KULINÁRIUM Chronomagicum

[Moty]

před 15 hodinami, M.K. napsal:

@mAra_ Poměr "doba jebání / výsledek" je diskutabilní, ale vypadá to žratelně 

My jsme konfitovali pekingskou kačenu přes noc v pomalým hrnci, k tomu skořicový zelí a domácí knedle (foto před přelitím výpekem).

Skořici do zelí dávám taky, zkus tam na záavěr jebnout domácí povidla, to je další level

 

před 19 hodinami, mAra_ napsal:

@mAra_ Máš tam blbě ty dírky, proto Ti to trvalo tak dlouho

[M.K.]

@Moty Povidla jsou první volba, kdybych je měl  Drcenej perník v červeným zelí taky funguje...

U nás losos (vypadá přepečeně, ale uvnitř krásně růžovej).

[atim]

My o víkendu hot pot

[Maxel]

Dneska na vegoše…

[Maxel]

Do propršené neděle česká klasika. Pečené kuře, br.kaše, máslový hrášek a majda-výpekovka.

Kuře (kukuřičné) přes noc v brajnu, aka solném nálevu s bylinkami a citrusy. Pečené 90min. na 200st. na mřížce. Nejdřív prsa dolu, v půlce otočka. Během toho lehce potřeno rostl.olejem.
That’s it, nebe v hubě. 

Upraveno 11. února uživatelem Maxel

[mAra_]

Já plním rajčata...

Upraveno 11. února uživatelem mAra_

[mAra_]

Tohle se nedá servírovat tak, aby to vypadalo pěkně... (Nebo já to aspoň neumím)... Ale s chlebem je to super dobré...

[Moty]

13 hodin v troubě a jo, je to mlíko, bylo v nějakým receptu a přijde mi, že to bylo fakt dobrý, jak psali, nicméně, po 13h v trobě je kačena dycky dobrá, akorát teda pro 4 to bylo dost hraniční

[krutor]

Kachnu jsem dneska koupil, tak bude o vikendu taky.

Dneska rump steak s chipotle omackou.

[Maxel]

@Moty @krutor Fajnové borci!

U nás dneska prase letělo přes asii. Ve vývaru s chilli/zázvorem vařený a na barvu dopékaný bůček, pak choi na páře, pečené grenaille a hoisin majda. 

[krutor]

@Maxel chci experimentovat delal jsi kachnu po aisijsku? Vim ze zeli je zeli ale risknu to...

[Maxel]

@krutor Bohužel. Chtěl, ale nedělal. V rodině samá konzerva, jedl bych to sám. Ale pochlub se, třeba se nakonec vybičuju

[Horhe]

Včera zhruba v půlce 

[Moty]

Hoši, vytáhnul sem z mrazáku na neděli 2 kolena, před lety sem viděl na https://www.instagram.com/bucheckbrno/ trhaný koleno v bulce se zakysankou s křenem a rukolou a nemůžu to najít, nějaký doporučení? Uvařit koleno v papiňáku a pak ještě píct nebo jak? @Roman I. @Maxel @krutor a další? díkes

[mAra_]

@Moty Já koleno (kupuju už uzená) vždy i vařím (tak hodinku , hodinku a půl, spolu s bylinkami= tymián a rozmarýn) a pak ho s černým pivem, pepřem a medem, prošpikované česnekem ještě dvě hodiny pomalu peču... A pak s ním jde dělat cokoliv... I trhat. A hlavně sežrat...

Upraveno 23. února uživatelem mAra_

[Lamiczka]

Já na tohle nejraději recepty z grillu, zvlášť jestli to chceš do burgeru. V ČR dělá relativně zajímavý věci pipmaster. Koleno jde jak povařit, nebo začít se syrovým masem, jen budeš muset v troubě dělat dýl...

Případně se mi líbí ještě tento recept od Ramseyho, ale ještě jsem ho nezkoušel, zatím jen klasika med, pivo, cibule, česnek..

 

 

[Roman I.]

před 17 hodinami, Moty napsal:

Hoši, vytáhnul sem z mrazáku na neděli 2 kolena, před lety sem viděl na https://www.instagram.com/bucheckbrno/ trhaný koleno v bulce se zakysankou s křenem a rukolou a nemůžu to najít, nějaký doporučení? Uvařit koleno v papiňáku a pak ještě píct nebo jak? @Roman I. @Maxel @krutor a další? díkes

Já bych ho povařil do poloměkkého stavu , udělal si bokem marinádu chilli, med nebo cukr, zázvor, česnek, sojovka a dopekl ho v troubě. Největší kumšt je křupavá kurka. Někdy se povede, ale většinou je to taková ta vysušená zvějkačka. Proto na dopíkání prdím a jednou za rok uvařím koleno jako ovar a sním ho s křenem, okurkou a chlebem.  Teda půlku kolena. V řeznictví mi ho seknou.

[Maxel]

Hoj borci. @Moty Koleno neni úplně moje gusto, dělal jsem ho tak 2-3x. Ale šel bych na to cca jako @Roman I. = nejdřív povařit do poloměkka. Akorát  možná něco na způsob asijskýho bůčku, tj. sojovka (std, sladká), ústřicová, hoisin, zázvor, česnek, jarní cibule, apod. zalít vodou a v tom vařit. 
Pak bych to prdnul do trouby na dvě kila, na barvu a křupavou kůži. Potíral bych hoisinem s chilli, česnekem, kapkou medu a sezamového oleje. 

[krutor]

Asi jdu pozde... Ja posledni dobu delam kolenou hlavne sous vide a dopekam v troube. Kdybych delal trhane, hodim to do litinoveho hrnce a pecu v troube. Ale nedelal jsem jeste, trham hlavne krkovicku.

[Moty]

Takže nakonec jsem to vařil 2x v hrnci tak 1,5h,s divokým kořením, pak sem to nechal přes noc v hrnci, dopo jsme to zas ohřál, abych to vytáhnul z toho silnýho rosolu (vývar jak noha od kulečníku:-)) Udělal sem mazání z medu, černýho piva a uzený a maďarský papriky a dal sem to na 120 do trouby, po cca 1,5-2hod sem to odklopil a zvýšil teplotu na 180, pak už sme to jen vytáhnul, dal bokem kuži a natrhal s přidáním šťávy, foto není načančaný, ale bylo to žraso, jak je vidět použil jsem pitu z Lidlu, polníček a zakysanou z křenem

Upraveno 26. února uživatelem Moty