KULINÁRIUM Chronomagicum

[Maxel]

Kachna. Guinness. Genius. 
Recepis pls. Pokud to teda nejni jen o tomhle jednom kroku. 
  
U nás už se guláš saunuje. Bude to hooodně pozdní oběd, ale spíš to vidim na brzkou večeři. 
Čim zahušťujete?
  
 

[The Watcher]

Sakra, jedno lepší než druhý!!

[Maxel]

Na premiéru myslim dobrý.
Ačkoliv zejtra bude ještě lepší.

[bohus76]

My dnes zahájili letní ( jarní) sezónu.

[Tom4]

@Maxel guláš normálně moukou, na hustý guláš na dva litry to vychází snad jen 50 nebo 60 gramů, což rozděleno na X porcí neřeším, prostě dělám klasickou hospodu. 

Ta kachna pivo, žádný další fígle. Normální černé pivo mi do toho dává strašně sladkou chuť, na světlým to není ono a tohle mi přijde dobré že chuť tam je, ale sladkost ne. 

[Maxel]

Díkes. Zkusim.
Jinak jsem taky nakonec zahustil std. máslovou jíškou. 

Upraveno 28. března 2021 uživatelem Maxel

[Zmizík]

Já všechno zahušťuju hraškou, to je úplně supr věc. I třeba jako zavářka do polívky.

[Filip.J]

Ty jo, @Maxeli, a takhle tmavě hnědý ten guláš máš jenom od té cibule? Mně vychází chuťově dobrý, ale vždycky světlejší...

[Maxel]

Sfouk sem rychlej 9-blocker, čučni. Sám nvm, kde se ta barva vzala
  
Maso jsem prohnal moukou, zatáhnul na sádle a vyndal. Jako když dělam líčka na víně. 
Do výpeku šla cibule, tam už to navazuje. 
Chybí tam jen závěr, aka jíška. Jinak je tam všecko. 
  
Šlo tam po cibuli... česneková pasta, sladká a pak uzená paprika. Protlak. Po mase ještě kapie, která měla jít po koření, ale zapomněl jsem na ní skleróza.  
Masa bylo 1.2kg. Cibule necelý kilo. Vody pak cca 1.5l.

Upraveno 28. března 2021 uživatelem Maxel

[mAra_]

Já zahušťuju nastrouhanou bramborou...

[stratom]

Nezahustuju guláš vubec. Dávám cibuli-maso v poměru 1:1. Zhoustne to prirozene samo. 

[Maxel]

Dával jsem jíšku z cca dvou lžic mouky. 
Možná nebylo potřeba, ale zdálo se mi to i po 3h dost řídké. 

Upraveno 28. března 2021 uživatelem Maxel

[stratom]

Vodu neodmeruju, ale dávám asi méně než 1,5litru jak píšeš v receptu. V tom bude asi hlavní rozdíl. 

[Maxel]

Jo, příště dam taky míň. Sem myslel, že maso musí plavat, když se má dusit. Přece nebudu číst nějaký recepty, žeano. 
A vono howno, maso má bejt prej jen tak do 2/3 pod vodou. 

[Zmizík]

před 1 hodinou, Filip.J napsal:

Ty jo, @Maxeli, a takhle tmavě hnědý ten guláš máš jenom od té cibule? Mně vychází chuťově dobrý, ale vždycky světlejší...

No to je podle toho, jak hodně uděláš cibuli. Já sem teda vegan ale jeden známej u guláše pracuje v každý fázi na hranici připálení.

[Filip.J]

@ZmizíkTak jo, zřejmě to připaluju málo. Vždycky mám strach, abych tu cibulku nezuhelnatěl, vyměknu, zaleju to a ono je to pak takový světlejší. Ne moc, ale takhle "gulášová" barva se mi ještě nikdy nepovedla.

[Návštěvník]

Hodně tmavá cibulka, nešetřit paprikou a rajský protlak dělají dohromady tu tmavou barvu

[ričko]

V 26. 3. 2021 v 19:07, Maxel napsal:

Pecka! Poděl se pls o recept/detaily. 

Klasika, krkovička, 2,1% rychlosůl, trochu cukru. Ja dělal dvě, takže jedna sušený česnek a pepř . Druhá provensal, sekany bobkový list, pepř a jalovec.  K tom dvě piva. Každá krkovička vážená zvlášť. Obalit ve směsi. Vakuvačku nemám tak do folie a nechat v lednici cca 10 dní. Pak umýt, dobře osušit a zabalit do obvazu (gáza). K tomu dvě piva. Potom dát na půdu a zapomenout  na to. Po měsíci je to k jídlu. Prvni šla česneková. Myslim, že se povedla. Druhou mám  nachystanou na svátky. Pivem určitě nešetřit. Kvalita a množství se projeví ve výsledku. Pivem nepoldlévat, nemarinovat... to se musí pít...

[nickolas]

Dneska zena koupila v Lidlu 2,5kg “chlazeneho” lososa. Vyborny, vonavy, vakuove baleny. Hned jsem kus sezral na hulvata, jen pokapany sojovkou. Zitra ma za ukol nakup zopakovat

[Maxel]

Taky už se na něj chystam, manželka odklonila dva