KULINÁRIUM Chronomagicum

[JoyStick]

Tož u mě dneska tagle.
Testuju jinou pánev a drobet sem neodhad heat-transfer, ale ještě mám v mrazáku 2 řezy, tak to vyladim příště  

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[Maxel]

@JoyStick Bohužel, jedu to vodvoka. Mělo by to být tak akorát slano-sladko-nakyslo-ostrý

Foie gras operation finale. 
Karamelizovaná jablka s hruškami. Konfitované šalotky. Granátové jablko a coulis z něj. Krutony z francouzké bagety. 
  
Nejvíc pracný nakonec bylo časově sladit všechno dohromady, aby šel výdej na jeden zátah; a něco nebylo studený. 
  
Plus jak mě tak ženě to moc chutná. Což nevim, jestli je úplně dobrá zpráva, vzhledem k ceně

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

Upraveno 10. října 2021 uživatelem Maxel

[nizkotucnytvaroh]

@JoyStickVypadá to chutně! Co je to za omáčku, pěkně prosím? Díky!

[Maxel]

Bylo to kuadrahý, tak ještě jedno foto z jinýho pohledu

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[JoyStick]

@Maxel Rozumim, trochu sem si to myslel, dělám to totiž stejně  

koukám že sis s játrama vyhrál, ten granát mě tam dost překvapuje, nejde mi to k tomu, i když to kyselostí asi hezky rozřízne chuť.

@nizkotucnytvaroh přepuštěný máslo, hlava česneku s rozmarýnem opečená do zlatova, pak brambory (záměrně v tomhle pořadí kvůli škrobu), trocha hovězího vývaru na de-glaise, trocha smetany, ke konci trocha studenýho másla. Je třeba to furt míchat, aby se to nezdrclo a měl si z toho emulzi.  

[JoyStick]

Eště sem teda zapomněl to co je tam i vyfocený - půlku tý hlavy sem rozmačkal a zasmahnul do toho sósu před přidánim vývaru, ale to Ti asi došlo  

[nizkotucnytvaroh]

@JoyStick Děkuji, ten brambor by mě nenapadl, ale kvůli škrobu, to dává smysl, takže moc díky za tip, zkusím!

[Maxel]

@JoyStick Granát byl momentální (snad ne mentální) nápad, když sem brousil strejdu G a hledal vhodný food styling. 
Vzal jsem cca polovinu zrníček a zalil je trochou horkého sladkého rozvaru z jabko-hrušek. Nechal macerovat. Zrníčka propasíroval a omáčku zredukoval v rendlíku na cca třetinu. 
Byla sladká. Docela dost. Ale k tomu tam byl takovej zajímavej granátovej vocas. 
Vrstvení chutí, sám jsi to psal

[JoyStick]

@Maxel Jojo, rozumim, v úpravě cos popsal to dává smysl, já narážel na ty syrový, i když tam asi chápu tu aciditu, byť textura k tomu rozplývajícímu se játru je dost agresivní. Nicméně já vim kulový, jen mě to zaujalo.  

[Maxel]

Já vim taky houno   Uvidíme, co k tomu napíše chef @Tom4

Zbytek (špičky a malé kousky) foie gras jsem zpracoval do jemné paštiky, pâté chcete-li. 
Byl by hřích to nevyužít. 

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[JoyStick]

Boží. A mám chuť na paštiku.  

[Tom4]

@krutor vypadá to dost dobře, pěkná práce!

 

edit. ciwe tady je další stránka a půl dobrot co jsem neviděl! pěkně hoši 

jsem dojel z kola, nacpal se řízky se salátem a tiramisu a čumím na pohádky tak si to jdu v klidu prohlídnout

Upraveno 10. října 2021 uživatelem Tom4

[jamikadze]

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[JoyStick]

A heleho, cukráře. No povidej přeháněj  

[jamikadze]

před 23 minutami, JoyStick napsal:

A heleho, cukráře. No povidej přeháněj  

no niesom tak doslova cukrarsom vsetko dokopy- sefkuchar

[jamikadze]

Právě teď, jamikadze napsal:

no niesom tak doslova cukrarsom vsetko dokopy- sefkuchar

U mna v restikemozno niekto spozna))

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[JoyStick]

Moje ex je cukrářka, takže sem tam šel automaticky, když sem viděl tu věž.  
Tim spíš povidej  Kde to je nepoznám, slovensko ještě prožraný nemám. 

[jamikadze]

před 16 minutami, JoyStick napsal:

Moje ex je cukrářka, takže sem tam šel automaticky, když sem viděl tu věž.  
Tim spíš povidej  Kde to je nepoznám, slovensko ještě prožraný nemám. 

Nieje to moc tajne - Grand Hotel Kempinski, Strbske pleso

[JoyStick]

Já myslel ten Tvůj příběh kolem jídla.  

[jamikadze]

před 7 hodinami, JoyStick napsal:

Já myslel ten Tvůj příběh kolem jídla.  

Tak ten je je dlhyale ak si najdem cas skusim nieco napisat