KULINÁRIUM Chronomagicum

[gandalf]

Já chili rozřežu na 1/2, případně 1/4 /rukavice ...../, odstraním semena a suším. Sušené chili uchovám v této velikosti. Tak, jak mám já zkušenost se chili s vyšším obsahem kapsaicinu nedá po běžném usušení mlít ani drtit, protože je stále "pružné" /pokud ho nechceme pražit, to zase ztrácí další charakteristické vlastnosti pro které ho pěstujeme/. Skladuji ho např. v papírových krabičkách od čaje, podle druhů /bacha na potravní moly/. Dovedu si představit i nějaké dózy, ale tam by bylo potřeba se čas od času vypořádat se zbytkovou vlhkostí. Stejně tak odděleně ukládám i semena, která použiji následující rok k výsevu /případně si udělám poznámku na "sílu" rostliny, velikost a počet plodů atd./. U vyšlechtěných druhů je potřeba počítat s tím, že takto je nelze pěstovat donekonečna, je dobré si obstarat originální semena.

[brett]

Snad vás to potěší

 

 

Než jsem to dočetl, tak jsem málem dopadl jako Frank.

Ještě teď slzím, a nejsem si jistý zda nemám bláto na hřišti :-)

[gandalf]

Na prvním obrázku je chilli Bishops Crown - docela zajímavá škála chutí plodu, od výrazně sladké po ostrou.

Na druhém Jamaican Yelow - ostré, aromatické.

Na třetím Habanero Savina Red - palčivě ostré, aromatické.

Na čtvrtém Jolokia - téměř nepoživatelné.

Na pátém Jalapeňo, příjemně ostré, sladké.

Na šestém Scotch Bonnet Red - aromatické, velmi ostré. Velmi ostrý je i nezralý zelený plod. Vysoký výnos.

Na sedmém neznámé obří chili, neochutnal jsem.

A nakonec celkový pohled. To "rákosí" je citrónová tráva.

Upraveno 19. srpna 2011 uživatelem gandalf

[Alina]

To je zbraň hromadného ničení

[Návštěvník Kamil]

Na čtvrtém Jolokia - téměř nepoživatelné.

Na šestém Scotch Bonnet Red - aromatické, velmi ostré. Velmi ostrý je i nezralý zelený plod. Vysoký výnos.

 

Tyhle dvě by mě zajímaly. Hlásím, že loňská úroda spotřebována.

[gandalf]

Kamile, to je přece jasný, počítám s tebou. Jen sklizeň se protáhne, protože bylo chladno a málo slunce. Na těch Bonnetech je tak 50-70 plodů. Téměř každý den nasazují nové, že je nestačím vyštipovat /aby rostlinu nevysilovaly/.

[Návštěvník Kamil]

Díky. Mimochodem máš vlastní recept na chilli omáčku/pastu?

 

Já mám radši lehce nasládlou, takže moje základní omáčka: papričky, česnek, cukr, citronová/limetková šťáva, sůl, olej. Zajímavou chuť tomu dává trochu jemně nasekané šalotky nebo bílé cibule, někdo přidává protlak nebo presovaná rajčata nebo třeba bylinky. A taky jsem slyšel o přidání strouhaného zázvoru.

[gandalf]

Jo, zázvor bych dal taky. Možná i med. Poslal bych ti čerstvý plody. Ty si s nimi poradíš. Ale fakt si pořiď rukavice.

[Gilius]

Dnes taková divočina -

 

vepřová pečeně na kurkumě s cibulí a mrkev -

 

pečeni nakrájíme, napepříme a nasolíme ( dle chuti). Po plátcích masa rozetřeme kurkumu a necháme chvilku (hoďku) odležet. Orestujeme cibuli, přidáme maso a necháme jej zavřít. Podlejeme trochou vody a dodáme další cibuli a mrkev.

To celé potom dáme do trouby péct na cca hodinu ( kdo má rád rozpadající se maso, nechá v troubě déle). Příležitostě ochutnáme a pokud je to málo slané, ještě dosolíme.

 

Podáváme s bramborama, nebo pečivem - my máme dnes doma upečený čerstvý chléb, takže bude chléb ( já budu jíst něco jiného, ale to sem dávat nebudu ).

 

[brett]

No, nevypadá to špatně :-)

 

Dnešní oběd: "jen" nočky se špenátem a pečenou krkovičkou :-)

MŇAM !

 

Upraveno 21. srpna 2011 uživatelem brett

[Gilius]

synek si na dnešek poručil guláš s br. knedlíkem - tož ho měl mít

 

[mondeo2]

No má to velice hezké ten tvůj synek,to bych si taky nechal líbit,jenže to dnešní vedro mi nějak rozhodilo chuť.Takže asi jen nějaký zeleninový salát.

[PepaSFI]

Zas se na chvíli udělalo léto na plný pecky a to je čas na tzatziki. Receptů je na internetu asi milión a všichni autoři tvrdí že ten jejich je ten jediný zaručeně pravý z Řecka. Já bych řek že jak už to u takových lidových jídel bývá, co vesnice, možná i co chalupa, to trochu jiný recept. V Řecku jsem nebyl ale řek bych že v jednoduchosti je síla a dělám to podle receptu který byl v nějakém cestopisném dokumentu. Na kterémsi ostrově toho tam babka dělala kýbl. Prostě a jednoduše: nastrouháme okurku, posolíme a až pustí vodu tak ji vymačkáme a to tak že důkladně. Přimícháme jogurt, co nejkvalitnější, hustý. Originál řecký by byl asi nejlepší. Rozmačkaný česnek, množství dle vkusu každého soudruha. Osolíme a opepříme dle chuti. Pak už jen trochu olivového oleje a dát vychladit. V některých receptech je ještě kopr ale ten nedávám. Jednak v některých těch receptech není a hlavně, kopr je poněkud roztahovačný. Sebemenší množství v jídle způsobí že jídlo má už jen jednu chuť a vůni.

[brett]

Já přidávám hodně kopru a máty. Okurku nesolím , ať z ní není hadra, ale pořádně vymačkám.

Jinak viz výše.

Skvělé!

:-)

[kejklik]

Originál řecký by byl asi nejlepší.

 

Originál řecké jogurty kupujeme my sudeťáci v NDR. Mají 10% tuku a dost málo vody. Pro ty dál od hranic: lze nahradit kysanou smetanou a ricottou v poměru 1:1.

[Návštěvník Kamil]

V Praze v Dejvicích běžně k dostání. Originální řecký nebo levnější turecký se stejnými parametry.

[H-B]

V Praze v Dejvicích běžně k dostání. Originální řecký nebo levnější turecký se stejnými parametry.

 

Za kolik? Ja vim, ze jsem kousek od Strossmayeraku videl v malym obchode s reckym zbozim prodavat Total, ale bylo to za sileny ceny..

 

 

 

[brett]

Kupuju jogurt Hollandia.

Někde ho doporučovali, pokud není řecký k mání.

[Návštěvník Kamil]

Za kolik? Ja vim, ze jsem kousek od Strossmayeraku videl v malym obchode s reckym zbozim prodavat Total, ale bylo to za sileny ceny..

Podívam se a dám vědět.

[H-B]

Podívam se a dám vědět.

 

Diky moc