KULINÁRIUM Chronomagicum

[Tom4]

Nedovařenej, rozvařenej, hnusnej . . . 

[Micey]

Jako jo, ale me se nikdy vlastne nepovedlo ze by se mi nepoved.. vypada uvarene, vyplave, tak do toho pichnu spejli, kdyz dobry tak dobry a hotovo. Jo a hnusnej mozna, ale to se mi doma bojej rict:)

[Moty]

před 4 hodinami, montemar napsal:

neví někdo jednoduchej recept na houskový nebo karlovarský knedlíky? zkoušel jsem je asi 5x a pokaždý to dopadlo na h…o

10 rohlíků na kolečka, rozpustit 90g másla a nalít na rohlíky, 1-2 kolečky vytřít zbylé teplé máslo z rendlíku a sníst. Do 250ml mléka rozkvrdlat 3 vejce a sůl, nalít na rohlíky, nechal chvíli nasáknout, pak rozmačkat na kaši rukama, dosypat polohrubou moukou dle potřeby, na chuť můžeš dát petrželku. V 5l hrnci přivézt osolenou vodu k varu a vařit najednou tak 6-8 knedlíků velikosti mezi golfovým až tenisovým míčkem, na koulení pomůže navlhčit ruce vodou. Nabydou na větší tenisák, vařit je budeš tak 20 min, pak je roztrhneš vidličkama a zaleješ omáčkou. Je to recept z prvorepublikové kuchařky, neskutečně nadejchaný karlovarský knedle

[Micey]

Moty bez snehu z bilku jo? Cumim, zkusim:)

[Moty]

před 1 minutou, Micey napsal:

Moty bez snehu z bilku jo? Cumim, zkusim:)

Jako asi můžeš, ale tohle funguje a je to ozkoušeny dlouhými léty

Dělám podle tý knížky i bramborový a taky boží

[Zmizík]

Tajdle podle Paulusa, nedá se na to nic zkazit. 

 

[montemar]

před 1 hodinou, Moty napsal:

10 rohlíků na kolečka, rozpustit 90g másla a nalít na rohlíky, 1-2 kolečky vytřít zbylé teplé máslo z rendlíku a sníst. Do 250ml mléka rozkvrdlat 3 vejce a sůl, nalít na rohlíky, nechal chvíli nasáknout, pak rozmačkat na kaši rukama, dosypat polohrubou moukou dle potřeby, na chuť můžeš dát petrželku. V 5l hrnci přivézt osolenou vodu k varu a vařit najednou tak 6-8 knedlíků velikosti mezi golfovým až tenisovým míčkem, na koulení pomůže navlhčit ruce vodou. Nabydou na větší tenisák, vařit je budeš tak 20 min, pak je roztrhneš vidličkama a zaleješ omáčkou. Je to recept z prvorepublikové kuchařky, neskutečně nadejchaný karlovarský knedle

dík. to vypadá dobře 

[montemar]

před 1 hodinou, Tom4 napsal:

Nedovařenej, rozvařenej, hnusnej . . . 

jojo, všechno dohromady

.. potřebuju na neděli k huse. bramborovej se mi celkem daří, ale houskovej fakt ne. v nejhorším sjedu do globusu do restaurace, tam nemaj špatný

[Maxel]

Jeden rychlej pánskej pupík. 

[Bob]

Z bilku snih a pridat muskatovej orech

ja delam valecky ve fresh folii a ty pak krajim

[VS]

před 11 hodinami, Tom4 napsal:

Nedovařenej, rozvařenej, hnusnej . . . 

Na vaření knedlíků je dobrý parní hrnec.

[Gustaf]

V 3. 11. 2022 v 19:44, Maxel napsal:

Pekárnu nemam, ale naši to kupovali někdy jak byl ten boom cca 10-12 let zpět. Možná rok-dva fakt občas upekli chleba, kterej byl obyčejně dost hnusnej. Od tý doby se na to práší někde v koutu :)) Sorry Gusto, tos asi slyšet nechtěl.

Večeře simply clever. Grilovaná panenka, pepřovka s koňakem, pečené grenaille. 

Hele, díky za názor... už to ženě pomalu vymlouvám. Ješte když slyšela její sestru, jak už ji nepoužívá, tak to pomohlo....tento boj asi vyhraju

[Tom4]

Koukám že se nebojíte Karlovarských, to je bezva. Samozřejmě se dají vařit i zabalené ve fólii, v hrníčku nebo v latkovém ubrousku.

