Chilli

[gandalf]

Tak se ti to zkřížilo, nebo to byli už kříženci a rozpadlo se to /nezkřížil jsi to ty při tom opylení?/. Ale od toho Jirky Kosiny budeš mít 100% to, co si objednáš. Ale měj na paměti, že se rády spustí jedna s druhou /i druhově/. Tak je drž dál od sebe /jsou samosprašné/.

[filo-boxer]

Za poslední týden se přeci jenom něco vybarvilo.

[gandalf]

Máš to pěkný, jala taky.

[filo-boxer]

Děkuju, jsem rád, že to všechno nezůstalo zelené. Od zítřka má být zima a pršet, tak to dneska posbírám a udělám trochu Chu-Nan. Myslíš, že jako alkohol můžu použít slivovici? Nebo je to moc voňavé? Vodku nemám ale když tak koupím placačku, no...

[gandalf]

Slivovici v žádném případě!! To by nevonělo. Doporučené je rýžové víno, nahradit ho můžeš portským, nebo panák vodky.

[filo-boxer]

Rýžové víno jsem nesehnal, tak jsem vzal portské. Nasekáno, namixováno, zamícháno. Sklenici jsem přikryl papírovou utěrkou a zagumičkoval, je to tak ok? Jak dlouho fermentovat? Někde píšou 4 dny, jinde až 10 dní.

[gandalf]

Ta fermentace je různě dlouhá - uvidíš za jak dlouho se začnou tvořit ve sklenici bublinky - kvašení. Nedávals tam vodu, že?

[filo-boxer]

Ne, žádnou vodu, jen to, co bylo v receptu (který jsi tady několikrát dával). Teda papriček jsem měl jen 299 gramů a česneku 51 gramů, ale to by snad nemělo vadit. Takže až se to přestane ¨hýbat¨, tak je fermentace u konce a můžu to dát do menších skleniček a do ledničky?

[gandalf]

Já to ještě v průběhu kvašení promíchám. Po dokvašení to nechávám ve větší sklenici pod víčkem /pohromadě/, protože to ještě bude zrát /čím starší, tím lepší - jám mám i 4 roky starou/. Z té sklenice můžeš klidně postupně odebírat a nic se neděje /pochopitelně čistou lžičkou/. Když to dáš do menších, tak to už nezraje a v chladničce to překáží..

[filo-boxer]

Aha, díky za tipy. A máš to na nějakém chladném místě, nebo v lednici? Už teď to přes ten papír krásně voní, jak jinak taky - chilli, česnek, zázvor...

[gandalf]

V chladničce. Když je to pod víčken, tak to není cítit. Ale někteří píší, že klidně i ve sklepě /ale tam by to mohlo udělat neplechu, kdyby se to "probudilo"/. V té chladničce je záruka, že kvasinky budou spát.

[filo-boxer]

Super, tak teď už snad vím všechno co potřebuju.

[gandalf]

Pozdrav z brazilské amazonie - Murupi Amarela /White/. 100.000 SHU, pocitově více, úžasně plodná i hezká. Větve jsou doslova obsypány plody. Míval jsem je doma, ale letos jsem je vysadil do folijovníku a evidentně jim to prospívá. Jen jsem jim měl nechat více místa. Venku jsem to už sklidil, folijovník stále drží.

Zajímavý je i tenhle kříženec, co se dá pěstovat na záhoně - silnostěnný, hodně cukrů i solidní pal.

[Návštěvník]

V 24. 9. 2020 v 18:27, filo-boxer napsal:

Super, tak teď už snad vím všechno co potřebuju.

Filo, já jsem prohnal letošní úrodu tímhle.  Thai red, bishops crown (bohužel dost paprik ve stádiu technické zralosti), nějaké  nepálivé chilli z Mexika nebo Španělska. Přidal jsem ještě lehce startér,  Žitný KVÁSEK Dr.Oetker. Za pět dní hotovo, ještě by to asi kvasilo dál, ale zarazil jsem to, protože acidita mi přišla v kontrastu se sladkostí akorát.  Fotit zatím není co, odpočívá v ledničce, ale už teď vím, že bude výborná.

 

[filo-boxer]

@Roman I. To vypadá jako pěkná a praktická věc do kuchyně, kterou bych mohl strašně potřebovat. Jen jestli 3 litry není moc.

[krutor]

Taky zkousim.  

[filo-boxer]

před 4 hodinami, krutor napsal:

Taky zkousim.

Vypadá to pěkně.

Já jsem to dneska přestěhoval do menší sklenice s víčkem do lednice. Takže po 13. dnech. Zdálo se mi, že se s tím nic neděje, i když bublinky byly. Chuťově je to výborné, páli to dost, myslím, že poměr chuť vs. pálivost je akorát. Mám radost, gandalfe díky za semínka a rady.

[krutor]

Vazne 13.? V navodu psali 3-4 dny...

[gandalf]

Podvečerní focení. I když úroda je slabší, díky příznivému podzimu měco dozraje. Další dávku chu-nan mám taky hotovou. Ještě z toho drobného chilli asi udělám jednu/dvě flašky.

 

 

 

Upraveno 7. října 2020 uživatelem gandalf
fotky

[gandalf]

Záleží na podmínkách kvašení. Ale méně s jak 10 dny bych nepočítal. Omlouvám se za dvě stejné fotky.