KULINÁRIUM Chronomagicum

[Maxel]

Zmrzka byla jen na fotku, na sladký moc nejsem.

Ale ćevapi naprosto skvělý! A mořský potvory taky.

 

Navíc každodenních nachozených 10-12km (plus dvě děti) to aspoň trochu vykompenzovalo.

[Filip.J]

V 1. 7. 2020 v 19:40, Tom4 napsal:

Je to ostrý, že dojeli i hasiči? 

Vůbec ne, jenom synek je fanda, chodí s tím autíčkem i spát 

Dneska na nás trochu netradiční večeře... zvykl bych si.

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

Upraveno 6. července 2020 uživatelem Filip.J

[Maxel]

Paella

[Tom4]

Pěkný, porce hak pro vrabca, ale budiž

 

Tohle roční období mám rád, stačí projít zahradu a zeleninová polívka už se vaří. 

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[Maxel]

Ono je to dost hutný, takže tentokrát to nejni enem foto-porce

 

Polívku jsem dělal včera. Tom Kha [mention=53606]tikzot[/mention].

[Maxel]

Tapa dabl

[Maxel]

Rodinná rada si žádala dezert. Jako vždy, bez předchozího nákupu.
Tedy. Rafaelo řezy ve stylu co dům dal.

Odhadem třetina plechovky Salka.
1/4 hrnku rozpuštěného másla.
Smetanový pribiňák.
Jedno vejce.
1/2 hrnku dětské krupice.
Pár kapek vanilkového extraktu.

Všechno důkladně promíchat metlou v misce a poté nalít do libovolné formy vystlané pečícím papírem.
Navrch poklást přepůlené kuličky Rafaelo.
Nakonec ponitkovat medem.

Péct na 190st. cca 15-20min.

[kmonda]

Je tu nějak moc toho německého nerezu...  Doplnil jsem pár kousků do setu. Moritaka Hamono. Maximální spokojenost!

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[Maxel]

Ćevapi in progress.

[Maxel]

Bež šumění moře to sice nebylo úplně vono, ale i tak dobrý.

[Zeeberdee]

Co je to vpravo za malý langoše?

[Maxel]

Je to pita chleba by rohlík.



Chorvati to podávaj s plackami lepinje. Což je v podstatě variace právě na pita.

[Zeeberdee]

Hmmmmm, diky, to je skoda. Langose by k tomu sice nesly, ale pral jsem si jejich treba i light variantu.

[Maxel]

Langoše když už, tak poctivě jako prasárnu
Dělam většinou tydle:
https://fresh.iprima.cz/recepty/langose

Jinak dneska sous vide kuřecí roláda s ricottou, šťouchačky s jarní cibulkou, pečené br.chipsy, kapustičky a provensálskou omáčku.

[Filip.J]

Maxeli, je něco speciálního na přípravě toho ćevapi? Myslím kromě toho, že ho dělal ty, samozřejmě 

[Maxel]

Je to podle tohodle videa

[Filip.J]

Krásný, díky! Tohle bych mohl zvládnout 

Mleté maso u nás letos prudce vzrostlo na oblibě, tohle bude mít úspěch.

[Tom4]

Troška teorie - kombinace sous vide a uzení? Na netu toho moc není, nezkoušeli jste někdo?

Když udím tak klasicky naložím maso, pak do láku, vyudím, hotovo. Ale - karé je pak suché jak troud,
bůček a krkovice jsou fajn, nicméně pořád se bavíme o klasice kdy udím celej den, teplým kouřem 
tak 12 až 14 hodin.

Podle mého, když naložené maso zavakuuju (nebo použít metodu kdy se maso na uzení vakuuje rovnou)
a dám na třeba na 65 st. přes noc na 10 - 12 hodin vařit a ráno / dopo ho přemístím na pár hodin do udírny
tak bych měl dostat solidní výsledek, ne?
Hlavně co se týká kotlety, ta by měla zůstat šťavnatá?
Prubnul to někdo?

 

[Maxel]

Sám nevládnu pánem kouře, udírnou, ale Guga nedávno něco podobného dělal. Žebra.
Postupoval ale naopak — nejdřív uzení, poté sous vide.
Podle všeho, resp. stačí název videa, to vyšlo skvěle.

[VS]

Klidně to vyzkoušej, nic tím nezkazíš. Teplota uzení a SW je stejná. Povař to přes noc a pak stačí 1 hodinka uzení, aby to smrdělo kouřem. Dělám to tak.