KULINÁRIUM Chronomagicum

[M.K.]

Snídaně, co se neomrzí...

[Roman I.]

Bílá ředkev, květák, jarní cibulka, česnek, zázvor, sůl, korejské chilli, rybí omáčka, rýžová mouka, krevetová pasta. Za hodinu za leju vychladlou převařenou vodou a za týden trocha vitaminů na přechod zimy a jara.

[Bert]

Paráda. Kimčátor. Hned v pondělí dělám. 

[Micey]

Jak dlouho to tak nechavate ulezet? Ja mam s kimchi casto problem ..slaby.. slaby.. malo.. a najednou uz to perli a neda se to:)

Upraveno 1. března 2024 uživatelem Micey

[Bert]

U nás je to takto: kimči ve stavu jedlém je cca za deset dní. Pak v pohodě další 2 až 3 týdny. Později už ne.

[M.K.]

Kimči nechávám pracovat 4-5 dní při pokojový teplotě, pak do ledničky a dalších pár měsíců v pohodě...

[Roman I.]

Totéž. Kimči přesně podle tvého popisu. Jinou zeleninu raději ochutnám, já mám rád, když to křupne, takže si vybírám tvrdší druhy zeleniny a ty chtějí kvasit o trochu déle. Ale zase né moc. Třeba právě květák, když se to přežene, není moc dobrý. Je to spíš taková hra, po 3 letech, co takhle blbnu, můžu říct, že kimči dělám dobré a zbytek Pickles, kdy experimentuju, někdy pecka, Jinde to ale vyhodím. Ne že bych nedodržel čistotu a zplesnivělo to, ale výsledná chuť mi úplně nejede. Co můžu doporučit asi jako největší úspěch, tak kvašený fenykl. To bylo nezkutečně dobrý.

[Roman I.]

Taky podle mě fest záleží na teplotě. Já jsem zvyklý na studený odchov, takže doma na horách mám zimu, ale když se do něčeho pustím v Pardubicích, kde jsou 2 zmrzliny ( Rozuměj manželka a dcera), kde je v místnosti 24-25 stupňů, Tak to kvasí řádově ve dnech jinak. Samozřejmě rychleji. Lepší výsledky mi dávají experimenty při nižší teplotě.

[Bert]

Souhlas. Já těch deset dní psal při cca 15 C.

[Maxel]

Carpaccio

[14titi]

O víkendu se mi konečně celkem vyvedla pizza (vzhledově), tak se pochlubím. Dělám v plynovém grillu na kameni...

[Hasňa]

Jo, ta vypadá smačně.

[Roman I.]

Tak hotovo. Ta ředkev by ještě tak den dva snesla, ale květák už by bylo moc kyselý. Dal jsem tam i krevetová pastu, je to pikantní a chutná to moc dobře. Teď mám namočené rýžové nudle, uvařil jsem vývar z vepřového masa, Česnek, chiili, sůl, pepř, zázvor, cukr, krevetová pasta, rybí omáčka, jarní cibulka, citron. Vařené vepřové – je to kousek plecka a křížová kost, nakrájet na tenké plátky , Přidat k vývaru s nudlemi a hodit do toho tu naloženou zeleninu. Jupí.

[cuborg]

Sendvič ala Itálie, salsiccia, uzená scamorza, pecorino, slanina a nějaká další šepleť.




Sent from my iPhone using Tapatalk

[Moty]

Nemám nafoceno, spíš to sem píšu jako zkušenost, včera sem dělal segedín, dycky v papiňáku, ale teď sem ho tam nechal tak o 30 min dýl, po otevření sem tam jebnul smetanu a po promýchání se maso rozpadlo na vlákna a byl to takovej trhanej segedín, chuťově neskutečná pecka

[Maxel]

@cuborg Pěknej! Já dneska v podobném stylu, jen cosi jednodušší forma — BLT

[cuborg]

Je to to, co La Formaggeria dala máš to taky v lesku


Sent from my iPhone using Tapatalk

[Maxel]

Stehna podle cuketky na hrášku, br.kaše a redukovaná majda z výpeku. 

[Návštěvník Zmizík]

Udělal sem dršťkovku z hlívy a teď dělám vepřovou plec v mrkvi. Zatím sem vypil čtyři piva, teď to dusím a mám ještě tři.

[bobi]