KULINÁRIUM Chronomagicum

[tommi_d]

před 16 hodinami, Maxel napsal:

Holt japonec prostě umí!

U nás na véču miniburgery. 

Krásne dielo... tie žemle vyzerajú luxusne... domáce ?

[Maxel]

@tommi_d

[Maxel]

Rumpsteak, batátové pyré, pepřovka. 

[nizkotucnytvaroh]

před 6 minutami, Maxel napsal:

Rumpsteak, batátové pyré, pepřovka. 

Hezky pěkně!

[Maxel]

Díkes!

[Maxel]

Dneska na vegoše

[Maxel]

Nedělní oběd založen, bude…
Smažák z parenice naprané slaninou. Někde to na mě baflo na FB, a musel sem to zkusit. 
Dýňovka. 

[Jone]

...taky nedělní oběd, ale když je ta sezóna

a z úlovku se vyberou jen praváci, pak se to v kuchyni trochu zdramatizuje

a nechá lehce proublat

voilà...     ...hříbková omáčka!

 

 

[Maxel]

Hříbkovka epesní!

U nás operation finale takhle. 
Ten sejr je celkem zajímavej, vůbec to nebylo špatný. I tak je to ale spís  taková jednorázovka, než aby to skončilo na pravidelnym jídeláku.

Upraveno 6. října 2024 uživatelem Maxel

[Bert]

Maxeli, tu parenici jsi dělal ve friťáku, nebo jak, při té výšce? Dík.

[Maxel]

Friťákem nevládnu. V malym rendlíku s vyšší vrstvou oleje, jeden po druhym. 

[Bert]

Jasný, díky moc.

[krutor]

Soused mi daroval hřiby, tak jsem si na večeři  udělal houbovou polévku a rizoto.

[Kotlick]

Musím se pochlubit po dlouhé době jsem zase vyzkoušel něco z místních rad a experimentoval. 

Koupil jsem super kus bůčku, který neměl moc tuku, což mám rád a vymýšlel co s ním. Chtěl jsem ho péct nějak pomalu.

Takže:

Naložil jsem ho do láku:

40 g soli na litr vody, kmín, uzená paprika, celý pepř, česnek. Převařit, vychladit a ponořit do toho maso. Nechal jsem to tam cca 48 hodin.

Pečení: 

Na dno skleněného pekáče jsem dal silnější kolečka cibule aby maso nebylo úplně ve vodě a podlil jsem to trochou vody. Nakrojil jsem kůži na mase a lehce posolil. Pekl jsem přikryté alobalem na 110°C 6 hodin, pak jsem to odkryl a 30 min na 200°C a horkovzduch jsem připekl kůži, ale jen tak aby byla jedlá.

Maso se krásně rozpadalo. K tomu nám babka udělala její vymazlený bramborový knedlík a zelí. Tvl nebe v hubě. pecka. 

[Kotlick]

Před hodinou, Kotlick napsal:

Musím se pochlubit po dlouhé době jsem zase vyzkoušel něco z místních rad a experimentoval. 

Koupil jsem super kus bůčku, který neměl moc tuku, což mám rád a vymýšlel co s ním. Chtěl jsem ho péct nějak pomalu.

Takže:

Naložil jsem ho do láku:

40 g soli na litr vody, kmín, uzená paprika, celý pepř, česnek. Převařit, vychladit a ponořit do toho maso. Nechal jsem to tam cca 48 hodin.

Pečení: 

Na dno skleněného pekáče jsem dal silnější kolečka cibule aby maso nebylo úplně ve vodě a podlil jsem to trochou vody. Nakrojil jsem kůži na mase a lehce posolil. Pekl jsem přikryté alobalem na 110°C 6 hodin, pak jsem to odkryl a 30 min na 200°C a horkovzduch jsem připekl kůži, ale jen tak aby byla jedlá.

Maso se krásně rozpadalo. K tomu nám babka udělala její vymazlený bramborový knedlík a zelí. Tvl nebe v hubě. pecka. 

Do láku jsem ještě dával cukr 30g na litr.

Upraveno 7. října 2024 uživatelem Kotlick

[Kotlick]

A protože jsem Prajzák, tak mi bylo líto nálevu, tak jsem tam vrazil 3 lžíce soli a trochu zázvoru, znova převařil a vrazil tam celé kuře na 24 hodin.

Pečeno nastojáka na 210°C horkovzduch 100 minut, jak už tady dával @Maxel. No co vám budu povídat. Pecka

Udělal jsem k tomu ameriky a hokaido dýni, pečené na jednom plechu.

Foto už jen dnešní oběd v krabičce...

[Kotlick]

před 19 hodinami, Maxel napsal:

Friťákem nevládnu. V malym rendlíku s vyšší vrstvou oleje, jeden po druhym. 

No šlo by to asi i rozpůlit a pak obalit. To by šlo asi líp smažit na pánvi. Budu to muset vytestovat.

[Návštěvník eloga]

V 14. 7. 2024 v 13:09, nizkotucnytvaroh napsal:

Chalupářské klohnění! Kulajda & Blbouny

Trochu jsem si to tu prohlédl, samé pecky, , ale mně po víkendu by nejvíce jelo toto, jak uvádí nizkotucny tvaroh. Je to pohodové a i na to se dá zkusit pivní mok. 

Upraveno 7. října 2024 uživatelem eloga
ed

[nizkotucnytvaroh]

@elogaDíky! Tady vaření v polních podmínkách

[Jone]

koleno čili schweinhaxe: 3 dny naložené a 7 hodin tažené + vejmrda a okurky