Chilli

[Návštěvník Chilliluk]

No ale je to moc pěknej truhlíček...teď jsem si uvědomil, že já vlastně nemůžu chilli pěstovat...snědl bych to všechno ještě nezralý, a to by byla škoda..já jsem prostě požírač :-)

[Návštěvník Chilliluk]

Tak mě napadá - existuje nějakej pořádnej chilli vitriol? Myslím tím nějakej lahodnej džusík v tekutým stavu, po kterým vám chytne plamenem mužný vous, když se napijete a promluvíte? :-)

[JaRooN]

No ale je to moc pěknej truhlíček...teď jsem si uvědomil, že já vlastně nemůžu chilli pěstovat...snědl bych to všechno ještě nezralý, a to by byla škoda..já jsem prostě požírač :-)

Tak se prijed příští týden na truhlicek podivat. Dame kafe a doutnicek na balkóně a můžeš u toho vychutnávat papričky

[warann]

Tak se prijed příští týden na truhlicek podivat. Dame kafe a doutnicek na balkóně a můžeš u toho vychutnávat papričky

Vem něco na sraz, ať Ti to můžeme zhodnotit :-)

[JaRooN]

Vem něco na sraz, ať Ti to můžeme zhodnotit :-)

Neblazni, budu tahat na SEW do Brna a pak do Jihlavy plnou kabelku a jeste papricky? Asi ne...

Nebo jo? Uvidíme...

[gandalf]

Tak mě napadá - existuje nějakej pořádnej chilli vitriol? Myslím tím nějakej lahodnej džusík v tekutým stavu, po kterým vám chytne plamenem mužný vous, když se napijete a promluvíte? :-)

Těch extraktů je celá řada a různé síly. Nejjednodušší je dát si do litrovky dobrý vodky několik opravdu ostrých kousků /kusů/ chilli a máš vypáleno. Ještě ti to obarví. Já jedu asi příští týden ke známému lihovarníkovi a ten loni na podzim dělal na můj popud chilliovici, tak jestli mu zbyla, máš ji u mně :-) /já tyhle ovocný destiláty nemusim - mám na to blok po zážitku se slivovicí od Znojma.

[warann]

@JaRooN - nemyslel jsem pulku tve urody, ale 2-3 kousky k pivu :-)

[JaRooN]

@JaRooN - nemyslel jsem pulku tve urody, ale 2-3 kousky k pivu :-)

 

No jo, ale bude tam 15 lidi x 2-3 kousky k pivu = 30-45 kousků a to je půlka mé úrody

 

Ne, dělám si srandu, něco vám teda dovezu

[Martz]

Sriracha už kvasí!

[gandalf]

Octový kvašení?

[Martz]

Divoký kvašení, iniciovaný zřejmě cukrem. 

Jde v zásadě jen o rozmixovaný papriky s cukrem, solí a česnekem. Kvasit to začne za pár dní podle teploty, toho půl kila prokvasí cca. za 10 dní. Pak prohřát, doplnit octem, který to zakonzervuje a plnit.

[gandalf]

Ono se to někde dělá ještě tak, to po tom "normálním" kvašení následuje octové, které vlastně štěpí alkohol na ocet a tím je to hotovo. Tak se dělá třeba Tabasco. Někdy je trochu problém nastartovat to octové /ale když se nechce, tak je to hned - třeba víno zoctovatí/.

[JaRooN]

Třeba na Křemžskou hořčici se používá v originálním receptu přímo víno místo octu...

[gandalf]

Někdo do té kvašené omáčky taky doporučuje jako startér víno, které "se hnulo".

[Martz]

No vzhledem k množství přebytků z úrody asi budu tohohle případu dělat podstatně víc, takže určitě zkusím i dvakrát kvašenou dobrotu. Máte případně tip na konkrétní recepis?

 

Já dělal srirachu podle tohoto: http://nuselskakuchta.blogspot.cz/2014/09/nekdo-to-rad-horke-projekt-sriracha.html

[Návštěvník Chilliluk]

Těch extraktů je celá řada a různé síly. Nejjednodušší je dát si do litrovky dobrý vodky několik opravdu ostrých kousků /kusů/ chilli a máš vypáleno. Ještě ti to obarví. Já jedu asi příští týden ke známému lihovarníkovi a ten loni na podzim dělal na můj popud chilliovici, tak jestli mu zbyla, máš ji u mně :-) /já tyhle ovocný destiláty nemusim - mám na to blok po zážitku se slivovicí od Znojma.

