KULINÁRIUM Chronomagicum

[Návštěvník]

 

Sakra chlapi, já kvůli vám budu mít játra ve stavu foie gras

Čoveče. Já čuměl, jak to je jednoduchy a zaber na tucnost maly. Kýta, sul, praganda, med, voda.

[orite]

Zdravim,

potřeboval bych malou  radu. Dostala se ke mě jelení kýta a hřbet. A zaboha nevim jak jednotlivý kousky udělat. Se zvěřinou moc zkušeností nemam...

Nějakej super tip?

Díky

[Frostie]

Kýtu na svíci, hřbet se zelím.

[tommas4]

Zdravim,

potřeboval bych malou  radu. Dostala se ke mě jelení kýta a hřbet. A zaboha nevim jak jednotlivý kousky udělat. Se zvěřinou moc zkušeností nemam...

Nějakej super tip?

Díky

Hřbet je nejkvalitnější část, z mladého kusu medailonky a a další minutkové úpravy,

ze staršího kusu na pečení, vhodné k tomu jsou vždy houby, slanina, brusinky a podobné potraviny.

 

Kýta je druhá nejkvalitnější část, na guláš je jí samozřejmě škoda, ideální je na dušení

nebo na pečení.

[Maxel]

Zase pštros. Nemá chybu!

 

[Moty]

Na tom mase je krasne videt, jak ho mas vevnitr krvavý:-)))

Lahoda nejvetsi

[martar]

Pokus o slanej štrůdl. Poučení pro příště: špenát musí být víc osolený, dochucený, a vysušený, než když se dělá jako příloha. A takový ten záhyb těsta ve špenátu taky není dobrý nápad, těsto tam zůstalo nedopečené a moučnaté. Příště matroš jen t?stem zavřu jako kapsy..

 

 

[ričko]

Zdravim,

potřeboval bych malou  radu. Dostala se ke mě jelení kýta a hřbet. A zaboha nevim jak jednotlivý kousky udělat. Se zvěřinou moc zkušeností nemam...

Nějakej super tip?

Díky

Jak píšou kolegové, hřbet na minutku. Kýtu bych dneska naložil a zítra k obědu by byla vynikající svíčková, nebo třeba šípková. K tomu domácí knedlík dělaný na páře. Delikatesa maximální...

[Rici-Pici]

Kuře po Indicku v kotlíku s ML FCB

 

 

[Rici-Pici]

Dnes kapřík trochu jinak než smažený

 

[Rici-Pici]

A k večeři krém z červené řepy s nočkem kozího sýra a knackenbrot - nemám nic zelenýho na ozdobu ( lístek bazalky?)

 

[Frostie]

Perfektně by se k tomu hodila máta, nebo i ta bazalka

[Hasňa]

Perfektně by se k tomu hodil chleba s hořčicí a uzeným.

[Frostie]

Perfektně by se k tomu hodil chleba s hořčicí a uzeným.

to se ale právě v receptu stalo několik chyb... :-)

[tommas4]

asi se pustím do domácí výroby šunky

 

vrátil se mi ze servisu nářezák, už ho na těch pár týdnů do provozu nepustím a půjde se mnou domů, udělám si cenu spolehlivej Beckers 300mm nůž, po pěti letech jak nový, "lázně" mu udělaly dobře

 

a to teda bude šunka na plátky jako

 

 

[Xenomorfus]

..........

 

vrátil se mi ze servisu nářezák,...........  spolehlivej Beckers 300mm nůž, po pěti letech jak nový, "lázně" mu udělaly dobře

 

.......

 

......

 

Beckersy jsou slusne, pomer vykon/cena solidni. Ma sice nektera slabsi mista, ale pro "domaci" pouziti super.

Jooo, zavan "starych" casu...

[tommas4]

pravda, cena/výkon nepřekonatelný

ani v hospodě nejsme žádný lahůdkářství, takže nakrájet sýry a uzeniny na snídaně pro 150 lidí hravě zvládá

[Xenomorfus]

Sakra, 6 let sem ty masiny opravoval. Tedy hlavne automaty, konvektomaty, balicky, linky,..., Beckers, Berkel, Deko, S.A.M., Bizerba, Scharfen, Manconi, Eloma, Rational, Retigo,....nostalgie.

No nic, diky, du na jedno to zapit...

[tommas4]

Chceš na cestu vyfotit konvekťák? Mám tu i na 20 GN

Upraveno 21. února 2017 uživatelem tommas4

[Maxel]

Ještě poslední zbytek pštrosa, s volským vokem, rajčaty a dipem z řeckého jogurtu a ricotty. Bašta!