KULINÁRIUM Chronomagicum

[Maxel]

V 20. 6. 2024 v 19:22, Micey napsal:

@krutor @Maxel

 Panove dik.

 Sous vide nemam, prave nevim jestli jit cestou predpripravenejch syrovejch burger - kolacku, viz treba ten Rohlik, nebo koupit par kilo mletyho a matlat to. Pac ono zas aby to melo dobrou pevnou konzistenci, uplne obyc mlety hovezi to spis neda. 

 Mno, mam tip na Makro a Globus, zejtra tam dojedu a uvidime.

Jak to dopadlo?

[Kotlick]

@Maxel Díky, to bude nejspíš ono.. zní mi to povědomě.

[Micey]

Před hodinou, Maxel napsal:

Jak to dopadlo?

Mno.. vzal jsem todle z Makra, za ty prachy fakt chutove dobry.

 https://sortiment.makro.cz/cs/hsekane-maso---chuck-roll/274678p/

Vzal jsem mensi housky, porce masa na kazdej burger 150g, k tomu nejaky majdy typu cesnekovy majonezy plus klasika a cedar.. Pomackal jsem to v ruce, drzelo to na grilu krasne. Akorat jsem to pak samozrejme zapomnel osolit, hehe.

 Vyjadreni babicky - celkem dobry, ale kachna to neni:)

 

[mAra_]

U nás si děláme pěknou sobotu:-)

Uzené koleno, uvařit, a teď hurá do trouby.

[mAra_]

Povedlo se.

[Lamiczka]

V 21. 6. 2024 v 15:37, radasw napsal:

Užívá někdo z Vás měděné nádobí? Měli byste doporučení na nějakou značku mimo Mauviel a De Buyer?

Tvůj dotaz tady zapadl, ale řešilo se to tu pár týdnů zpět (obecně výběr nádobí atd.) a tuším tu někdo zmiňoval zkušenost, že s ohledem na údržbu je to opravu spíš designový prvek do kuchyně na koukání, jak na vaření...

[Jone]

V 9. 5. 2024 v 12:11, Jone napsal:

...i s měděným nádobím bacha! Tak dlouho jsem blouznil po měděném nádobí, až jsem dostal k narozeninám pánev Copper Garden. Jako nádhernej kousek, ale nevařím s ní moc rád - má pocínovaný vnitřek, který si žádá speciální zacházení: když se ti něco přifrcne, tak to nesmíš vzít ani dřevěnou obracečkou, bo to pak jde i s tím cínem. Samozřejmě jsem si přečetl manuál, kde před tím varují, ale i tak mě to hned napoprvé zaskočilo; cín ze dna jde za tepla fakt lehce. A při mytí také šetrně, jen jemnou houbičkou. Sporadicky jí používám, bo je mi líto jí nechat úplně ladem; ale vždycky jsem při práci s ní v tenzi, protože já rád přifrcávám  Nejlíp se vyjímá jako dekorace pověšená nad sporákem...  

...ten cín je tam kvůli oxidaci mědi (ta reaguje "se vším" a vzniklá měděnka zas není úplně zdraví prospěšná kvůli následné reakci se žaludečními šťavami). A jak ta měď fakt dobře vede teplo, je s tím cínem věčně pakárna - respektive sebekriticky: moje kuchařské kvality s ním nejsou příliš kompatibilní. A taky se to týká pánve, kde výhradně smažím; při vaření problém nebude, tam se s teplotou nedostaneš tak vysoko. Mýt ta pánev jde na druhou stranu skvěle, namočíš a lehce setřeš houbičkou.

Prý se dělá měděné nádobí i s povrchem z nerezu, ale to mi přišlo, že si rovnou můžeš koupit nerezovou pánev za zlomek ceny. 

[radasw]

Takže z toho všeho nakonec vyplývá, že nejepší volbou je zůstat u nerezu?

[Lamiczka]

před 17 minutami, radasw napsal:

Takže z toho všeho nakonec vyplývá, že nejepší volbou je zůstat u nerezu?

Jak se to vezme. Mrkni na příspěvky v tomto vlákně někdy kolem května co citoval Jone (dej hledat třeba pánev). A najdeš posty od maxela a dalších s jejich panvema. Za mě super jak litina, tak ocelová...a na vajíčka keramika...

[radasw]

Jinak přidám recept na mou oblíbenou steakovou omáčku, bohužel dělám od oka, takže uvádím orientační poměry, spíše jako inspirace se surovinami:

100 ml smetany

1 menší čajová lžička hořčice 

špetka soli a pepře

chimichurri 

2 lžíce másla

1 čajová lžička lanýžového másla, eventuelně lanýžového koření (v zásadě cokoliv lanýžového mimo lanýžového oleje)

případně také malé množství šalotky/vína.

Upraveno 2. července 2024 uživatelem radasw

[nizkotucnytvaroh]

[nizkotucnytvaroh]

Opět simple: tu(č)ňák žlutoploutvák, pečený brambor, nakládaný zázvor a nějaké microgreens.

[Maxel]

@nizkotucnytvaroh Pěkně! Ti tady tu kaloricky vyváženou stravu lehce rozčísnu. 
U nás kaťák s bramborákem. Na přání drahé polovičky. 

Upraveno 7. července 2024 uživatelem Maxel

[nizkotucnytvaroh]

@Maxel Kaťák vypadá přísně! Neříkám, že bych si nedal, ale už jsem se rozežral dost, tak se zase musím krotit

[Bob]

Ja vcera delal bucek na grilu a k tomu jasminovou ryzi a melouna s kikomanem.

Bylo to super

 

[OndraPod]

Pozdní véča "Cuisine Haut de Gamme"

[Maxel]

Air Fryer ku.řízky obalené v corn flakes, salát s vinaigrette zálivkou. 
Trochu naboostujem bílkoviny 

Upraveno 12. července 2024 uživatelem Maxel

[lloffass]

Maxeli, ty řízky do air-fryeru nějak kropíš olejem nebo jen tak na sucho? Máme tady tu věc poměrně čerstvě doma, tak zkouším, co se v tom dá všechno vyrobit...

[honza71]

V 29. 6. 2024 v 18:15, mAra_ napsal:

Povedlo se.

Jsem se k tyhle fotce dostal az ted. To chutna i z obrazku

[Maxel]

před 12 hodinami, lloffass napsal:

Maxeli, ty řízky do air-fryeru nějak kropíš olejem nebo jen tak na sucho? Máme tady tu věc poměrně čerstvě doma, tak zkouším, co se v tom dá všechno vyrobit...

Yes, lehce každý kousek pokropim olejem - namočim silikonovou mašlovačku a kropim. A pak ještě jednou stejně tak při otáčení. 
Bez toho to jde taky, ale kor tady u těch corn flakes to většinou vyjde lehce tvrdší. 
Takhle je to imo takovej ideální kompromis mezi troubou na sucho a pánví s vrstvou oleje. 

Upraveno 13. července 2024 uživatelem Maxel