KULINÁRIUM Chronomagicum

[Maxel]

Zmrzka byla jen na fotku, na sladký moc nejsem.

Ale ćevapi naprosto skvělý! A mořský potvory taky.

 

Navíc každodenních nachozených 10-12km (plus dvě děti) to aspoň trochu vykompenzovalo.

[Filip.J]

V 1. 7. 2020 v 19:40, Tom4 napsal:

Je to ostrý, že dojeli i hasiči? 

Vůbec ne, jenom synek je fanda, chodí s tím autíčkem i spát 

Dneska na nás trochu netradiční večeře... zvykl bych si.

Upraveno 6. července 2020 uživatelem Filip.J

[Maxel]

Paella

[Tom4]

Pěkný, porce hak pro vrabca, ale budiž

 

Tohle roční období mám rád, stačí projít zahradu a zeleninová polívka už se vaří. 

[Maxel]

Ono je to dost hutný, takže tentokrát to nejni enem foto-porce

 

Polívku jsem dělal včera. Tom Kha [mention=53606]tikzot[/mention].

[Maxel]

Tapa dabl

[Maxel]

Rodinná rada si žádala dezert. Jako vždy, bez předchozího nákupu.
Tedy. Rafaelo řezy ve stylu co dům dal.

Odhadem třetina plechovky Salka.
1/4 hrnku rozpuštěného másla.
Smetanový pribiňák.
Jedno vejce.
1/2 hrnku dětské krupice.
Pár kapek vanilkového extraktu.

Všechno důkladně promíchat metlou v misce a poté nalít do libovolné formy vystlané pečícím papírem.
Navrch poklást přepůlené kuličky Rafaelo.
Nakonec ponitkovat medem.

Péct na 190st. cca 15-20min.

[kmonda]

Je tu nějak moc toho německého nerezu...  Doplnil jsem pár kousků do setu. Moritaka Hamono. Maximální spokojenost!

[Maxel]

Ćevapi in progress.

[Maxel]

Bež šumění moře to sice nebylo úplně vono, ale i tak dobrý.

[Zeeberdee]

Co je to vpravo za malý langoše?

[Maxel]

Je to pita chleba by rohlík.



Chorvati to podávaj s plackami lepinje. Což je v podstatě variace právě na pita.

[Zeeberdee]

Hmmmmm, diky, to je skoda. Langose by k tomu sice nesly, ale pral jsem si jejich treba i light variantu.

[Maxel]

Langoše když už, tak poctivě jako prasárnu
Dělam většinou tydle:
https://fresh.iprima.cz/recepty/langose

Jinak dneska sous vide kuřecí roláda s ricottou, šťouchačky s jarní cibulkou, pečené br.chipsy, kapustičky a provensálskou omáčku.

[Filip.J]

Maxeli, je něco speciálního na přípravě toho ćevapi? Myslím kromě toho, že ho dělal ty, samozřejmě 

[Maxel]

Je to podle tohodle videa

[Filip.J]

Krásný, díky! Tohle bych mohl zvládnout 

Mleté maso u nás letos prudce vzrostlo na oblibě, tohle bude mít úspěch.

[Tom4]

Troška teorie - kombinace sous vide a uzení? Na netu toho moc není, nezkoušeli jste někdo?

Když udím tak klasicky naložím maso, pak do láku, vyudím, hotovo. Ale - karé je pak suché jak troud,
bůček a krkovice jsou fajn, nicméně pořád se bavíme o klasice kdy udím celej den, teplým kouřem 
tak 12 až 14 hodin.

Podle mého, když naložené maso zavakuuju (nebo použít metodu kdy se maso na uzení vakuuje rovnou)
a dám na třeba na 65 st. přes noc na 10 - 12 hodin vařit a ráno / dopo ho přemístím na pár hodin do udírny
tak bych měl dostat solidní výsledek, ne?
Hlavně co se týká kotlety, ta by měla zůstat šťavnatá?
Prubnul to někdo?

 

[Maxel]

Sám nevládnu pánem kouře, udírnou, ale Guga nedávno něco podobného dělal. Žebra.
Postupoval ale naopak — nejdřív uzení, poté sous vide.
Podle všeho, resp. stačí název videa, to vyšlo skvěle.

[VS]

Klidně to vyzkoušej, nic tím nezkazíš. Teplota uzení a SW je stejná. Povař to přes noc a pak stačí 1 hodinka uzení, aby to smrdělo kouřem. Dělám to tak.