KULINÁRIUM Chronomagicum

[filo-boxer]

 

Trochu jsem experimentoval s receptem okoukaným z TV: kuře se před pečením cca hodinu vařilo se směsí bylin a koření.

A vyplatilo se to? 

[Maxel]

Chuťově ani tolik ne, neřekl bych. Možná to chtělo bylinek víc, nvm. Zas se ale dobře propeklo, resp. jsem timhle postupem trochu nahradil pomalé pečení. Tim, že už bylo v podstatě hotové (vařené) zafedroval jsem rovnou na 200st. a pekl cca hodinu a kus.

Ještě jeden fígl - 2x během pečení jsem potřel kůži rostlinym olejem a nakonec byla výborná a křupavá.

[tommas4]

Pokud by se to nevyplatilo s těma bylinkama (věřim že ano)

tak vyzkoušejte kuře namočit do mléka. Klidně přes noc, do lednice,

dál upečte jak jste zvyklí.

[Maxel]

To už jsem taky někde četl. Zkusim příště

Tady to s těm předvařením jsem viděl na kanále Mňam, jak dávaj ty souboje dvou kuchařů. Jeden z nich takhle dělal tradiční anglickou pečeni, ale kuře místo hovězího.

Možná jsem to měl celé nechat v hrnci přes noc naložené (vařil jsem včera, pekl dneska), ale já to hned potom slil a kuře nechal jen tak.

Upraveno 24. dubna 2016 uživatelem Maxel

[martar]

Pánové, měl jsem příležitost ochutnat Maxelovu kachní paštiku z příspěvku výše na téhle straně, sklenici mi dnes přivezl kurýr až domů. A musím říct, že je ... božská. Maxeli, respekt!

[Maxel]

Pánové, měl jsem příležitost ochutnat Maxelovu kachní paštiku z příspěvku výše na téhle straně, sklenici mi dnes přivezl kurýr až domů. A musím říct, že je ... božská. Maxeli, respekt!

Ooooh, děkuju Jsem rád, že chutná!

[Lamiczka]

Kde se tohle objednává

 

Recept by se každopádně hodil. Zatím jsem paštiku nedělal, v rodině se tomu věnuje jen táta, ale chtěl bych to zkusit.

[Maxel]

Sry, bohužel je to uzavřený klub a nové členy moc neberem

 

Recept je vlastně klasická paštika říznutá částečně samodomo, tzn. již vyzkoušeno stylem pokus-omyl. Takže...

 

Kachní (nebo jiná libovolná) játra očistit a nakrájet na menší kusy. Cibuli (já dal šalotku) najemno. Oboje na pánev nejlépe na sádlo (dával jsem kachní co mi zbylo z minule) a chvíli opékat. Hrknout na to cca velkýho panáka Gran Marnier (možno nahradit např. Portským) a flambovat dokud se nespálí alkohol. Pak hned sundat z plotny a nechat dojít - játra by měly být lehce růžové, ne well dome.

 

Paralelně s tím dát péct kachní (nebo opět jiné, podle druhu jater) maso. Já dával půlku kachny (cca 1,5kg) na půl kila jater. Poměr by neměl být větší než fifty-fifty pro játra ; resp. vždy je lepší větší poměr masa, ideálně 2:1.

 

Jakmile je všechno hore uvedené ready, cca třičtvrtiny masa včetně výpeku (tekuté zlato rozhodně nevynechat!) a celá směs jater přijde ještě za tepla do nějakého robota nebo do mísy a k ruce tyčák (můj případ). Mixovat pomalu a dohladka. V rámci mixování postupně přidávat cca 1dcl smetany (31% a více) a cca 100g změklého másla - záměrně píšu "cca", protože je to dost indivindy, cílem je hustší-lávová konzistence. Pokud byste váhali, pak raději míň než víc, ať vám to ztuhne. Průbězně koštovat a dochucovat solí a pepřem. Nakonec zbylou čtvrtinu masa projet nahrubo robotem a vmíchat do směsi - tahle část je nepovinná, já mam rád v paštice kousky masa. Kdo ne, rozmixuje všechno dohladka.

 

Voala, finíto. Paštiku přemístit do sklenic, nechat vychladnout a šup s tim do lednice. Tam vydrží cca týden, dýl bych to už asi neriskoval (jediné sklenice zavařit). Pro joooo-labužníky je možné rozehřát máslo (třeba s brusinkovým džemem) a to nalít na paštiku a až pak dát sklenici chladit.

Upraveno 24. dubna 2016 uživatelem Maxel

[Návštěvník Zmizík]

No ale to neni pastika - ta by se mela varit nejak ve vodni lazni.

[Maxel]

Když všechno tepelně upravíš samostatně, tak nemusíš. Bez toho se buďto vše nakonec peče nebo to jde do vodní lázně.

Proto jsem upozorňoval na tu trvanlivost.

[RedAce666]

Paštiku dělám velmi podobně (ale většinou z kombinace kuřecí játra a vepřový bok) a na závěr rozdělím do nádob a každou "doladím" jinou ingrediencí - zelený pepř, chilli, brusinky,...

 

Nezavařuji, ale poslední dobou celkem úspěšně přebytky mrazím.

[montemar]

rizek z kruty

Upraveno 27. dubna 2016 uživatelem montemar

[Maxel]

Řízky. Klasika, která se (minimálně u nás doma) snad nikdy nepřejí. Z krůty jsou best!

Našel jsem pár receptů na netradiční variace. Ty s parmazánové děláme docela často v lehce pozměněné verzi.

http://recepty.blesk.cz/clanek/vareni/3327/rizky-podle-slavnych-kucharu-pravy-vidensky-i-parmazanove-od-dity-p.html

 

Jinak u nás dnes vepřová rychlovka na čínský způsob s rejží.

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

Upraveno 27. dubna 2016 uživatelem Maxel

[USER47]

Řízky...Z krůty jsou best!...

Come on, telecí jsou best.

[Maxel]

Come on, telecí jsou best.

Sry, u Maxelových je best krůtí

[USER47]

Máte někdo zkušenosti s ocelovejma pánvema De Buyer? Zrovna jsem jednu koupil a je na ní dost jakýhosi černýho residua, který tam zůstává i po několika kolečkách vymytí horkou vodou, rozpálení se solí, rozpálení s trochou oleje a následný vytření atd.

[tommas4]

De Buyer jsou jedny z nejlepších co jsou k mání. Těžký teda jsou tak že s tím není problém omráčit krávu, ale jinak super. Normálně to používej a neřeš. Kdyby jsi videl jakou "patinu" mají u nás v hospodě po pár letech tak budeš závidět a chtít měnit

[USER47]

Ono nejde o vzhled, ale když to člověk setře papírovou útěrkou, tak má na sobě spoustu černýho bordelu, ať dělám, co dělám. Moc bych nechtěl, aby mi to zůstávalo na jídle:). Asi to bude chtít trochu ji ochodit, snad se to zmírní, až na ní bude vrstva zažranýho tuku.

Jinak ta moje je celkem lehká, je to jedna z těch nejlevnějších a nejspíš ne moc tlustá, bral jsem ji v zásadě na zkoušku, jak si sednu s ocelovým nádobím.

[tommas4]

Normálně ji zajeď. Orestuj nějakou zeleninu a tu pak djw tchýni nebo tak něco

[montemar]

prej tchyni..

ja ji mam, jdu vyblejsknout.. je pravda, chvili jsem si na ni zvykal, ale je super

Upraveno 28. dubna 2016 uživatelem montemar