 

Tak chilliovici bych si vážně dal, to je super nápad, to by se ujalo i v kruhý nejbližších kámošů...to musím mít :-) 

[gandalf]

Ingredience na něco okolo 500ml omáčky:

100g papriček - originálně tam patří cayenské, ale půjde to z jakékoliv oblíbené směsi.
80-100 g cukru (10-20% celkového objemu, více cukru znamený vyšší výsledná kyselost, protože bude více krmiva pro bakterie a kvasinky)
400 ml syrovátky a nebo vody
15- 20 g soli (okolo 3-5% celkového objemu)
špetka sušeného droždí

Výroba syrovátky
Vyrobit čerstvou syrovátku je výrazně jednoduší, než by jeden řekl. Kupte litr neochuceného kefíru a nechte ho přes noc vykapat přes nějaké řidší plátno (buď 3-4 vrstvy gázoviny, nebo látkový kapesník, nebo řidší bavlna (staré, vytahné triko). Z litru kefíru dostanete 600-750 ml syrovátky a ještě vám zbyte čerstvý sýr typu žervé. Jde to i s jogurtem, ale v kefíru bydlí daleko víc baketerií a tak budou ochotněji žrát zeleninu, zatímco v jogurtu jsou jednoznačně bakterie, které preferují mléko. Pokud se vám nechce vykapávat syrovátku, svařte 600 ml vody se solí a cukrem, nechte vychladnout a rozmíchejte v tom obsah dvou až tří kapslí probiotik v lekárně.

Výroba omáčky
Očistěte papričky (nahnilé a nebo chycené plísní vůbec nepoužívejte, zkazilo by to celý proce), podle kýžené výsledné palčivosti v tom nechte a nebo odstraňte semínka. V mixéru zalijte syrovátkou, přidejte sůl a cukr a dlouho a důkladně rozmixujte. Do hladké směsi přidejte něco droždí.

Fermentace
Provrtejte víčko pet flašky, prostrčte trubičku a pomocí lepicí pásky vyrobte kvasnou zátku. Omáčku nalijte do sedmičkové petky, zavíčkujte kvasným ventilem, do zátky kápněte něco vody a omáčku nechte stát 10-14 dní v teple. Mělo by to pár dní celkem intenzivně bublat.

Pár dní po té, co směs prokvasí - tedy přestane produkovat další kysličník uhličitý v bublinách - přelijte směs do nějaké nádoby se širokým hrdlem - třeba i do plastové krabice, kterou překryjete něčím prodyšným (ideálně kus plátna) - zatímco v první fázi potřebujete aby fermentace (mléčná a alkoholová) probíhala anaerobně, nyní se bude vzniklé paprikové víno měnit v domácí ocet a k tomu je potřeba dostatek kyslíku. A překryté je to potřeba kvůli tomu, abyste neměli byt plný octomilek. Omáčku, která si vytváří vlastní ocet je potřeba často míchat - právě kvůli tomu, aby se tam dostal kyslík. Při tom míchání zároveň ochutnávte míru acidity. V okamžiku, kdy už to bude kyselé tak, aby vám to vyhovovalo (klidně to může trvat pár týdnů, octové bakterie jsou pomalejší, než ty mléčné a nebo alkoholové kvasinky), omáčku důkladně přeceďte přes plátno a dašlí kysání přerušte buď převařením a nebo lžící přírodního medu. Nalijte do lahviček a ideálně ještě nechte pár měsíců dozrát v klidu.

[gandalf]

Tak chilliovici bych si vážně dal, to je super nápad, to by se ujalo i v kruhý nejbližších kámošů...to musím mít :-) 

Ale ta vodka je lepší - nesmrdí z toho ten ovocný kvas /někomu voní :-)/

[Martz]

Gandalfe, díky, zkusím!

[gandalf]

Vážení tak jsem trouchu experimentoval s hydroponií - vysazeno v červenci letošního roku po převedení "na vodu". Mám celekm 3 kytky, po vyladění hnojení bohatě kvetou a už nasadily na plody. Ale jsou to obludy - rostou jako blázen to je neuvěřitelný co za tu krátkou dobu narostlo "dřeva". Asi budu muset absolvovat boj kvůli nějakému "lešení" na větve /kdybych se už nevyskytl, tak jsem šel i s kytkama/ Ostatní 2 mají více větví - podle druhu. A to stále rostou.

/u tý lednice to mám jen kvůli focení/ :-) ale už teď vím, že to není řešení pro malé byty, byť ten květník je poměrně malý.