KULINÁRIUM Chronomagicum

[marosh]

Polský bigos se dělá opravdu dlouho, dusí se a dusí.

Patří tam tři druhy masa, telecí, vepřové, a hovězí. Klobása samozřejmě, zelíčko a brambory, susešné hříby, trocha toho protlaku, někdo tam rve i sušené švestky, červené víno a koření. Ale to je jen jedna z variací. A řekl bych, že segediňák je fakt trošku řidší záležitost.

[mondeo2]

Polský bigos se dělá opravdu dlouho, dusí se a dusí.

Patří tam tři druhy masa, telecí, vepřové, a hovězí. Klobása samozřejmě, zelíčko a brambory, susešné hříby, trocha toho protlaku, někdo tam rve i sušené švestky, červené víno a koření. Ale to je jen jedna z variací. A řekl bych, že segediňák je fakt trošku řidší záležitost.

No teď když jsem si  přečet co píšeš tak seged je opravdu proti tomu slabá polívka.       

[kubson]

Jasná věc, tvrdej chachar se hodí vždycky

Roman mě dnes šlechetně vzal sebou do Sapy - musím i takto veřejně poděkovat, sám bych se asi otočil rovnou u vchodu, což by byla škoda! Dojmy - bordel, smrad, lidí mrtě, do toho proplétající se kola, auta, pod nohama kočky, výzdoba ve stylu plastového brutalismu? zalezli jsme do Hai Há na grilovaný bůček bun cha - všechno co se píše na scuku je pravda pořvávající obsluha, personál co půl metru od vás něco vaří, pán u venkovního grillu s rouškou, exotika! pak výlet po potravinách, kde byly různé věci, které nevím co byly? zelenina, ovoce co netuším názvy atd. Roman zkušeně nakupoval, objednával jídlo, všem tykal a zdravil Ahoy. Plný dojmů jsem ukořistil nakládaný asijský lilek a v korejské sámošce vyššího levelu kim chi a samozřejmě nesmělo chybět vietnam caffe u pojízdného stánku? domů jsem se vrátil s očima navrch hlavy

[Návštěvník Kamil]

Jaktože jste nezavolali???

 

To má u mě Roman schovaný.

[Návštěvník]

Jaktože jste nezavolali???

 

To má u mě Roman schovaný.

Kamile, to byla neplánovaná rychlovka, jedno jídlo, ukázat Vietnamcům Ostraváka a za hodinku domů. S Tebou čekám gastro adventuru jinačího kalibru. A těším se na ni moc

[brett]

Podávám zprávu o výsledku experimentu - pastrami. Chuťově - OK, trochu tužší (nutno ještě doladit).

 

 

 

 

 

 

 

[Návštěvník Kamil]

Vypada to nadherne, to ty sam?

[brett]

Příprava - koření, naložení - sám

Uzení - v kooperaci v uďáku restauratéra 

Nakrájení a aranžmá - pan restauratér

Sežrání - společně

Upraveno 24. srpna 2013 uživatelem brett

[mondeo2]

Tak to teda nebyla vůdec škoda to sežrat, to prostě musela být paráda.        

[gandalf]

Dnes jsem na objednávku dominantní části rodiny vařil křenovou omáčku, hovězí maso a knedlík. Prý se povedla /podle pravdy - křenem jsem šetřil, byl to takový lehce křenový krém/. Fotky asi netřeba.

[Hasňa]

Mnam, to bych si taky rad dal. Jsem hovezomil.

[Frostie]

hezký, ale tomu u Katzů v NY se to zatím nevyrovná. Chce to ještě trochu tradice

[marosh]

hezký, ale tomu u Katzů v NY se to zatím nevyrovná. Chce to ještě trochu tradice

 

 

Jednou jsem napsal jednomu nejmenovanému členovi fora radu, že méně je někdy více...

Ten člen byl odsud odejit, nadobro.

[Frostie]

Jednou jsem napsal jednomu nejmenovanému členovi fora radu, že méně je někdy více...

Ten člen byl odsud odejit, nadobro.

pravděpodobně nerozumím

[brett]

Jednou jsem napsal jednomu nejmenovanému členovi fora radu, že méně je někdy více...

Ten člen byl odsud odejit, nadobro.

 

 

[brett]

edit:  radši nic ...

Upraveno 24. srpna 2013 uživatelem brett

[Návštěvník Kamil]

pravděpodobně nerozumím

 

Asi myslel, ze nemusis komentovat uplne vsechno, vedet vsechno nejlip a mit od vseho klice.

 

[brett]

V rámci experimentování bych rád doma vyrobil grilované koleno tak, jak jej dělali před ca. 15 - 20 lety u Kolarika ve vídeňském Prátru. To dnešní jejich provedení už není ono, něco změnili a to mi nesedí. Ale  přesto - to nejzásadnější je  jak dosáhnout té úžasné křupavé kůrčičky, která se na jazyku rozplývá jako dort. Částečně jsem to už doma "vyrobil" , ale jakákoli praktická rada vítána.

Pokud má někdo zkušenost jak na to - sem s tím!  (pokud možno žádné "radílkovské" plky)

 

Foto pro informaci čmajznuté z netu:

 

 

 

Edit: chybky

Upraveno 24. srpna 2013 uživatelem brett

[Návštěvník]

Slovo do pranice. Jednak bych zajistil cirkulaci vzduchu. Koleno na korenovou zeleninu, aby se nevalela v tuku. Nejsem si jisty jak s teplotou, jestli troubu rozjet naplno na zacatku, pak stahnout a dopect nebo dodelat za vysoke teploty. Spis to prvni. Na konci peceni bych koleno prelil trochou mleka, skvarky zezlatnou, kuze by mohla pracovat stejne

[Hasňa]

Koukni do SZ Romane. Dik.