KULINÁRIUM Chronomagicum

[Maxel]

Pancetta in progress.

https://doprirody.prakticky.sk/2016/12/31/vyrobte-domacu-slaninku-bez-udenia-pancetta/

[Frostie]

@bohus76 parádní

[M3maniac]

Hoši samá dobrotka, já včera luxusní žemlovku

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[semi001]

před 2 hodinami, Maxel napsal:

Pancetta in progress.

https://doprirody.prakticky.sk/2016/12/31/vyrobte-domacu-slaninku-bez-udenia-pancetta/

 

Díky..

Příští týden máme zabíjačku, takže si vyberu kus bůčku a tohle zkusím taky  

[Juraj11]

Pancetta in progress.

https://doprirody.prakticky.sk/2016/12/31/vyrobte-domacu-slaninku-bez-udenia-pancetta/

Tento recept již mám přes rok v zalozkach,ale ještě jsem neměl odvahu. Pak dej vědět jak to dopadlo a postřehy


Sent from my iPhone using Tapatalk

[atim]

Musím vám ty špeky trochu naředit!

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[Maxel]

Tento recept již mám přes rok v zalozkach,ale ještě jsem neměl odvahu. Pak dej vědět jak to dopadlo a postřehy


Sent from my iPhone using Tapatalk

Dopadne to skvěle, už mam vyzkoušeno

[marosh]

Tvl...to je moc. Ta pancetta. Wow.

[Moty]

@MaxelRadku, vím, že si to psal už tisíckrát, ale viděl sem v lidlu kalmara, tak bych ho konečně zkusil,  jak se s tím poprat? 

díky

[Harwey]

Taka klasicka chronomag kuli fotka v kombinacii s EDC... Opinel, Esbit:)

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

[Maxel]

@Moty Je to vlastně hrozně jednoduchý.

Podle velikosti, kupuju většinou 4ks chapadla á 350-400g, pomalu vařim v nálevu z vody, bílého vína, bobkového listu, celého pepře, pomerančů, citrónů a čerstvých bylinek “co dům dal”.
K tomu přidávám mrkev, občas cibuli.

Jak je uvařeno do měkka, chapadla necham odpočnout bokem a pak je hooodně zprudka zatáhnu na pánvi nebo pod grilem. Todle je volitelný, nemusí se dělat.
Nakonec posolim, zakápnu citrónovou šťávou.
A basta.

Upraveno 29. ledna 2021 uživatelem Maxel

[atim]

My jsme dělali nový pokus, macerovat v alkoholu se zazvorem, potom podusti na česneku s vínem a rapikatym celerem, a je to ten z lidlu

[Moty]

a je nějakej krok, kterej se nemá dělat, aby to nebylo tuhý? solit/nesoli, gril bez vaření? atd?

@Maxela co se k tomu hodí? zeleninovej salát nebo ?

díky

Upraveno 29. ledna 2021 uživatelem Moty

[Maxel]

Asi ne. Jenom hlídat měkkost při vaření.
A to zatáhnutí na barvu buď vynechat, nebo dělat opravdu hodně zprudka-krátce.

Gril bez vaření taky stopro pude, ale nezkoušel sem.

Dělam k tomu nejčastěji salát s balzamikovou redukcí a česnekovou bagetu.
S chřestem a holandskou taky gut.
Anebo s domácí aioli a salátem s vinaigrette zálivkou.

[Bert]

Jenom k tomu dodám: na kalmara mám samostatný papiňák. Nádobí je strašně cítit.

[Moty]

ok, good point

[mAra_]

Celý zítřek jsem tu chtěl zaspamovat fotkama. děláme se známýma zabijacku (dvě prasata).. a teď jsem uklouzl na ledu a rozmlátil si mobil... Tak jedu na starém. Takže fotek bude dost, ale budou hrozné..

Ale moc se na to těším...

 

Upraveno 29. ledna 2021 uživatelem mAra_

[Bert]

Prosil bych mAru se slivovičkou po mozečku a brzlíku. Pak už dál je to nuda

[bohus76]

Na mořské potfory seru,to není maso   Koupil jsem si jedno zadní kolénko z vepříka a chci jej zkusit pomalu péct /přes noc/ ,tak sem hoďte nějaký slušný recept,nebo se neznám  

[Moty]

Belugovej salát a candát