KULINÁRIUM Chronomagicum

[Hasňa]

To vypadá výborně.

[Filip.J]

Řízci Ondrášové. Na začátku to vypadalo na ostudný propadák (viz toho potrhance vpravo), ale nakonec to dobře dopadlo.

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[Wagoneer]

Dneska jen lehce krůtí krky pečené na víně a kořenové zelenince s chlebíčkem...

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[Moty]

kde se daj koupit? masíčko muselo být ultra měkoučké;-)

[obrbobr]

kde se daj koupit? masíčko muselo být ultra měkoučké;-)

Moty,

já jsem je kupoval u nás v Penny na sídlišti, ale už je to nějakej čas, tak nevím.

Mě vadilo, že se to strašně dlouho peklo a stejně to nebylo ono

[Lamiczka]

Krky mají skoro všude, určitě jakejkoliv obchoďák se slušnějším masným pultem. Já z nich ale vařím polívky, upéct mě to nikdy nenapadlo, protože obíračku moc nerad. Jen teda mě právě nepřijde, že by to potřebovalo moc...

[Wagoneer]

Kluci, krky kupuju v Makru. Maj tam pékný macky, přes půl kila jeden. Mnoha pokusy se mi osvědčilo je púl hodinky předvařit s divokým kořením a pak zapékat pomalu hodinku na zelenině a spol. Změkne to tak, že se vlastně klasická obíračka nekoná, maso odpadne kompletne od kosti samo.

[Návštěvník Kamil]

Nic jsem nevařil, ale včera v Budějovicích trochu nakupoval, malá ukázka:

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[roura74]

Přípravy na Silvestr.

[Jimmy-Jimmy]

Nic jsem nevařil, ale včera v Budějovicích trochu nakupoval, malá ukázka:

U Novaka to maji dobre. Čas od času kupuju v Ternu jejich pochoutky.

[franus]

Můžete mi říct, jak ty hermelíny nakládate, jak moc jsou zralé, když je dáváte do oleje a jak a kde je nechavate ulezet? Několikrát jsem to zkoušel, a než byl hermelín pěkně tekutý a uleželý, tak mně celý nálev zkysl (začal kvasit) a mám pocit že to vzniklo buď od cibule, nebo od těch sterilovaných papriček...

[roura74]

Já je dělal s cibulí, česnekem a sušenejma rajčatama. Celý je to zalitý slunečnicovým olejem. Budou do Silvestra na schodech z garáže do sklepa kde je kolem 14ti stupňů. Když nebudou zralé, tak je dám na pár dní do pokojevé teploty. Strašně dlouho jsem je nedělal, takže taky v podstatě nevím jak dopadnou.

[franus]

Mně to zkvasilo i v lednici, tak jsem se zařekl, že už na to kašlu, ale jak vidím ty tvoje, tak jsem dostal na ně chuť a asi je zkusím ještě jednou naložit.

[Maxel]

Přípravy na Silvestr.

Čteš mi myšlenky, před půl hodinou jsem řikal ženě, že už jsem dlouho nedělal nakládaný hermelín a pak otevřu Kulinárium...

Vypadá to skvěle!

[montemar]

Nic jsem nevařil, ale včera v Budějovicích trochu nakupoval, malá ukázka:

kamile dobry... ale kdybys chtel ochutnat uplnou spicku ... http://www.mauz-vyroba.cz

[dan83]

K tem hermelinum - ja je nechavam vzdycky 3 dny zabrat pri pokojovce a potom soupnu na 14-20dni do lednice a nestalo se mi, ze by se nevyvedly

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[Skalamander]

Já nevím, zda to něčemu pomáhá, ale já vždycky dám úplně nahoru 0,5 cm tlustou vrstvu olivového oleje. Ten v lednici ztuhne a vytvoří takový neproniknutelný špunt (má to podobnou konzistenci jako třeba ghí) a ještě se mi nestalo, že by zkvasily.

[Moty]

neco z internetu, mě ještě chutmá, když jsou v rozkrojeném hermelínu nasekané vlašské ořechy, ten ayvar mi přijde jako zajímavý nápad

 

taky bude dobrota místo hermelínu použít blaťácké zlato, už i vyrábí z ořechy

 

4 porce

 

Hermelín nakládejte dva až tři dny před konzumací (záleží také na momentální vyzrálosti sýrů), o víkendu na chatě pak překvapíte své hosty skvělým pokrmem. Doporučujeme používat ajvar (dostanete v oddělení hořčic a kečupů) jemný, ovšem kdo rád ostré, nechť zakoupí ajvar pikantní. Možná jsou praktická i menší balení hermelínů, zvažte sami, podle udatnosti strávníků.

 

 

4 ks hermelínu

4 lžíce ajvaru

4 cibule

6 stroužků česneku

8 beraních rohů

4 bobkové listy

12 kuliček nového koření

slunečnicový olej

 

1. Hermelín rozkrájíme podélně napůl, potřeme lžící ajvaru a slepíme. Cibuli nakrájíme na měsíčky, česnek nasekáme najemno.

2. Do důkladně vyčištěných sklenic klademe vrstvu nakrájené cibule, česneku, kolečko hermelínu, kozí rohy, nové koření a bobkový list. Dále opakujeme se zbytkem surovin. Jakmile jsou všechny navršené, zalijeme olejem, uzavřeme, necháme 2?3 dny v lednici odležet.

Upraveno 16. prosince 2015 uživatelem Moty

[Návštěvník Kamil]

kamile dobry... ale kdybys chtel ochutnat uplnou spicku ... http://www.mauz-vyroba.cz

 

Vypadá to zajímavě. Jen se obávám, že to do 3 na Hlubokou nestihnu.

[tommas4]

Díky za ten recept s ajvarem, toho bych se mohl "užrat" k čemukoliv, tak s hermelínem to hned vyzkouším

Jinak komu to kvasí, tak to udělá cibule, jsou dvě možnosti - vynechat ji úplně nebo ji vynechat úplně.
Není špatná i česneková varianta - hermelín na čtvrtky, do sklenice s drceným česnekem (hodně česneku),
dle chuti pár chilli papriček, mletý pepř, zalít napůl evoo a obyč. olejem, a nechat pár dní uležet.
Čerstvej chleba a paráda.