KULINÁRIUM Chronomagicum

[Maxel]

Hmmm, panna na pepři vypadá sqvjele! Díky za inspi, v týdnu asi prubnu

[gandalf]

Dnešní večeře dělaná na kameni + placky tamtéž. Jo a poslední Hokaido :-)

edit.: doplnění

Upraveno 19. června 2016 uživatelem gandalf

[roura74]

Rychlá nedělní večeře. Grilovaný losos a treska, batáty, cuketa, salátek a aioli.

 

[tenge]

Pánové kde berete doma tolik ingrediencí..to bych musel objet půlku města, abych něco z toho sehnal a měl doma..já jsem většinou rád, že něco večer stihnu. Posledně to doporučení na šunku bylo ideální, ale ta šunka z Lidlu je pro jednoho docela dost...ale díky za recept.

 

Teď jsem dostal žebra z čerstvě poraženého býka - máte někdo doporučení co z toho vymyslet?

 

Pepřová omáčka - domácí výroba nebo kupované? Pokud domácí, byl by recept?

[Cherokee]

Grilované jehně

[Bukoowsky]

tak to je dobrý materiál :-) Jehně na rožni, optimálně namarinované...respekt

[tano]

Je, to bych si dal, mnam .

[Maxel]

Pánové kde berete doma tolik ingrediencí..to bych musel objet půlku města, abych něco z toho sehnal a měl doma..já jsem většinou rád, že něco večer stihnu. Posledně to doporučení na šunku bylo ideální, ale ta šunka z Lidlu je pro jednoho docela dost...ale díky za recept.

 

Teď jsem dostal žebra z čerstvě poraženého býka - máte někdo doporučení co z toho vymyslet?

 

Pepřová omáčka - domácí výroba nebo kupované? Pokud domácí, byl by recept?

@žebra: Pokud máš rád sladko-pálivé, tohle je moje několikrát vyzkouśená BBQ marináda:

 

- rajský protlak (1 střední konzervu)

- kečup (1 hrnek)

- med (4 lžíce)

- třtinový cukr (2 lžíce)

- česnek (4 stroužky, prolisovat)

- pomerančový/jablečný džus (1 dcl)

- chilli (co kdo snese, já dávám cca 1/3 lžičky pasty z Morugy)

- sojovka (2 lžičky)

- Jack Daniels BBQ (2-3 lžíce)

 

Vše do rendlíku a pomalu nechat bublat. Množství v závorce je orientační, ani se ho sám pokaždé nedržím - prostě přidávám, ochutnávám a postupně redukuju na hustší konzistenci. Džusu na začátek spíš méně, dycky jde přilejt a lehce to naředit. Dá se taky nahradit pivem, nejlépe černým.

 

Jakmile je hotovo, nechat zchladit, půlku nalejt na maso a to nechat marinovat přes noc. Druhou půlku druhý den trochu naředím kečupem nebo džusem a přidám 2-3 lžíce medu nebo cukru. Musí to být lehce tekutější, než marináda a v průběhu pečení 3-4x maso z obou stran potřu.

 

Odzkoušeno na kuřecích/krůtích křídlech, žebrech a bůčku. Vždy mělo úspěch.

 

@šunka: O víkendu jsem na oslavu pekl zas Globus Párty šunku. Oproti té z Lidlu levnější a chuťově o dost lepší. Zkusil jsem vzít i uzenou krkovičku a upéct stejným způsobem. Oboje zmizlo jako první.

 

@pepřovka: Dělám tak, že do výpeku co zbyde v pánvi po mase naleju smetanu (alespoň 33%), podle chuti nakládaného pepře (Franz Josef), nechám provařit a lehce zredukovat. Pak to vypnu a hodím do pánve kousek másla na zjemnění, dosolím a dopepřím a fertig.

Upraveno 20. června 2016 uživatelem Maxel

[Maxel]

Naordinoval jsem si prodloužený víkend, tak jsem se ještě votočil u plotny.

Holanďáky s bylinkovou br.kaší, okurkový salát. Žádná věda, ale měli jsme boule za ušima.

[M3maniac]

No vrazit tam smetanu do těch vokurek a nemá to chybu :-)

[Maxel]

Smetanu do vokurek??? To slyšim prvně

[Andrew]

Nastrouhat okurku, sůl, pepř, jarní cibulku nakrájet a dát zakysanou smetanu, mňam!

 

Edit: lze i s rajčaty, ředkví i ředkvičkami...

Upraveno 20. června 2016 uživatelem Andrew

[Maxel]

Aha. Takže místo láku z vody, cukru a vocta je tam zakyska a cibulka. Zajímavé.

Upraveno 20. června 2016 uživatelem Maxel

[Bukoowsky]

no jasně :-) Pokud někomu nevoní stará dobrá úprava okurkového salátu (voda a ocet, nejlépe ten lihovokvasný humus, sůl, cukr, pepř), tak varianta se smetanou je brutus Osobně místo jarní cibulky doporučuji zkusit mátu a pořádně vychladit - na léto pocuc.

[dan83]

Maxel: mas najaky spesl recept na holandaky nebo jedes klasiku?

 

 

ad okurkovy salat: my davame bud slehacku nebo bily jogurt

[roura74]

Úplně top do okurkovýho salátu je kefír.

Upraveno 20. června 2016 uživatelem roura74

[Bukoowsky]

To záleží na preferencích daného soudruha - je fakt, že smetana to dělá zbytečně těžké, ale jsou tací, co si to rádi udělají trochu lenivé :-D

[Cherokee]

no jasně :-) Pokud někomu nevoní stará dobrá úprava okurkového salátu (voda a ocet, nejlépe ten lihovokvasný humus, sůl, cukr, pepř), tak varianta se smetanou je brutus Osobně místo jarní cibulky doporučuji zkusit mátu a pořádně vychladit - na léto pocuc.

Máta, tak to by mě nenapadlo. Dík to musím vyzkoušet.

[tommas4]

nebo si rovnou na to pocucávání udělejte vokurkovou polívku

 

 

[Maxel]

Maxel: mas najaky spesl recept na holandaky nebo jedes klasiku?

 ...

Asi klasiku, řekl bych. Takovou spíš léty dotuněnou klasiku Tyhly byly z krůtího mletého, půl kila.

Dávam sýr (3/4 gouda 45% nebo čedar, 1/4 grana padano), resp. hodně sýra - skoro bych nepotřeboval maso. Dál trochu najemno rozmixovaného světlého tousťáku (2-3 plátky, bez kůrky), jedno vejce, 1dcl smetany 33%, bylinky podle chuti (vobral a nasekal sem dvě větvičky tymiánu a jednu rozmarýnu), sůl a pepř. Před smažením placky vobalim ve zbytku drtiny z tousťáku, místo klasické strouhanky. Jo a dělam fakt placky, hodně tenký, nemam rád bochánky, bo je problém je propéct ve středu a kraje nemít nauhel.