KULINÁRIUM Chronomagicum

[JoyStick]

Díky šéfe!

Pak hoď piciště.  Ještě mám na racku na drybrine jeden kousek ribáje, tak zejtra s asi s bamborama a fazolou - vlastně jako Ty dneska  

[bohus76]

Uvažuju zítra udělat nějakou živáňskou pečeni v pekáči ( alobalu) na zelenině ( zavařená čalamáda) ,cibule ,česnek. Jen uvažuji,zda dát brambory do toho nebo samostatně na plech !? Maxeli dej radu,maso mám plecko a bůček .

[JoyStick]

Sice nejsem Maxel, ale záleží co od toho chceš. A tim myslim aktuální náladu. Já mám třeba k pečínkám rád kontrast, tedy křupavou krustičku na bramboře. Většinou vybírám menší kousky, napůlim, zasmahnu na másle, hodim do pekáčku s rozmarýnem česnekem a cibulí a peču to samostatně.

Když chceš takovej ten mush co má natažený šťávy, tak rozhodně k tomu, to bez výpeku nezreplikuješ  

[bohus76]

Asi ty erteple udělám teda bokem. Děckám se minule líbila ta " kořenitost" šťávy ( výpeku), když pod maso byla dána sklenice domácí čalamády,mimo cibule a česneku. Dostalo to takový ten " třetí rozměr". Rád uvítám i nějaké tipy,triky co jak udělat.

[Maxel]

Maxel in. Já bych je zrovinka vrznul k masu se zelčou. 
Teď sem několikrát dělal grenaille bokem, a jak píše Joy, kůrka určitě fajn. Ale naposled jsem je před pár dny pekl společně s hovězím. A sice nebyly tak křupavý, ale chuťově o parník lepší a takový vláčnější. 
Za mě teda all in. 

[bohus76]

Už teď slintám jak bernardýn Bude to taková " bedýnková" teda pekáčová záležitost,ale někdy jsou ty nejjednodušší věci ty nejlepší. Brambory ještě probereme zítra s mančaftem.

[Návštěvník Oplt]

před 1 minutou, bohus76 napsal:

Už teď slintám jak bernardýn Bude to taková " bedýnková" teda pekáčová záležitost,ale někdy jsou ty nejjednodušší věci ty nejlepší. Brambory ještě probereme zítra s mančaftem.

Za mě brambory určitě společně s masem a zeleninou. Je to o level jinde. Doprčic kdybych zrovna nepek kachnu, tak si to taky udělám.

[bohus76]

Furt jsem vymýšlel, co udělat,nakonec to bude takový mišmaš a bude po ftákách

[JoyStick]

Jak vidim, tak sem v těžký menšině  Ne že bych to nedělal dohromady, jak sem psal je otázka co chceš, ale důvod proč to radši dělám zvlášť, je vrstvení chutí a textur. Když to dělám dohromady s masem, tak ano, natahne to šťávy a je to vláčnejší a chuťově zajímavější, jak píšou kluci, ale pro mě to splývá s tím zbytkem a to mě dycky mrzí.

Navíc jsem nedávno viděl brambory udělaný tímhle stylem akorát s mixem omáček na asijskej způsob. To chci zkusit, takže pak dám report, ale podle toho co sem viděl je to hodně dobrý a dá to tomu ještě další rozměr.

[giptrick]

Já jsem pro brambory...

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[nizkotucnytvaroh]

Snídaňová omeleta & plněné ravioly k obědu

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[bohus76]

Už to dal trúba do trúby Masa je tam dost, ale strávníků je moc,takže je až pod bramborama

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[JoyStick]

Haha, dobrej kompromis, brambory budou mít krustičku i když je máš s masem. Dobřes na to vyzrál 

[Maxel]

Vypadá to dobře!

Já si založil dlabanec na týden. Sem teď zas nějak stejkovej, co sem se po letech vrátil k zvedání železa. 
Oponka naložená do sojovky, hoisin, limetové šťávy, sezamového oleje, zázvoru a chilli. 
Rib eye dry brining. Maldon na osušené maso, a nechat v lednici. Min. 24h, ale po 2-3 dnech je to boží. 

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[Maxel]

No a za chvilku jdu na foie gras… držte palce

[nizkotucnytvaroh]

@MaxelFoie Gras už je vyšší dívčí, držím palec!

[JoyStick]

@Maxel hoď poměry těch sósů pls, zkusim

[bohus76]

Také bych rád nějaké ty "omáčky"  /rozuměj sós/ z výpeku. Dokáže mě nasrat ,když mi donesou luxusní stejk a bez omáčky,neboli beze šťávy a ještě třeba na housce,co vypije tu nejlepší chuť.

[bohus76]

Tož tak to dopadlo .

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[Návštěvník Oplt]

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.