Chilli

[gandalf]

Tak to jsem měl obvzvlášť slabou chvilku, neb jsem známý lakomec :-)  Ale vážně ten 7POT je bezva kytka. Mně dělají radost zejména ty 7POT žluté. Ale protože jsem to moc nahustil, tak bude úrova "slabší". Taky Naga Viper slibují letos slušnou úrodu - TO je tepve síla.

[gandalf]

Pár čerstvých obrázků chilli jako inspirace na víkend.

[Bert]

Poslušně hlásím, že jsem v jedné pražské indické restauraci za bedlivého dozoru Kamila "sežral" jejich nejpálivější jídlo, sedmipapričkový Phall. Jako příloha čapátí, jako záchrana slané Lassi. Lassi nebylo nutno v průběhu jídla použít :-) Uvidíme zítra ....

[Návštěvník Kamil]

Bert to vystřihl se vší parádou. Respekt. Už jsem referoval tady.

[Martz]

Dnešní sklizeň a zpracování

 

[Jakubisko]

Ňamka! Ale nenosí se divery správně přes rukavici? :-)

[lub]

část letošní úrody

[gandalf]

Dobrýý  :-)

[Lu2cz]

část letošní úrody

 

_DSC2061res.jpg

Hustý, moc velká paráda!!! Gratuluju!!

[lub]

pokaždé si říkám, že toho je nějak moc.. tedy dvě kytky od každé odrůdy stačí.

 

jen mám problém s konzervací - jak konzervujete, aby se chilli omáčka nekazila? mám ještě od loňska zavařené, po otevření jsou v chladničce, ale po čase načnutá omáčka začne jakoby kvasit a je na vyhození..

máte prosím nějaký tip, aby otevřená zůstala déle v pohodě? ocet? kolik octa? nechci, aby nějak ovlivňoval základní chuť papriček.. díky!

[gandalf]

Do té omáčky nesmíš nechat nikoho sáhnout "špinavou" lžičkou, nebo vidličkou. Nebo tam můžeš nacpat nějaký konzervant /já odobně to nedělám, chemie sníme i tak dost a dost/. Protože dělám spíše sladké, tak ten cukr je vlastně konzervant /nebo med/. Proto je lepší je dávat do menších skleniček, aby se to dříve spotřebovalo.

[Xenomorfus]

Sice netusim, na kolik to ovlivni chut papricek, je treba to prubnout, osobne sem konzervoval nejake omacky trochou vinneho octa (3-5%) a trochou soli (1-2%). Po otevreni v lednici vydrzely urcite 2 mesice.

[gandalf]

Tak bych to neřešil. Lepší je rýžový ocet.

[dieegoo]

Dnes jsem zase něco málo sklidil... Příští rok množství sazenic asi omezím, fakt nevím, co s tím budu dělat. 

[Martz]

Ňamka! Ale nenosí se divery správně přes rukavici? :-)

 

Pokud se potápíš v silně korozivním prostředí tak raději pod

 

 

pokaždé si říkám, že toho je nějak moc.. tedy dvě kytky od každé odrůdy stačí.

 

jen mám problém s konzervací - jak konzervujete, aby se chilli omáčka nekazila? mám ještě od loňska zavařené, po otevření jsou v chladničce, ale po čase načnutá omáčka začne jakoby kvasit a je na vyhození..

máte prosím nějaký tip, aby otevřená zůstala déle v pohodě? ocet? kolik octa? nechci, aby nějak ovlivňoval základní chuť papriček.. díky!

 

Já dělám většinou směsné omáčky, kde je sůl i ocet, v množství výše zmíněném ale i vyšším. 

Třeba loni jsem dělal tento recept a mělo to obrovský úspěch:

6 rajčat, 2 velké cibule, jedna palička česneku, papričky dle chuti (já dal cca. 15 malých habaneros), 250 g cukru, 250 ml bílého vinného octa, 1 citron nebo citronová tráva; 8 čl worcestru, 3 čl sušeného chilli koření (použil jsem uzenou bhut jolokii), 2 čl hořčičného semínka, 1 čl garam masala, 1 čl římského kmínu, 7 hřebíčků. Oloupaná a nakrájená rajčata prosypat cukrem a nechat v lednici odležet, až pustí šťávu (aspoň 3 hodiny). Přidáme ostatní igredience, promícháme a dáme do trouby - pečeme zvolna na 160°C asi dvě hodiny hezky do zlatova. Vyndáme a necháme vychladnout. Po vychladnutí rozmixujeme v mixéru na jemnou kaši. V případě, že je to moc husté, případně to chceme zředit, aby to tolik nepálilo (ladies&kids varianta), v rendlíku znovu zahřejeme a zředíme vodou a/nebo rajským protlakem. Pokud je konzistence vyhovující, plníme do lahviček a necháme sterilovat.

 

Letos jsem zatím dělal jen srirachu, tam bylo tuším kolem 50 ml octa na 0,5 kg paprik.

[gandalf]

Dnes jsem zase něco málo sklidil... Příští rok množství sazenic asi omezím, fakt nevím, co s tím budu dělat. 

Sakra, ty jedeš :-) To já budu muset taky začít. Chtěl jsem sklízet už dnes, ale musel jsem na výlet a to mně stálo 500 za rychlou :-(

[Martz]

OMG, dieegoo, ta Tvoje fotka mi unikla patrně když jsem smolil ten svůj příspěvek. To je MASAKR! K čemu je to, sakra, dobrý? budeš vyrábět pepřáky?

[gandalf]

Tak jsem taky protrhal asi 5 rostlin, abych nebyl pozadu - nakonec toho byl kyblík :-)

 

[Návštěvník Kamil]

dost dobrý... už se těším

[gandalf]

V pondělí ti dám čerstvý, nějakou jedovatou omajdu a potom ti něco usušim.