém "zamření" masa - ve steakhousech v Calgary měli uvedeno, že např. maso leží min. 28 dní a absenci soli - ta trhá buňky a stejk ztrácí konzistenci a chuť masa.

Ano Kejkliku mas recht,hlavne nesolit.Nalozene steaky muzeme nekolik dni udrzovat i v mrazaku,Okolo tohoto masa uz zde probehlo mnoho diskuzi,ale myslim si,ze jsme pred grilovanim nerekli,ze se casto pouziva tenderizer,ktrery ja pouzivam jiz mnoho let a obevil jsem ho prave ve statech.Vim,ze spousta profiku bude proti a naopak spousta pro.Pokud pouziji svickovou z rocniho byka ,nebo kotlety jelena siky,tenderizer je zbytecny a az barbarsky.Ale priznavam,ze nabidky obcodniku pro normalni spotrebitele jso vetsinou z postarsi kravy a tam je podle meho neocenitelny.

[pete]

Dneska si v práci děláme ovárek + 12 Pilsner. Nemám čas, letím strouhat křen.

Ty máš tu ovar párty za skladem? To jsi nemohl dát vědět sakra

[pete]

Takže chlapi. Teď jsem udělal 600g vepřové panenky na silnější plátečky, opepřit a osmahnout. Mezi tím v malém kastrólku jednu smetanu, do ní polévkovou lžíci plnotučné hořčice a jednu vrchovatou lžíci "smetanového křenu", sůl dle chuti a špetku pepře - to přivést k varu. Na talíř ty z obou stran osmahnuté plátky a přelít tou omáčkou... Dali jsme si to jako večeři pro tři (já, manželka a syn - to jen pro případné rýpaly) s pečivem a zeleninou.

Za mne jednoduché a móóóc dobré.

[jerry.jk]

Mám rád takový dvě rychlovky. Játra na plátky, osmahnout na pánvy, dát na talíř, zalít tím sosem. Na to worčestr, hořčici, nasekanou cibuli a kečup. Ničím nešetřit a k tomu čerstvej chleba.

A druhá. Na pánvy osmahnout kuřecí prsa s pepřem dle chuti. Plechovka fazolí ( bílé fazole v tomatě ) dát do hrnce, přidat sojovku a nechat přejít varem. dát na talíř a jíst opět s chlebem.

Jak játra tak fazole nejim ale takhle fakt super.

[Gilius]

osmahnout cibulku(zesklovatět),mrsknout na to nakrájenou panenku(kuřecí či krůtí prsa)+drůbeží játra,nechat zatáhnou a potom zalejt vodou a nechat dusit(tak 30 minut). Přidat bujónek a tak v půlce času pokrájený pórek+trochu zeleninky podle chuti. Posledních 5 minut nechat vyvařit vodu(aby zbyla šťávička),dosolit a dopepřit(dle chuti)...a je hotovo. Podáváme s pečivem,rýží,kuskusem.....prostě,s čím chcete.

[kejklik]

Mám rád takový dvě rychlovky. Játra na plátky, osmahnout na pánvy, dát na talíř, zalít tím sosem. Na to worčestr, hořčici, nasekanou cibuli a kečup. Ničím nešetřit a k tomu čerstvej chleba.

Kombinace worčestr, hořčice a kečup je šílená představa, skoro jako superminutka od Babici. Opravdu zkoušejte dámy a pánové někdy najít chuť masa, je tam a je skvělá.

Maso nemrazit, zmrzlá voda roztrhá buněčné stěny a je z toho fašírka. Tenderizovat starší kousky, podobnou službu udělá i čistá kořalka (vodka, výborné i ouzo).

Pro maso se vyplatí chodit do Makra, na balení je uvedený věk a pohlaví zvířete. Bacha, suveréně nandají roštěnou z krávy a jalovice na jednu hromadu!

[martinix]

souhlas ... bez kečupu, dochucovadel a dalších pomocníků to opravdu jde, a hodně lidí by bylo překvapených že to i chutná ! ... pro začátečníky jedna poučka: vždy max. 3-4 položky. Např: pravé špagety, olivový olej, česnek a parmazan. Ale bacha parmazán se nedá nahradit eidamem, jak nás učí Mr.Babica :-)

[Návštěvník Kamil]

.... Ale bacha parmazán se nedá nahradit eidamem, jak nás učí Mr.Babica :-)

Dá, je to sice něco jiného, ale docela mi to chutná.

[Šimon Stoklasa]

Nikdy nezapomenu na T-bone steak...

Ještě mě čeká mnohokráte

[kejklik]

Nikdy nezapomenu na T-bone steak...

Ještě mě čeká mnohokráte

Až pojedeš přes Toskánsko, dej si tamní odrůdu T-bona. Je z telete, jmenuje se nějak jako a la Firenze a je to fantastico. Ideálně v restauraci, kde od masa (secondi) mají max. 5 jídel v nabídce. To je známka toho, že jídlo je vymazlený a není nutno naflákat do lístku 30 položek se stejným základem.

[Návštěvník YPO?]

Super Size Me

[Gilius]

paprikové špagetky: nastrouhejte uzenýho sejra a promíchejte s namletou pálivou paprikou(nejlíp v igelitovém sáčku). Nakrájet čabajku(množství dle hladu a chuti)-hodně najemno(i když,taky dle chuti) a uvařte špagetky.Trochu olivového oleje a pak do těch špaget mrskněte tu paprikovo/sejrovou směs + tu čabajku........+ trochu česneku.

 

Dobrou chuť.

 

 

a nekazte to kečupem.....

[pavča]

Manželka právě dělá k obědu palačinky s meruňkovým džemem a šlehačkou - to já docela můžu!

[Gilius]

panáček je na sladké??? ......nech si baštit

[pavča]

panáček je na sladké??? ......nech si baš***

 

No díky,to víš, někdo holky, jiný vdolky a někdo oboje. Jednou za čas i to sladké: palačinky, lívanečky, škubánky s mákem, makové šištičky, krupicová kaše, meruňkové nebo jiné ovocné knedlíky, ale jo, ale jak říkám, jednou za čas.

Upraveno 30. května 2009 uživatelem pavča