KULINÁRIUM Chronomagicum

[Zz0iD]

ffs taky sem zjistil ze urcite jeden potrebuju... )

Ale ted vic k tematu:

V ramci "chronomagor starter pack" mam v merku sousvide tycku, prevazne pro pripravu steaku. Ale jedna vec mi neni uplne jasna... kdyz si steaky pripravite predem rekneme na druhy den na grill, date pocitam jeste v igelitu do lednice a pro finalni opeceni je vyndate z vakua a date na rychlo "obarvit" na grill / panev, neni pak to maso v prostred sice perfektne udelany, ale studeny? Nebo si to rozplanujeze tak ze vytahnete z vody a rovnou s tim na panev? Popr nekakej se to resi jinak jeste?
Predem diky

Odesláno z mého SM-A405FN pomocí Tapatalk

[tikzot]

před 22 minutami, Maxel napsal:

Tož sem taky jeden odklonil. Kudel nejni nikdy dost, no ni?

Naja sicher, herrn Radek

[brownwld]

Diky za tip. Taky jsem 230 mm vzal, skoda ze uz nemaj ten 160 mm, ten by se hodil vic

[Maxel]

ffs taky sem zjistil ze urcite jeden potrebuju... )

Ale ted vic k tematu:

V ramci "chronomagor starter pack" mam v merku sousvide tycku, prevazne pro pripravu steaku. Ale jedna vec mi neni uplne jasna... kdyz si steaky pripravite predem rekneme na druhy den na grill, date pocitam jeste v igelitu do lednice a pro finalni opeceni je vyndate z vakua a date na rychlo "obarvit" na grill / panev, neni pak to maso v prostred sice perfektne udelany, ale studeny? Nebo si to rozplanujeze tak ze vytahnete z vody a rovnou s tim na panev? Popr nekakej se to resi jinak jeste?
Predem diky

Odesláno z mého SM-A405FN pomocí Tapatalk

Existuje řekněme best practice, že bys steak (nehledě na sous vide nebo ne) měl vyndat z ledničky tak, aby se dostal na cca pokojovou teplotu před přípravou na pánvy.

Že je to spíš urban legend viz. následující test:

Každopádně idyž vyndáš sous vide steak z lednice, hodíš na pánev a z kažfé strany budeš 1-2min zatahovat na barvu, určitě uvnitř studený nebude [emoji6]

[Micey]

Dik za ty Zwillingy, nadhera.. par jsem jich ubral.

[krutor]

Zwilling "Chronomag special" uz je taky na ceste.  

[Radek124]

@Maxel Nechci být za Karlose, bašta úžasná, ale za každou tu "pánvy" musí Tvé nebohé češtinářce naskakovat na jazyku pupenec 

[Maxel]

Kua, však sem to tu už psal — máme s tou pánví vztah takovej, že je už pro mě rodu ženského-životného [emoji6]


.
.
.
.
.
.
.
Rejpale [emoji12]

[Tom4]

@Zz0iD jednoduchá pomoc je vzít ten steak z lednice a dát ho do misky s vlažnou vodou, z kohoutku teče teplá většinou v rozmezí 45 až 55 stupňů, to je méně než na kolik se maso připravovalo, deset minut a pak šup na pánev. Funguje to velmi dobře, taky moc nemusím chladnější vnitřek masa.

[milda21]

před 11 hodinami, Tom4 napsal:

Krásná cena, díky, hned jsem si jeden objednal. A k tomu nějaký další 

a koukám do emailu, už je má v drápech PPL, perfekt

Hmm, u mne žádný posun, pořád stav objednáno, nechal jsem tam 3,5k, musím jim napsat, abych na konec nebyl, jako jediný, bez nožů.

[Zz0iD]

Tom, Maxel diky za reakce... odpocnuti pred pripravou na pokojovku je jasny... ake prohrati ve vode jeste pred se mi zda jako dobra volba diky

Odesláno z mého SM-A405FN pomocí Tapatalk

[Tom4]

No ono vaření je jako když si nejsi jistý tak to vyzkoušej. 

Ostatně jak třeba vzniklo sushi asi víte, že rozvařená rýže a nedovařená ryba -> legenda se zrodila

[Radek124]

A nebyla to v případě suši spíš (původně zkvašená a později jen pooctovaná) rýže a do ní (původně na spoustu měsíců) naložená syrová ryba, Antome Pavloviči? 

[Tom4]

Však píšu že to je jeden dlouhý experiment

[hufnor]

Třeba se bude někomu hodit, podle mě velmi dobrá cena, ze stejné řady jsou tam, za dobrou cenu, ještě dallší nože
https://www.pottenpannen.cz/zwilling-professional-s-kucharsky-nuz-230-mm/
 

Díky za tip, už je doma.

[krutor]

Dik! Cim to planujete do budoucna brousit?

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[Tondaa73]

Tohle forum je peklo...kudla už je na cestě...měli už jen tu s Pohlreichem...

[busdriver]

V 24. 6. 2020 v 8:32, milda21 napsal:

Třeba se bude někomu hodit..

Taky dekuju za upozorneni na akci.. sem si je sel ted vyzvednout na pobocku a prodavacka se dost podivovala, jak je mozny, ze mam zaplatit tak malo.. 

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[shaggy]

A na slovenskej stranke za dakych 43 eur...

Sent via IPoAC

[4st0n]

hm hm pekny nuz, ale mrte velky, to jsem teda zvedavy... dobry tip