KULINÁRIUM Chronomagicum

[Maxel]

Pancetta in progress.

https://doprirody.prakticky.sk/2016/12/31/vyrobte-domacu-slaninku-bez-udenia-pancetta/

[Frostie]

@bohus76 parádní

[M3maniac]

Hoši samá dobrotka, já včera luxusní žemlovku

[semi001]

před 2 hodinami, Maxel napsal:

Pancetta in progress.

https://doprirody.prakticky.sk/2016/12/31/vyrobte-domacu-slaninku-bez-udenia-pancetta/

 

Díky..

Příští týden máme zabíjačku, takže si vyberu kus bůčku a tohle zkusím taky  

[Juraj11]

Pancetta in progress.

https://doprirody.prakticky.sk/2016/12/31/vyrobte-domacu-slaninku-bez-udenia-pancetta/

Tento recept již mám přes rok v zalozkach,ale ještě jsem neměl odvahu. Pak dej vědět jak to dopadlo a postřehy


Sent from my iPhone using Tapatalk

[atim]

Musím vám ty špeky trochu naředit!

[Maxel]

Tento recept již mám přes rok v zalozkach,ale ještě jsem neměl odvahu. Pak dej vědět jak to dopadlo a postřehy


Sent from my iPhone using Tapatalk

Dopadne to skvěle, už mam vyzkoušeno

[marosh]

Tvl...to je moc. Ta pancetta. Wow.

[Moty]

@MaxelRadku, vím, že si to psal už tisíckrát, ale viděl sem v lidlu kalmara, tak bych ho konečně zkusil,  jak se s tím poprat? 

díky

[Harwey]

Taka klasicka chronomag kuli fotka v kombinacii s EDC... Opinel, Esbit:)

[Maxel]

@Moty Je to vlastně hrozně jednoduchý.

Podle velikosti, kupuju většinou 4ks chapadla á 350-400g, pomalu vařim v nálevu z vody, bílého vína, bobkového listu, celého pepře, pomerančů, citrónů a čerstvých bylinek “co dům dal”.
K tomu přidávám mrkev, občas cibuli.

Jak je uvařeno do měkka, chapadla necham odpočnout bokem a pak je hooodně zprudka zatáhnu na pánvi nebo pod grilem. Todle je volitelný, nemusí se dělat.
Nakonec posolim, zakápnu citrónovou šťávou.
A basta.

Upraveno 29. ledna 2021 uživatelem Maxel

[atim]

My jsme dělali nový pokus, macerovat v alkoholu se zazvorem, potom podusti na česneku s vínem a rapikatym celerem, a je to ten z lidlu

[Moty]

a je nějakej krok, kterej se nemá dělat, aby to nebylo tuhý? solit/nesoli, gril bez vaření? atd?

@Maxela co se k tomu hodí? zeleninovej salát nebo ?

díky

Upraveno 29. ledna 2021 uživatelem Moty

[Maxel]

Asi ne. Jenom hlídat měkkost při vaření.
A to zatáhnutí na barvu buď vynechat, nebo dělat opravdu hodně zprudka-krátce.

Gril bez vaření taky stopro pude, ale nezkoušel sem.

Dělam k tomu nejčastěji salát s balzamikovou redukcí a česnekovou bagetu.
S chřestem a holandskou taky gut.
Anebo s domácí aioli a salátem s vinaigrette zálivkou.

[Bert]

Jenom k tomu dodám: na kalmara mám samostatný papiňák. Nádobí je strašně cítit.

[Moty]

ok, good point

[mAra_]

Celý zítřek jsem tu chtěl zaspamovat fotkama. děláme se známýma zabijacku (dvě prasata).. a teď jsem uklouzl na ledu a rozmlátil si mobil... Tak jedu na starém. Takže fotek bude dost, ale budou hrozné..

Ale moc se na to těším...

 

Upraveno 29. ledna 2021 uživatelem mAra_

[Bert]

Prosil bych mAru se slivovičkou po mozečku a brzlíku. Pak už dál je to nuda

[bohus76]

Na mořské potfory seru,to není maso   Koupil jsem si jedno zadní kolénko z vepříka a chci jej zkusit pomalu péct /přes noc/ ,tak sem hoďte nějaký slušný recept,nebo se neznám  

[Moty]

Belugovej salát a candát