Chilli

[Kamil]

Asi ano, ale největší sílu měl ten sebíraný olej z povrchu.

[gandalf]

Kdyby měl ještě někdo zájem o chu-nanku, tak pošlete po Kamilovi zázvor :-)

[gandalf]

Něco málo jsem dnes otrhal, je tam ale ještě spousta nezralého chilli.

Upraveno 8. října 2019 uživatelem gandalf

[M.K.]

To je čistá radost... A fotka jak do kalendáře nebo kuchařky ;-)

[gandalf]

Zleva - oranžový jsou Bahmain Goat /úžasně sladký, jako mango/, 7POT Brown, Naga jolokia Yellow, Big Black Mamma, 7POT Orange, Naga Jolokia Caramel a nakonec Jalapeňo Early.

[gandalf]

Pomalu, ale jistě to zraje, kdyby to tak vydrželo ještě 10-14 dní tak bych, snad, dosáhl průměrné úrody. Rohy, jalapeňa a ty z e-bay jsou ještě na záhonu.

 

[kral083]

Přemýšlím,co s přebytkem Habanero. Naložený to už mám,čatný taky hotový. Sušit to nechci, prášku mám na deset let. Co ta pasta,jak vyrábí Gandalf? Nebo něco jiného?

[gandalf]

Recept na 0,5 l:

 

300 g červených chilli papriček - nejčastěji se používají kayenské papričky, ale vyberte si dle možností a lásce k pálivému.

50 g čerstvého zázvoru

50 g česneku

50 ml rýžového vína případně nějakého čirého, chuťově nevýrazného destilátu.

50 - 100 g cukru

20 g soli

Do robota dejte zázvor a česnek a rozsekejte najemno.  Pak přidejte papričky (podle osobní touhy buď zbavené semínek a nebo i s nima, jestli to chcete autentické) a ty nasekejte nahrubo.  Přidejte alkohol, sůl a cukr, smíchejte a nechte tři, čtyři dny fermentovat v teple a posléze  přesuňte do chladu. 

 

Pasta je krásně voňavá, sladko, kyselo pálivá a je ideální přidat ji do polévek či omáček a nebo tedy zcela nečínsky třeba přidat do tvarohové pomazánky

[kral083]

Super, díky moc

[kral083]

Ještě jedna věc. Je potřeba to zavařit. Nebo jaká je trvanlivost?

[gandalf]

Ještě doplním - mleté chilli na delší skladování není vhodné. Doporučuji skladovat jen sušené a umlít ho vždy podle potřeby.

Doplnění - ta pasta se nezavařuje, ani nezalévá olejem - je konzervována fermentací a bez problémů vydrží léta /v chladničce, s víčkem/. Jen je třeba dbát na to, aby byla lžička, kterou pastu bereme, čistá. Čím je pasta starší, tím chutnější.

Upraveno 16. října 2019 uživatelem gandalf

[kral083]

Jako že když si uvařím a zavarim takové jakože čatný a jim to třeba až po roce,je to problém? Já teď našel jednu skleničku s nálepkou 2017 a nepřišla mi špatná :-)

[gandalf]

Ale nee, psal jsem o chu-nan a ta se nevaří, konzervace je fermentací, tedy přírodní bez chemie. Naopak fermentací vznikají zdraví prospěšné látky.

[M.K.]

Taky díky za recept. Až seženu cayenské, zkusil bych to z nich...

[gandalf]

Dej tam třeba Haba, nebo co máš, to je jedno - já to dělám taky tak. Pochybuju, že by to bylo v původním receptu. Taky můžeš dát místo zázvoru galgán/galgant - to je asi původnější. Kdybys ho kupoval, tak ber ty oddenky světlejší. Nejsou tak tvrdý.

[kral083]

Šlo by použít místo rýžového vína saké? Nebo něco jiného,zas aby to nebyl Babica style

[M.K.]

Budu se držet zázvoru, ten žeru po tunách, zatímco s galgánem mi musel pomoct prof. Gůgl :-) Z papriček uvidím co seženu, to málo čerstvých, které jsem letos měl, už je sežráno / usušeno. Ale díky...

[gandalf]

Jde tam jen o alkohol /ale ne, proboha, ovocnou pálenku/. Panáka vodky dáš do pasty a ze zbytku udělách chiliovici /macerovat krátce/.

[gandalf]

Snad poslední várka Chu-nan, snad ...... /chilli je dost a dost/

 

[gandalf]

Takhle mi, zřejmě myši, pomáhají se sklizní /kurvy/.

Zřejmě poslední zralé chilli