KULINÁRIUM Chronomagicum

[Gilius]

Třeba fakt jedl.....

 

Rodinka se volizuje ještě teď,takže to určitě nebylo tak děsný

[pete]

Jo, to je libozni...Ochutnávka chilli.doc

 

Jo to je ono...zase jsem si zaplakal...smíchy

[VS]

Ricousovo maso

2/3 vepřová kýta, 1/3 libový bůček. Na kilo směsi použito 20 g řeznické soli (podle řezníka by měly být 3% soli na váhu masa), špetka mletého kmínu a trochu toho pepře. Výsledek skvělý, barva masa zachována, chuť vskutku delikatesní. Mé nejdražší to až připomělo za bolšánů prodávané čínské vepřovky.

 

Připomíná mi to recept na šunku. 1100 g vepřového masa, nejlíp krkovičky nakrájet na proužky o průřezu max. 2x2 cm, dát do misky, v 0,5 dl vody rozpustit 20 g rychlé soli a malou lžičku cukru. Maso se tím zalije a nechá 24 hodin v ledničce, občas se promíchá. Pak se to všechno nacpalo do octové flašky (proto ten rozměr, aby to prošlo hrdlem) a utlačilo vařečkou. Nakonec se flaška zavřela a ve vodě se to ohřívalo 2 hodiny při 95 stupních. Pak se to nechalo vychladnout, flaška se rozřízla a vypadnul krásný váleček šunky. Později se prodávaly i nádoby na vaření šunky.

 

Nakládané tvarůžky

 

Do láhve od majonézy se střídavě navrství vrstva nakrájené cibule s kolečky tvarůžek, kolik se vejde. Pak se to shora propíchne vařečkou a do vzniklé díry se nalije pivo. Sklenice se zavře a na 3 hodiny vloží do teplé vody asi 40 stupňů.

[sect]

..... Maso se tím zalije a nechá 24 hodin v ledničce, občas se promíchá....

Maso by se tím nemělo zalívat, ale smísit - to znamená rukama roztok vmasírovat do nakrájeného masa dokud se nezačne maso lepit. Šunka pak lépe drží pohromadě. U vaření se, jak píšeš, nesmí překročit 95°, jinak se to jenom uvaří a je to nanic. Já občas dělám v šunkovaru, s teploměrem a max na 90°C.

 

Chuťově je ale podle mně lepší maso zavařované.........

[Návštěvník Kamil]

Domluvil jsem se s kamarádem na Chilli con carne, takže z 3 kg masa. Jsem skoro hotov, voní to v celém bytě.

 

Fazole a kukuřici na dokončení mám připravené.

[Gilius]

Kamile.....to je nečestné a nesportovní......

[Horhe]

Domluvil jsem se s kamarádem na Chilli con carne, takže z 3 kg masa. Jsem skoro hotov, voní to v celém bytě.

 

 

Fazole a kukuřici na dokončení mám připravené.

Už je asi pozdě, ale doporučuji na závěr dát tak 3 kostičky čokolády a před tím samozřejmě nepřislazovat.

[Návštěvník Kamil]

Už je asi pozdě, ale doporučuji na závěr dát tak 3 kostičky čokolády a před tím samozřejmě nepřislazovat.

Dík za radu, vyzkouším příště.

[Kalifx]

Dík za radu, vyzkouším příště.

 

Šmarjá, tohle by mě asi roztrhlo jak hada. Pro mě je hranice ostrosti kalábrijská Nduja.

[Návštěvník Kamil]

Není to jen pro mě, tak jsem kořenil decentně pouze kajénským pepřem. Některou z následujících vyzkouším, až to budu dělat jen pro sebe.

 

EDIT: Nduju bych rád ochutnal, mají to někde u nás?

[mischa]

Kamile, Ty woeeee... hlad... potrebuju slimták.

 

 

[gandalf]

Kamile, už ti suším další várku

[Kalifx]

EDIT: Nduju bych rád ochutnal, mají to někde u nás?

 

Kamile bohužel Nduja je v našich končinách v podstatě nesehnatelná. Já sám jsem si (společně s kamarádem) dovezl celkem slušnou zásobu z Kalábrie a využil toho, že to jde dobře zamrazit. U nás existujou akorát legrační a předražený napodobeniny ve skleničkách.

[pafka]

...a další pokus o Ricousovo maso. Zatím neotevřené, ale chleba už se krájí (takhle pozdě...)

[ricous]

Dneska jsem zůstal doma a abych byl trochen užitečný, pustil jsem se do přípravy oběda - plněné kapustové závitky a šťouchané brambory.

[XXXfazerXXX]

Dneska jsem zůstal doma a abych byl trochen užitečný, pustil jsem se do přípravy oběda - plněné kapustové závitky a šťouchané brambory.

A MASTI DO PRACE

[gandalf]

Já balím závitky do mangoldu - můžu doporučit!! /libové mleté vepřové, uzené na malé kostičky, slaninu, vejce, strouhaný sýr, sůl, koření, cibule, česnek, možno i přidat vařenou rýži. Pochopitelně spařené listy mangoldu./

[Skalamander]

Já balím závitky do mangoldu - můžu doporučit!! /libové mleté vepřové, uzené na malé kostičky, slaninu, vejce, strouhaný sýr, sůl, koření, cibule, česnek, možno i přidat vařenou rýži. Pochopitelně spařené listy mangoldu./

 

Já balím závitky nejraději do těch vietnamských papírů máčených v pivě.

[gandalf]

Já balím závitky nejraději do těch vietnamských papírů máčených v pivě.

 

To dělám taky, ale když dělám klasické vietnamské závitky /a umím výborný/. K tomu lehký zeleninový salát a ostrou omáčku .... Ale tam jsou jiné ingredience.

[ricous]

To dělám taky, ale když dělám klasické vietnamské závitky /a umím výborný/.

 

Dej prosím tě návod. Měl jsem je už v různých městech, ale nikde je snad nedělaj tak dobrý, jako u nás v UL. Stejně jako jejich kuřecí polívku (kdybys věděl jak na ni...).