KULINÁRIUM Chronomagicum

[marosh]

Polský bigos se dělá opravdu dlouho, dusí se a dusí.

Patří tam tři druhy masa, telecí, vepřové, a hovězí. Klobása samozřejmě, zelíčko a brambory, susešné hříby, trocha toho protlaku, někdo tam rve i sušené švestky, červené víno a koření. Ale to je jen jedna z variací. A řekl bych, že segediňák je fakt trošku řidší záležitost.

[mondeo2]

Polský bigos se dělá opravdu dlouho, dusí se a dusí.

Patří tam tři druhy masa, telecí, vepřové, a hovězí. Klobása samozřejmě, zelíčko a brambory, susešné hříby, trocha toho protlaku, někdo tam rve i sušené švestky, červené víno a koření. Ale to je jen jedna z variací. A řekl bych, že segediňák je fakt trošku řidší záležitost.

No teď když jsem si  přečet co píšeš tak seged je opravdu proti tomu slabá polívka.       

[kubson]

Jasná věc, tvrdej chachar se hodí vždycky

Roman mě dnes šlechetně vzal sebou do Sapy - musím i takto veřejně poděkovat, sám bych se asi otočil rovnou u vchodu, což by byla škoda! Dojmy - bordel, smrad, lidí mrtě, do toho proplétající se kola, auta, pod nohama kočky, výzdoba ve stylu plastového brutalismu? zalezli jsme do Hai Há na grilovaný bůček bun cha - všechno co se píše na scuku je pravda pořvávající obsluha, personál co půl metru od vás něco vaří, pán u venkovního grillu s rouškou, exotika! pak výlet po potravinách, kde byly různé věci, které nevím co byly? zelenina, ovoce co netuším názvy atd. Roman zkušeně nakupoval, objednával jídlo, všem tykal a zdravil Ahoy. Plný dojmů jsem ukořistil nakládaný asijský lilek a v korejské sámošce vyššího levelu kim chi a samozřejmě nesmělo chybět vietnam caffe u pojízdného stánku? domů jsem se vrátil s očima navrch hlavy

[Návštěvník Kamil]

Jaktože jste nezavolali???

 

To má u mě Roman schovaný.

[Návštěvník]

Jaktože jste nezavolali???

 

To má u mě Roman schovaný.

Kamile, to byla neplánovaná rychlovka, jedno jídlo, ukázat Vietnamcům Ostraváka a za hodinku domů. S Tebou čekám gastro adventuru jinačího kalibru. A těším se na ni moc

[brett]

Podávám zprávu o výsledku experimentu - pastrami. Chuťově - OK, trochu tužší (nutno ještě doladit).

 

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

 

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

 

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

 

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

 

 

 

[Návštěvník Kamil]

Vypada to nadherne, to ty sam?

[brett]

Příprava - koření, naložení - sám

Uzení - v kooperaci v uďáku restauratéra 

Nakrájení a aranžmá - pan restauratér

Sežrání - společně

Upraveno 24. srpna 2013 uživatelem brett

[mondeo2]

Tak to teda nebyla vůdec škoda to sežrat, to prostě musela být paráda.        

[gandalf]

Dnes jsem na objednávku dominantní části rodiny vařil křenovou omáčku, hovězí maso a knedlík. Prý se povedla /podle pravdy - křenem jsem šetřil, byl to takový lehce křenový krém/. Fotky asi netřeba.

[Hasňa]

Mnam, to bych si taky rad dal. Jsem hovezomil.

[Frostie]

hezký, ale tomu u Katzů v NY se to zatím nevyrovná. Chce to ještě trochu tradice

[marosh]

hezký, ale tomu u Katzů v NY se to zatím nevyrovná. Chce to ještě trochu tradice

 

 

Jednou jsem napsal jednomu nejmenovanému členovi fora radu, že méně je někdy více...

Ten člen byl odsud odejit, nadobro.

[Frostie]

Jednou jsem napsal jednomu nejmenovanému členovi fora radu, že méně je někdy více...

Ten člen byl odsud odejit, nadobro.

pravděpodobně nerozumím

[brett]

Jednou jsem napsal jednomu nejmenovanému členovi fora radu, že méně je někdy více...

Ten člen byl odsud odejit, nadobro.

 

 

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[brett]

edit:  radši nic ...

Upraveno 24. srpna 2013 uživatelem brett

[Návštěvník Kamil]

pravděpodobně nerozumím

 

Asi myslel, ze nemusis komentovat uplne vsechno, vedet vsechno nejlip a mit od vseho klice.

 

[brett]

V rámci experimentování bych rád doma vyrobil grilované koleno tak, jak jej dělali před ca. 15 - 20 lety u Kolarika ve vídeňském Prátru. To dnešní jejich provedení už není ono, něco změnili a to mi nesedí. Ale  přesto - to nejzásadnější je  jak dosáhnout té úžasné křupavé kůrčičky, která se na jazyku rozplývá jako dort. Částečně jsem to už doma "vyrobil" , ale jakákoli praktická rada vítána.

Pokud má někdo zkušenost jak na to - sem s tím!  (pokud možno žádné "radílkovské" plky)

 

Foto pro informaci čmajznuté z netu:

 

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

 

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

 

Edit: chybky

Upraveno 24. srpna 2013 uživatelem brett

[Návštěvník]

Slovo do pranice. Jednak bych zajistil cirkulaci vzduchu. Koleno na korenovou zeleninu, aby se nevalela v tuku. Nejsem si jisty jak s teplotou, jestli troubu rozjet naplno na zacatku, pak stahnout a dopect nebo dodelat za vysoke teploty. Spis to prvni. Na konci peceni bych koleno prelil trochou mleka, skvarky zezlatnou, kuze by mohla pracovat stejne

[Hasňa]

Koukni do SZ Romane. Dik.