KULINÁRIUM Chronomagicum

[M.K.]

před 26 minutami, busdriver napsal:

Ja se na kimchi pomalu taky chystam, jen teda nevim, kde to necham pracovat, pac je to prej docela aromaticka naloz.. Mas na to nejakou specialni kvasici nadobu? Korejci na to neco prodavaj, ale s tim postovnym bych tam nechal ledvinu, navic je to plastovy a ja bych asi radsi sklo nebo keramiku.

Netřeba objednávat přes půl světa, dej vydělat našim řemeslníkům  Já objednával odsuď:

kvašáky - zamazal.eu

... a už pár let slouží. Aromat se neboj, nechávám kimčchi i jinou zeleninu fermentovat pár dní v obejváku, než jde do chladu, a nic cítit není. Samozřejmě můžeš kvasit i v jakýkoliv utěsněný nádobě nebo třeba v uzavíratelným igeliťáku...

[busdriver]

před 7 minutami, M.K. napsal:

Netřeba objednávat přes půl světa, dej vydělat našim řemeslníkům  Já objednával odsuď:

kvašáky - zamazal.eu

No klidne, jestli to funguje a je to vyzkouseny, vubec se tomu nebranim.. Ja sem to uz videl, ale rikal sem si, ze skrz tu diru na klacek to asi nebude moc fungovat, co do smraduvzdornosti.. 

[M.K.]

Podle mě ten proces moc nesmrdí sám o sobě a netřeba extra izolovat. Navíc to probíhá pod pokličkou (doslova) a vždy pod vrstvou tekutiny - skrz ni se uvolňuje CO2 a ten nesmrdí. Ale jestli to bude krok vedle a fakt to ucejtíš, klidně ho od Tebe odkoupím - kvašáků není nikdy dost...

[krutor]

Ono to že startu musí dýchat, zavřeš až je hotovo. 

Sakra škoda že to není větší, já jsem teď dělal várku že 4 zelí.

[M.K.]

@krutor Nechci se hádat, ale co v tomhle kontextu myslíš výrazem dýchat? Jestli "vydechovat", tak souhlas, ale "nadechovat" se to nepotřebuje - chceme rozběhnout anaerobní, mléčný kvašení. Jak když si sprintér zakyselí nohy

[krutor]

Ok vydechovat je lepší.  Jen že se to nemá utěsnit...

[nickolas]

Jo, kyselé nohy…a já furt co mi to připomíná

[Vorel]

Dnes koprovka. Asi po 35 letech.

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[Spongebob]

před 2 minutami, Vorel napsal:

Dnes koprovka. Asi po 35 letech.

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

Miluju koprovku! Vypadá krásně brambůrky žluťoučký mmmm..

[Vorel]

před 40 minutami, Spongebob napsal:

Miluju koprovku! Vypadá krásně brambůrky žluťoučký mmmm..

Jo, byla dobrá. Já si vypěstoval velkou averzi ke koprovce díky máti, její koprovka byla totiž fakt hnusná. Moje žena mě po 30 letech ukecala, abych znovu koprovku vyzkoušel a dnes byl den D, teda spíš den K    

[Spongebob]

Spousta lidí kolem mě od mala nesnášela/nesnáší koprovku.. já to nechápal asi jejich mámy neuměly vařit no.

[M.K.]

Jsem slyšel, že s koprovkou je to jak s análním sexem: komu to v dětství nutili, ten to v dospělosti moc nemusí...

[Vorel]

Před hodinou, Spongebob napsal:

Spousta lidí kolem mě od mala nesnášela/nesnáší koprovku.. já to nechápal asi jejich mámy neuměly vařit no.

Máma vařit umí, jen ne koprovku. Když zůstanu u omáček, tak třeba její rajská s plněnými paprikami je naprosto bezkonkurenční  

[furo]

paradajkové rizoto s burratou. vizuál žiadny zázrak ale chuť 10/10  

 

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[the.sage]

před 22 hodinami, busdriver napsal:

No klidne, jestli to funguje a je to vyzkouseny, vubec se tomu nebranim.. Ja sem to uz videl, ale rikal sem si, ze skrz tu diru na klacek to asi nebude moc fungovat, co do smraduvzdornosti.. 

No me tento system splesnivel a tak jsem to vyhodil...pouzivam klasicky kamenak,

[krutor]

Jak dlouho to kimchi děláš že to stihlo chytnout plíseň? 

U steaku slabší servis, už jse měl hlad a zajíc se opravdu vydařil

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[nizkotucnytvaroh]

Jedná rychlovka, těstovinový salát, zastřená vejce.

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[M.K.]

V 22. 2. 2025 v 19:50, the.sage napsal:

No me tento system splesnivel a tak jsem to vyhodil...pouzivam klasicky kamenak,

Zplesnivění jistě není vlastností tohohle systému, chyba se musela stát jinde. Takhle to u mě vypadá (ještě klacek a víko), když to dávám na pár dní kvasit v obejváku:

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

 

A abych byl víc k tématu vlákna, tak tady třeba selská omeleta ze zbytků

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[the.sage]

jj Zapomel jsme na to a na tom bambusu se udelala plisen, ale mel jsem jen malicky. Normalni zavarovaci sklenice mi na kimchi vyhovuje nejvice, dobre se to cisti. 

[Harwey]

Na obcasne sous-vide je tento varic ok?

https://www.lidl.sk/p/silvercrest-kitchen-tools-varic-sous-vide-ssvs-1000-b2-sosvs-1000-b2/p100381978