KULINÁRIUM Chronomagicum

[Návštěvník Kamil]

Já bych v nich uklohnil nějakou paštiku podlitou madeirou nebo sherry, nechal ztuhnout a vyklopil.

[Návštěvník]

V jedny se vari tetrevi a v druhy jeleni. To je jasny

[Wagoneer]

Tome, to jsou jednoznačně pánvicky na pečené paštiky. Před několika lety jsme dostali v Provence jako predkrm hutnou hrubou paštiku s podobným 3D reliéfem.

[tommas4]

A sakra, tak to příště nahodím něco těžkého.

 

Máte samozřejmě pravdu; asi všichni tři za předpokladu že Roman myslí tetřeva a jelena ve stavu paštikovém.

[mondeo2]

Stavte se, je to vynikající. Zapomněl jsem vyfotit Krušovice a pak doutník.

já nejedu, chybí Ti tam lahůdková cibulka....................

Upraveno 15. listopadu 2017 uživatelem mondeo2

[tommas4]

bábovička

tentokrát tvarohová

a vynikající

 

 

[tommas4]

řízek na špejli, na takový to domácí žvýkání než se upeče hvězda dnešního odpoledne, kachna a la Strasbourg

 

 

 

 

[Návštěvník]

Já jsem byl tradičně zemitější. Segedín a hrnkové knedlíky z celozrnných rohlíků. Celé to jídlo byl trochu gastro jam sassion. Použil jsem bůček a plecko, maso zatáh na ořezaném a vyškvařeném sádle z bůčku, pracoval jsem s masem i cibulí na hranici přípečků. Při vařbě jsem následně zjistil, že nemám doma sladkou papriku, dal jsem uzenou papriku a trochu chipotle. Základ jsem vařil večer, tak se bůček s pleckem dusily tři hodiny, protože jsem vytuh u knížky. Chuťově po odležení a zjemnění smetanou nebe v hubě. Bez jíšky. Manželka zpráskala i knedlíky (normálně je nejí), hrozně ji chutnala semínka, co v knedlících byly z těch celozrnných rohlíků.

 

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk

Upraveno 18. listopadu 2017 uživatelem Roman I.

[tommas4]

To vypadá zajímavě ty knedlíky z celozrnných, to budu muset prubnout.

[Návštěvník]

 

To vypadá zajímavě ty knedlíky z celozrnných, to budu muset prubnout.

A já se těším navfotky Vašeho oběda. Nemůžu na napsat, že se těším až uvidím Tvoji kačenu, to by znělo hodně divně :-D

[roura74]

U nás pomalu pečená kachna s lokšema a dvojím zelím. Nevím jak se mi večer podaří sežrat plánovaný pulled pork.

 

[Návštěvník]

No taky dobře Ty, palec hore

Upraveno 18. listopadu 2017 uživatelem Roman I.

[tommas4]

Tohle bude hodně pozdní oběd
Mojí kačeny se zeptám jestli se chce fotit

 

edit - pěkný Ondro, lokše jsem taky chystal, ale když jsem viděl strávníky nenadchnuté, udělám něco jiného

Upraveno 18. listopadu 2017 uživatelem tommas4

[roura74]

Lokše jsou pecka. Dělal jsem je poprvé a známí co je tu máme, tak je neznali. A všichni, včetně dětí, byli nadšení.

[honza71]

Lokse jsou bomba. Ma draha je puvodem z Bardejova, takze je mam, kdy si vzpomenu.

Vyborny jsou samotny jen omasteny rozpustenym maslem a s mlikem.

Samozrejme s kacou/husou a ze zelim taky dobry

[tommas4]

Nejlepší jsou na kamnech pečený rovnou na plotně . . . asi potřebuju chatu se starýma kamanma

 

Jinak Štrasburská kachna, taková už kuchařská střední, druhů je více,

tento recept je co jsem dělával když jsem vařil na ambasádách, vykostit kachnu (dělá se pak jako show off na mísy
vcelku, jako že se to zformuje zpět do tvaru kachny, bez jediné kostičky, ale doma se s tím zašívat nebudu );
2x najemno mleté telecí, vyšlehanat se smetanou a žloutkem,
sůl, pepř, mušk. ořech. Na kostky a každé zvlášť orestovat - játra (kachní nebo kuřecí), žampióny, uzený jazyk.
 

Opečené dobroty smíchat s fáší a naplnit kachnu, z jedné vyjdou dvě pěkné roládky, moc neutahovat, upéct dozlatova,
ve studené kuchyni se nechá vychladit, nakrájí na plátky, ty se přetřou aspikem aby neoschly, naskládají se na mísu.

K běžnému jídlu se zelím, k tomu jsem udělal "brunede kartofler", tradiční přílohu co mají dánové na Vánoce,
malé brambory ve slupce, oloupat, vychladit. Na pánev trošku cukru, nechat zezlátnout, přihodit máslo, až se rozpustí
přidat brambory, podlít malinko! vodou a míchat dokud je tam omáčka. Kulervoucí je to v momentě když člověk hodí
máslo na pánev k tomu karamelu, do toho voní kachna. Jsem rád že jsem se k tomu dokopal, je to boží.

Upraveno 18. listopadu 2017 uživatelem tommas4

[roura74]

Já je mastil husím sádlem.

No a když jsme se tak rozjedli, tak se dorážíme trhaným vepřovým a dezert cantuccini s Vin Santo.

 

[tommas4]

Já už dnes na dezert nemám sílu tak jen čaj s metaxou,

ovšem když to tu vidím tak upřímně lituji toho kdo sem

do vlákna vleze takhle navečer po návratu z hospody

[Radek124]

Kdyby sem to bejval věděl, tak bysem sem nechodil...   

[roura74]

Prubnul jsem Ridiho Sugo alla Bolognese. Jen místo Salsiccia klobásy jsem tam vrazil českou vinnou klobásu, která se moc nerozvařila. Ale 4 h vaření stály za to. Příště zkusím Maxelovu variantu.