KULINÁRIUM Chronomagicum

[Maxel]

Křídla takhle nějak, a mívaj doma úspěch. 

Očistit od špiček, rozdělit na drum & wing, nasolit a nechat hoďku/dvě odfrknout v lednici. Mezitim připravit brine. 
Podmáslí + jedno vejce + sůl, mletý bílý pepř, sladká paprika, sušený česnek s cibule, oregano, bazalka, tymián; volitelně chilli. Vše po lžičce na cca kilo a čtvrt křídel. 
Suchou směs dobře smíchat s mokrou a do toho poslat křídla. Všechna musí plavat. 
Nechat odležet do druhého dne. 
Za 24h vyndat, a bokem připravit obalovací směs. Hladká mouka + solamyl + jedlá sůl + naprosto stejné koření a množství, jako na brine. Promíchat. 
Křídla postupně vyndavat z podmáslí a obalovat ve směsi. Nejvíc se mi osvědčilo dělat dávky 5-6ks přes cendík, kde vše dobře odkape. Pak do mísy s suchou směsí, pořádně prohodit, otřást přebytečnou mouku, a ideálně rovnou do rozpáleného oleje. 
Smažim na 2x. Nejdřív zprudka zatáhnout na vyšší fojr. Vyndat. Okapat. A pak podruhé na střední fojr dodělat. 
Voala. 

Upraveno 26. února 2022 uživatelem Maxel

[Maxel]

Roastbeef inprog…

[Maxel]

Operation finale

[hator]

Před hodinou, Maxel napsal:

Operation finale

To mu se říká žraso

[nizkotucnytvaroh]

Díky moc za recept, zkusím !

PS: RoštBeef vypadá brutálně

Já dnes zkoušel ty domácí bagetky, je to trochu šišaté, ale plné panenky, rukoly, a plesnivého sýra, je to celkem jedlé

[vwtyp11]

před 21 hodinami, Maxel napsal:

Roastbeef inprog…

Tuto vaření ve fóliich je zdrave? 
preci jen plastifikatory úplně zdraví friendly nejsou?! Nebo

[Maxel]

Na fotce neni žádné vaření ve fólii.
Normálně maso s teploměrem ve směru trouba, zatažené na pánvi a potřené zbylou hořčicí. 

[vwtyp11]

Vypadá to tak, ale beutikej a rekni co si myslis o foliich, přeci jen jsi tady pan kuchař a experimentator

[Maxel]

Jediná “fólie”, ve který se nějak realizuju, jest sous vide. Tam problém nevidim, bo provozní teploty jsou nízké. 
Násobně větší erudici bude v každém případě mít @Tom4

Upraveno 28. února 2022 uživatelem Maxel

[Tom4]

Moje 0,02$

fólie  . . . je jich mraky druhů, asi bych zahrnul i plastové stěrky a další náčiní, misky, až po silikonové a kdoví z čeho vyrobené formy k pečení, podložky na plechy, ale vezmu v úvahu co všechno je v obalech když přinesu nákup  . . . 

za mě dobrý sluha, to rozhodně, nebezpečnost nedokážu posoudit, jsou pečící sáčky které jsou do 220 stupňů, jsou sáčky na sousvide ve kterých jsme na 70°, ve fólii se při teplotě varu dá vařit karlovarský knedlík . . . 

každopádně třeba na SV vaření se fólie používá od mišelinské restaurace až po moji kuchyňku, nemám vlastně nic proti když nad tím tak přemýšlím 

 

Jo a zadělal jsem na chleba dle receptu @nizkotucnytvaroh tak pak postnu výsledek

[Maxel]

Stejně je roastbeef nejlepší druhý den, studený, napraný do opečeného kváskového chleba, s naloženou cibulí, plátkem maasdamu a lanýžovou aioli. 

[Bert]

Je 20:50. Prohlašuji, že na něco takového rozhodně nemám chuť ....

[Tom4]

Přesně tak. Proto už jen lehce něco sladkého, spíchnul jsem tartaletky, jen vanilkový pudink, jahody a smetana, žádný přežírání na noc.

 

[honza71]

Bude hambáč bude  

Miluju svoji ženu

 

 

 

[rooosta]

ja som zas troška som sušil

[hator]

před 1 hodinou, rooosta napsal:

ja som zas troška som sušil

Pek jak dlouho ti ta panenka zrala?

Upraveno 1. března 2022 uživatelem hator

[Tom4]

Chleba dopadl výborně, pekl jsem teda neodkrytý 20 minut na 220 a pak 25 na 200, plus jsem na začátek nalil do trouby trošku vody.

[nizkotucnytvaroh]

Právě teď, Tom4 napsal:

Chleba dopadl výborně, pekl jsem teda neodkrytý 20 minut na 220 a pak 25 na 200, plus jsem na začátek nalil do trouby trošku vody.

Já už tu od včerejšího večera napjatě čekám, jak se povedlo Vypadá super!

[Tom4]

Dopekl jsem pozdě večer, dal na to utěrku a nechal do rána. Kurka křupe, ehm, křupala  . . .   tak akorát, dal jsem do těsta necelou lžičku jablkového octa a docela mi to v tom sedí. Každopádně zařazuji mezi své oblíbené recepty na pečivo, hned vedle NY chleba bez hnětení, ten je sice punk, ale trvá dlouho, tenhle je poměrně rychle

[nizkotucnytvaroh]

Jsem rád, že se podařilo a cením zařazení mezi oblíbené! Já dneska jedu pomalu pečeného vepříka & jablečné zelí