Houskové jsou strašně jednoduché. Množství je kvantum, v obchodě prodávané knedlíky mají cca 400 až 600gr, tady je 1700gr surovin, takže dle velikostí domácího vybavení doporučuji udělat poloviční dávku  (asi 3 menší knedlíky)

kilo hrubá mouka

600 ml polotučné mléko

1 kostka droždí (42g)

1 vejce

kostky suchého pečiva

---

do mísy dej mouku, udělej tam prohlubeň, do ní nalej vlažné (tak polovinu) mléko, do něj rozdrob kvasnice a buď nech vzejít kvásek nebo rovnou pokračuj (fakt to jde)

přidej vejce (pokojová teplota), zbytek mléka, trošku to osol a zamíchej až bude hladké těsto (já to promíchám v robotu, pak vyndám a pořádně prohnětu rukou dohladka)

vmíchej kostky suchého rohlíku (ne veka, ne toastový chleba apod., nejlíp nakrájet den dva předem a nechat proschnout)

těsto je hotové, nech ho v míse nakynout, dávám do trouby - není tam průvan, troubu napřed nahřeju na 40 stupňů, vypnu a dám tam těsto, krásně to drží vlažnou teplotu, kyneme asi tak 45 minut, nenechávej to o moc déle, knedlík chceme kyprý ale ne překynutý

z těsta vyženeš vzduch tak že ho vyklopíš z mísy, rozdělíš na 3 nebo 4 díly lehce prohněteš a vytvaruješ knedlíky*

necháš tak 10 minut odpočinout a uvaříš je:

- v páře jak bylo řečeno, parní hrnec, děrovaná vložka hrnce, parní trouba ideál, dávají se rovnou do horké páry, 25 minut bude tak akorát, během vaření se s knedlíkem nehýbe, po uvaření propíchnout na pár místech ať vyjde přebytečná pára, po zchladnutí lehce potřít olejem, sádlem, máslem**

- ve vodě dávají se do vroucí vody, osolit vodu, vařit 10 minut pod pokličkou při mírném varu, otočit břichem nahoru a vařit dalších 10 minut, po uvaření taky propíchat a posléze potřít

krájet vychladnuté, ohřát na páře

----

knedlíky se dají vařit i jako kulaté koule, jen je potřeba o něco málo zkrátit dobu vaření (viz Sedlo a guláš s gulama )

z páry jsou hladší a úhlednější

pokud budeš dělat větší dávku nadvakrát tak půlku těsta nech v míse a opakuj postup od dělení a uhnětení šišek (když necháš hotové šišky nakynout moc během doby co se vaří první várka, tak ty druhé budou na chuja překynuté, uhnětení před vařením to srovná)

* když při tvarování šišky vznikne takový zářez, tak obě strany silně stiskni k sobě špičkama prstů po celé délce a otoč to tímto spojem dolů, během těch deseti minut se těsto spojí a knedlík bude držet tvar

** není nutné, dělá se pro to, aby se šišky při následném skladování k sobě neslepily a lesklejší povrch je více estetický + knedlík tak rychle neoschne, tedy volitelně

 

Upraveno 11. listopadu 2022 uživatelem Tom4

[Moty]

Kroupove rizoto s liskacema a opecenym kvetakem, bylo to neskutecny

[Tom4]

Mno, to ale vůbec není blbej nápad tohleto. Klobouček. 

[Micey]

Tyjo to neni blbý.. a odkuď jsi čerpal Moty?:)

[montemar]

super recept na knedlik, pro blby, tome 

to bych mohl zvládnout i já 

tak teď si musim hodit korunou, kterej v neděli prubnu. přijde tchýně s manželem, němcem, tak to bude mezinárodní ostuda, jestli to po…u

[Tom4]

Udělej je zítra, do neděle v lednici se jim nic nestane pokid se povedou a když se nepovedou tak máš další pokis Směle do toho, pak se pochlub výsledkem.

[montemar]

ano, šéfe!

jinak chci zkusit todle menu

- chlebová polévka

- husa, hokaido, zelí, variace knedlíků, hruškové chutney

- štrůdl 

párovat budu aperitiv campari, 

hlavni chod  portské, digestiv mezcal

 

Upraveno 11. listopadu 2022 uživatelem montemar

[Tom4]

Pěkně to máš nastavené, celej víkend v kuchyni